品位轻松谈
2003-09-01
广西师范大学出版社
欧阳圣恩
无
品位存在－王琦玉：认识欧阳兄的媒人要算是那些手卷古巴雪茄了，那也是多年前的事。今天他要我帮他来篇推荐序，实在不敢高攀，但要我写一颂扬他的词，可能就可写成几本书了。自己接触美酒美食的人实在很多，但真正用“心”在享受这品位的，欧阳兄算是佼佼者，而还能诉诸文字成册的，惟他独尊。每次跟欧阳兄把夜，浅酌纯麦威士忌，轻吐古巴手卷雪茄，他那深厚的天文地理知识，总能串成一段精彩的故事。像这样的美好时光，使我久久难忘，像这样的亦师亦友，人生能有几个。回顾欧阳兄的人生社会历练，不管是著名企管杂志总编辑，或参与成立奔波两岸的海基会，他对品位生活的了解，随着他的国际社交领域的拓宽而不断丰富，绝对无可置疑。更珍贵的是他把他多年来的品位体验，付之于文字，让更多人能分享，就像“好东西就要和好朋友分享”。在文中，他认为品位是一种艺术，而欣赏和体验美好的事物是一种天性，一种愉悦，这启发了我把泡澡也当成了一种品位，一种艺术，因为我在其中得到了愉悦。他也提到，品位来自各个层面，食衣住行娱乐，他连我吃蚵仔面线对碗的执着都可以拿来比喻，就像他说的，品位可以无所不在，只要喜欢，空间无限。
推荐序／品位存在 王琦玉 自序／拥抱品位 欧阳圣恩 前言／生活的飨宴 品位的人生 品位美食 品位之一 法国米其林美食 品位之二 浪漫迷人的香槟 品位之三 人间珍馐鱼子酱 品位之四 美食天王黑松露
无
比想像中好,纸质非常好,绝对的正版，绝对超值
“衣食住行”中少有能够抗拒美食的对象，同样这里只来记录美食。世界三大美食皆为法国特产,法国不仅浪漫而且饕餮大国
香槟：巴黎东北145公里，接近比利时边界的香槟阿登省的兰斯和埃佩尔奈严寒地区生产的气泡酒才能称为香槟，其他地区的产品只能叫“气泡酒”SPARKLING WINE。每年9.15-10.15，是葡萄收成日期，葡萄采下经过挑选后进行榨汁，可以榨三次，但只有第一次的原汁用来酿造香槟，其他两次的葡萄汁则酿成葡萄酒，白兰地或其他较为廉价的酒。
鱼子酱：法国人对于鱼子酱定义为鲟鱼的卵制成才算数，真正找到鲟鱼的地方只有里海。鲟鱼是一种原始鱼类，目前幸存有20多种，但只有3种可以用成鱼子酱。BELUGA鱼卵最大个颜色从浅灰到暗灰，OSETRA鱼卵中粒结实，从金黄色到棕灰色都有，具有独特的坚果香味，SEVRUGA鱼卵颗粒最小易碎呈灰颜色。美国人的标准和定义比较宽松。白鲟，鳟鱼，鲑鱼。
松露：至少32种类蕈被称为松露，但只有一种极珍贵的黑松露（深黑色块茎状的孢菌菇类）才是美食家的最爱，才能和绝顶美食画上等号。它须寄生在橡木和榛木根部的孢菌类，主要产区法国南部普罗旺斯一带，以介于阿维尼翁和郝特瓦之间地区最著名，而佩里戈尔出产的黑松露堪称佼佼者。
鹅肝酱：在病变中长大的鹅肝，被誉为三大美食之一。孵化后14周内都放在户外开放空间，到了16周再移回鹅寮强迫喂以玉米桨大约25天，每天3到4次，限制活动，让鹅的消化能力降低，使鹅肝变成脂肪肝。鹅肝的平均重量为600至800克，细致柔嫩入口即化。
番红花：秋天开花的番红花盛产于希腊，印度，伊朗，西班牙和摩洛哥，而以西班牙的品质最好，最具商业价值。香料女王除了让菜肴的香味更胜一筹外，它金黄色的变色功能，让食物变得特别赏心悦目。番红花属鸢尾科植物，清晨时开紫色的花，食用部分是花内3株红色亮丽，呈喇叭状的雌蕊。
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