中医药膳学
2012-8
西安交通大学出版社
易蔚，邓沂 主编
245
394000
《中医药膳学(全国医药类高职高专规划教材)》编著者易蔚,邓沂。
本教材编写的指导思想是“基础够用，突出技能”。全书共分五篇：第一篇，药膳理论，简要介绍了药膳学及其发展历程、药膳学基础知识等；第二篇，药膳制作技术，详细讲解了药膳药物与食物的结合、药膳原料前期加工技术、传统药膳制作技术以及现代药膳制作技术等；第三篇，药膳配方，重点论述了解表药膳等12大类，共243个经典药膳方剂的组成、制法、用法、功效主治、方解及使用注意等；第四篇，药膳原料，系统归纳了药物类和食物类原料，供课后查找使用。第五篇，实训指导，精选了12个代表药膳作为实训与考核的内容。全书章前设学习目标，章末设目标检测，前后呼应，便于学生课前预习及课后测试。
第一篇 药膳理论
第一章 药膳学及其发展历程
第一节 药膳学概述
第二节 药膳学的发展历程
第二章 药膳学基础理论
第一节 药膳学理论的基本特点
第二节 药膳学的药性理论
第三节 药膳学的配伍理论
第四节 药膳学的治法理论
第五节 药膳学的应用理论
第二篇 药膳制作技术
第一章 药膳药物与食物的结合
第一节 药膳药物与食物的结合
第二节 药膳制法与调味料选择
第二章 药膳原料前期加工技术
第一节 食物原料前期加工技术
第二节 药物原料前期加工技术
第三节 药膳原料液体制备技术
第三章 传统药膳制作技术
第一节 药膳菜肴制作技术
第二节 药膳汤羹制作技术
第三节 药膳面点制作技术
第四节 药膳粥饭制作技术
第五节 药膳茶饮制作技术
第六节 药膳酒剂制作技术
第七节 药膳膏滋制作技术
第四章 现代药膳制作技术
第一节 药膳糕点制作技术
第二节 药膳糖果制作技术
第三节 药膳蜜饯制作技术
第三篇 药膳配方
第一章 解表药膳
第一节 发散风寒
第二节 发散风热
第三节 扶正解表
第二章 清热药膳
第一节 清热祛暑
第二节 清热解毒
第三节 清脏腑热
第四节 清退虚热
第三章 通便药膳
第四章 温里祛寒药膳
第一节 温脏祛寒
第二节 温经散寒
第五章 祛风湿药膳
第六章 利水祛湿药膳
第一节 利水渗湿
第二节 利水通淋
第三节 利湿退黄
第七章 化痰止咳平喘药膳
第一节 化痰止咳
第二节 平喘
第八章 健脾消食解酒药膳
第一节 消食化滞
第二节 健脾消食
第三节 解酒醒酒
第九章 理气药膳
第一节 行气
第二节 降气
第十章 理血药膳
第一节 活血化瘀
第二节 止血
第十一章 安神药膳
第一节 养心安神
第二节 重镇安神
第十二章 平肝潜阳药膳
第十三章 固涩药膳
第一节 固表止汗
第二节 固肠止泻
第三节 涩精止遗
第四节 固崩止带
第十四章 补益药膳
第一节 补气
第二节 补血
第三节 气血双补
第四节 补阳
第五节 补阴
第十五章 养生保健药膳
第一节 健美减肥
第二节 美发乌发
第三节 润肤养颜
第四节 延年益寿
第五节 明目增视
第六节 聪耳助听
第七节 益智健脑
第八节 增力耐劳
第四篇 药膳原料
一、食物类原料
l 粮食类
2 蔬菜类
3 食用菌类
4 果品类
5 肉食类
6 奶蛋类
7 水产类
8 调味料及其他佐料
二、药物类原料
1 解表药
2 清热药
3 祛风湿药
4 化湿药
5 利水渗湿药
6 理气药
7 消食药
8 泻下药
9 理血药
10 温里药
11 化痰止咳平喘药
12 安神药
13 平肝息风药
14 补虚药
第五篇 实训指导
实训一：金樱子炖猪小肚
实训二：天麻鱼头
实训三：川贝秋梨膏
实训四：川贝煨雪梨
实训五：田七白芍蒸鸡
实训六：丁香鸭
实训七；长生固本酒
实训八：荷叶减肥茶
实训九：甘麦大枣汤
实训十：八珍膏
实训十一：茯苓饼子
实训十二：乌梅粥
索引
药膳配方名称索引
药膳原料名称索引
参考文献
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