津津有味谭
2009.11
广西师范大学出版社
陈存仁
654
无
中国人的饮食及烹饪方法，蜚声世界，这是中国生活文化的高度表现。中国人把食品用于养生与疗病，这个历史就更加悠久，在周朝时已设有“食疗医官”，这个官的职责，就是指导朝野食疗方法。唐朝有孟诜著的《食疗本草》，也是一本指示食养疗法的好书，可惜这本书的全文已失传，仅有一部分散见于《本草纲目》。1907年，匈牙利人斯坦因博士，到甘肃省敦煌石窟中，找到了此书的手抄卷子本，重价卖给了英国伦敦博物馆，此书曾被译成英文，从此世界医药学家才知道中国在公元8世纪已有食物营养学说。日本营养学家中尾万三氏，更依据这本书著述了一本《中国食疗本草之考察》，强调中国食疗医药发明之早，还在近代倡导的营养学说之前。至今中国民间习惯，常探询食品“有益”或“无益”，足见中国人民对此种学说早已有相当认识。中国的养生食品，要点有三：第一要售价廉，第二要生产便，第三要功效验。几千年来，就在这“廉、便、验”三个条件之下，这些食物维护了我们广大人民的生命。全国人民爱好的廉价食物，往往就是营养最丰富的食品。譬如全国人爱吃的青菜、豆腐，作为菜蔬，历代食谱对之无不崇扬备至。
中国的养生食品，要点有三：第一要售价廉，第二要生产便，第三要功效验。几千年来，就在这“廉、便、验”三个条件之下，这些食物维护了我们广大人民的生命。全国人民爱好的廉价食物，往往就是营养最丰富的食品。譬如全国人爱吃的青菜、豆腐，作为菜蔬，历代食谱对之无不崇扬备至。
陈存仁（1908—1990），原名陈承沅.出生于上海老城厢一衰落绸缎商人家。在上海中医专门学校毕业后，师从丁甘仁、丁仲英父子。
1928年，创办国内第一份医药卫生常识方面的报刊《康健报》。
1929年自设诊所，独立行医。
1929年3月17日，被中医界推选为五位代表
自序素食卷 能补血的发菜 缘何蜀女多乌发 供食品中发菜多 清热生津的白菜 海员吃白菜干防死亡 阿拉伯船主大感惊奇 清热利尿的绍菜 频年多食黄芽白 获取长生老尚书 清热养阴的生菜 争和生菜多滋味 杜甫后庚有放翁 鲜嫩滑爽的莼菜 秋风吹起莼鲈思 张翰知机早挂冠 养胃抗癌的花椰菜 欲求鲜美且营养 茹素勿忘椰菜花 利尿解毒的蕹菜 章太炎喜吃蕹菜 求序文一挥而就 发热透疹的芜荽菜 高粱芜荽喷成雾 蘸着些儿麻上来 清热止血的芹菜 盘剥白鸦谷口粟 饭煮青泥坊底芹 开胃理气的芥菜 芥菜茎巧制雪里红 渍芥菜误杀梁启超 润肺化痰的西洋菜 西洋菜鲜陈肾汤 清热和胃最适当 清肺平肝的枸杞菜 莫怕血虚肝火旺 可将枸杞做羹汤 健胃化痰的茼蒿 天师不吃茼蒿菜 鬼菜名因怕鬼迷 清肠止痢的苋菜 苋菜杀虫治赤痢 营养含量第一级 清热止血的苜蓿 宛马总肥春苜蓿 谪人倍忆渍金花 去火健齿的芥蓝 矛龈出血原因杂 一味芥蓝特效方 补血养气的菠菜 嘴红身绿称鹦哥 补血养身功用多 开胃去腥的泡菜 西蜀人人夸泡菜 大千一一数家珍 通乳利尿的莴苣 入口清香利便溺 还珠楼主喜莴苣 降压止血的茄子 血管微硬防破裂 茄子常吃效能高 健胃降压的番茄 血压高升兼胃弱 常饮茄汁自转强 健脾养阴的山药 山药养阴兼补肾 胡适之只能低头 补中暖胃的番薯 徐光启著农政学 历数番薯功十三 可代米饭的马铃薯 常用马铃薯作饭 国人胃肠异西人 消食化痰的马蹄 孙科童时上海患麻疹 徐医误马蹄出自马脚 健肠消疬的芋艿 母芋子芋又孙芋 叶氏芋艿医颈症 去斑抑石的茭笋 胆石不妨食茭笋 南京常忆刘伯温 消滞化痰的萝卜 治痰消滞疗哮喘 萝卜功同人参汤 补血明目的胡萝卜 麻疹将发未发际 常饮金笋煲马蹄 养阴补血的莲藕 藕汁清和愈百热 真货藕粉色微红 固精安神的莲子 绿房酥嫩湘莲子 常吃能使神志安 补血安神的金针菜 金针又名忘忧草 神经衰弱少不了 滋阴补肺的黑木耳 功效本相同 何须硫磺熏 清肺润燥的白木耳 阴虚肺弱多干咳 雪耳冰糖加红枣 安神止血的百合 百合烹调翻食谱 最多记载袁随园 清热降压的紫菜 紫菜性能降血压 林森入川防瘿瘤 平压消核的海带 失眠易怒心烦躁 绿豆煲煎海带汤 清热利尿的海藻 海藻性寒驱热毒 盘食常备补清凉 利尿化痰的冬瓜 冬瓜功能利小便 消夏时宜冬瓜盅 去热清烦的苦瓜 三保太监传苦瓜 消暑消炎有专长 清热通乳的丝瓜 丝瓜治痱能通乳 伍氏沐浴用瓜络 降压防癌的南瓜 南瓜岸上作清供 昌硕采来入画图 和中益气的南瓜子 支气管炎成哮喘 南瓜瓜蒂胜麻黄 清湿解毒的黄瓜 黄瓜嚼食宜连籽 崇德老人记验方 止渴生津的节瓜 新会节瓜称最美 味甜兼带梨花香 祛湿开胃的木瓜 宣城绿瓜有奇香 偶得并蒂置枕旁 增乳润肤的番木瓜 莫从外表觑华族 内在美同番木瓜 解暑清热的西瓜 西瓜消暑诚无匹 论到甘香数哈密 补血明目的豆角 豆角清香滋味好 素烧荤煮总相宜 理中益气的豇豆 赏心旧事成追忆 白鹭洲尝豇豆糕 治泻止血的豌豆 三泥烫舌感麻木 卓别林成啄弗灵 润肤清热的豆苗 鸡脯豆苗胜脍炙 狼吞虎咽有严周 补肾健胃的眉豆 肉食者鄙且食豆 眉豆补腰益老人 健脾祛湿的蚕豆 三天不吃豆瓣汤 脚里有些痴狂狂 消肿止泄的赤豆 红豆功能消水肿 鲤鱼同煲步如飞 解热醒酒的绿豆 李石曾巴黎孵豆芽 法国人爱吃豆茅菜 止泻健胃的扁豆 吴稚晖常患泄泻 以扁豆怀山煲粥 解毒养颜的黄豆 驻颜神方黄豆粉 青春永远属梅郎 滋补祛湿的黑豆 黑豆可煲乌鸡汤 又能制成黑豆浆 健脑强体的毛豆 满人入关害消瘦 只因三餐缺毛豆 富含维C的芽菜 华侨国外办餐馆 杂碎多半为芽菜 益气和脾的豆腐 传得淮南士最佳 皮肤退尽见精华 蛋白极丰的腐竹 华侨腐竹俗称豆腐衣 斋翅斋鹅又斋鸡 发汗消食的豆豉 豆豉治感冒消食积 辜鸿铭豆豉制沙拉 营养丰富的豉油 豉油类同牛肉汁 饮食为证孙中山 消炎退肿的慈姑 山慈姑捣成泥敷 章太炎消指土炎 开胃助食的菇类 不肖生误食毒菌 奇侠传几乎绝笔 透疹发痘的竹笋 锦文犹带落花泥 不论烧煮两皆奇 清热解酒的甘蔗 蔗汁去湿兼去热 儿童疹后吃红蔗 润肠防痔常吃柿 肺热咳多吃鲜柿 便结痔疮蒸柿饼 润肺化痰宜吃梨 嗟余久苦相如渴 却忆冰梨熨齿寒 润肺止咳的沙梨 庇花无叶荆公句 霜降梨熟坡老诗 开胃醒酒的李子 酒量窄不胜蕉叶 细嚼李干扫醉方 多食无益的桃子 蟠桃虽说仙家果 莫教儿童食过多 健胃祛痰可食柑 女性多患肝胃气 理合常吃蜜金柑 开膈通气的橙子 金山橙子辰溪种 华人铜像矗美洲 消食散郁懑的柚 柚皮发汗功消食 入馔更添一味香 减肥祛斑的柠檬 孕妇呕吐难忍受 柠檬糖水饮便安 通气化痰的香橼 鸦片香橼治胃病 周佛海几乎送命 通肠润肺的香蕉 释迦智能多如是 采摘香蕉作食粮 ……荤食卷食疗卷食品药效索引
据营养学家报告称：蕹菜含维生素A、维生素B、维生素C很多，尤其是维生素B2的含量足与菠菜相比。除了用作菜肴外，还可以用作治病。蕹菜治瘰疬。瘰疬生在颈部，俗称疬核（即结核性淋巴腺肿），这是身体虚弱者的一种局部痨病。假使在初起时即着意医治，经过半个月到一个月的时间便可治愈。如果等到长成以后方开始治疗，那就比较困难了。初起时的治疗方法，可用蕹菜二两、夏枯草二两（药铺有售），两味合并，煎成浓汁，每日饮服一次，饮后多睡眠、多休息，便能消散。如果病势不见轻微消退，应就医治疗为宜。蕹菜利小便。小便不畅，甚至小便涩痛，这是湿热困聚的现象。患者可常用蕹菜煲汤，每天约饮一大碗，小便即可畅通，发炎处也可以消散。儿童小便频繁，有时一天之中竟多到数十次，也可用蕹菜和车前子六钱、通草二钱合并煲汤，令小儿饮服，淡服更妙。蕹菜解痧毒。小儿麻疹后，痧毒极甚，内热困聚，鼻干出血，口唇燥裂，牙龈肿胀，甚至耳根肿胀、耳疳流脓，或者生痄腮（即耳下腺炎）等症，极宜多饮竹蔗茅根汁。菜蔬中以蕹菜汤为最佳，因蕹菜不独富有维生素A，而且其富含的胡萝卜素，对小儿出麻后清热解毒极有功效。蕹菜茎脆滑爽，吃时喳喳有声，能使人增进食欲，所以很多人爱吃。章太炎先生晚年闭户著书，一切家务全由其夫人汤女士主理。先生所食菜肴极为简单，每餐必有腐乳、蕹菜，无此便觉不乐。据汤女士说，先生有此习惯已历二十多年。余编著《中国药学大辞典》完成后，往请先生作序。因知其对蕹菜有偏好，特购上海西郊所产蕹菜，携至苏州皇废基章氏寓邸赠之。先生大悦，并且说“苏州蕹菜太细小，不耐咀嚼，不如上海的肥腴脆爽，吃时耐嚼”，云云。章氏一阵高兴，一篇序文援笔立就，足见蕹菜很合先生口味。香港出产的蕹菜亦佳，有水蕹、旱蕹两种。据粤籍友人说，蕹菜能解狗肉毒，所以喜吃狗肉的，常兼吃蕹菜云云。吃狗肉显然是犯禁的，我无意提倡吃狗肉。但既有此说，也不能不附记一笔。
《津津有味谭:国医大师陈存仁食疗食补全书》：侍奉国学大师章太炎，得文法之道师承沪上名医丁甘仁、丁仲英父子，谙中医之道主编《中国药学大辞典》，扬中药之道获法国美食协会“美食家”称号，传生活之道最普通的食材：白菜南瓜等家常菜蔬无所不包最家常的食法：蒸煮炖炒等烹调技法无所不用最辩证的食疗：调和滋养等食疗食补各显其能最有趣的食话：文人政客等民国逸事趣味多多素食卷＋荤食卷＋食疗卷
无
本书作者即是《中国药学大辞典》的主编，解读绝对称的上是权威；而且作者保有旧时学者的严谨认真，著书自然也秉承此精神；外加优秀医科和烹饪的基础，解读起食品营养及用处可谓是游刃有余，让内容更全面！总之好处太多了！~最喜欢陈老“养生食品廉、便、验”的想法！此书绝对值得收藏！
陈存仁的文章都是那么贴近生活，富有感染力。前几年伪中医横行市场，极大地败坏的国医的名声，看下陈存仁的文章，这才觉得国医是如此有趣味，那群不学无术的骗子又是如何无耻。总之，一定推荐阅读。
可以作为食疗食补的参考。
就无需另外单独买齐三本了，而且价格好像还更好些。很喜欢这本书，养生食疗知识娓娓道来。
介绍了很多食物的利与弊，以及食物之间的相生相克，最后还有食疗，我和老婆都很喜欢！
送给母亲的，正按书上的食疗食谱方案做菜呢
先读了陈存仁先生的《银元时代生活史》才买这本的。相比而言，那一本更有意思。
从银元时代生活史起，就喜欢看陈存仁的书，长学问啊。
非常喜欢陈存仁先生的书，长知识，很实用。
按大师指点吃的明白，吃出健康。美味兼养生，两全其美，何乐而不为！
比大多数食疗书好多了
国医大师的书，内容非常丰富，收获特别多，值得购买，值得收藏！
看书是需要静下心来的，这本书是朋友推荐的，感觉很好，食补胜过任何药物，喜欢！
对每一种食物，不仅讲明白了饮食养生疗效，而且还写出了隐藏在其后的名人轶事，不枯燥，适合各种人群阅读。
很厚的一本书，国医大师之作，慢慢看。物流超快。
放在家里当工具书 了解食物的习性
没事就翻翻，基本读完了，普及一些基本的饮食知识，介绍一些食物的品性，挺好的
不枯燥 不扯淡的中医 不错
养生的精品书，以前在书店买的，这次在网上购买送朋友的，极力推荐。
可以用于平常养生，很好
很适合所有像要养生的朋友，很具体~~~
第一次看到这本书，是再图书馆借的，挺不错就收了
以作者的阅历，本书内容丰富，引经据典，既有知识性又有趣味性，是一本值得保存的书，可以细细品读、
我是先从图书馆借阅的,觉得本书在生活中非常适用.
我觉得合集买得更划算
作者的所有书都值得收藏
非常有用的书…介绍得蛮详细的！
以前老妈在世的时候是做什么吃什么，现在自己当妈妈了，是想吃什么做什么，有了这本书，就开始研究该吃什么了。。。为了孩子、为了自己、为了家人，在朋友的推荐下买了这本书。这本书通俗易懂，深入浅出，待我慢慢学习了。。。
实用类似于工具书，不错。
喜欢，需要静下心来多读两天
比起东拼西凑的同类书好太多了
很快就收到。
质量好，当当值得信赖。
书还是不错的，看一看调理身体，很好，身体健康！
帮朋友买的，听说很受用
这本书非常实用，缺点是合订本太厚了，翻看不方便。
但是内容非常好！
卖给老娘看的 并且看得很起劲 不错
大师级啊
当查询工具书不错。
一本好书！内容丰富，长见识了！
我还以为是彩色的，所列的物品都是用钢笔画的，不能确定是那种物品，内容不错
不错的一本书，妈妈很喜欢！！
了解了一些知识，不错
书中内容通俗易懂, 实用,作者将每食材的特性,食法,食疗都写得很清楚.是一本养生的好书.
中国的医自古就和食是紧密结合的，惟有食养才是如白开水一样的真水。养生不在归参，不在燕鲍翅，萝卜白菜也会是大补，只因对症。无他
陈存仁也算是大师级的人物了
这本书很好，但想当工具书用的，就最好不要买。这本书食物的性味、以及功效不全，但有很多故事可查！
买来送给公公，主要用来查阅一些食物的特性，养生适用，均衡饮食亦适用。
本以为是一些食谱，拿到后才知道是将每种蔬菜、肉类、鱼类的功效一一列出。如果在加进一些容易引起人们食欲的食谱就更好了。
注重养生，慢慢看吧。。。
更多地了解了日常的饮食方面的信息。。。
作者写到多种方面的内容。
本来买这本书是为了让父母多了解一些关于烹饪方面的事情 但是发现这是一本与烹饪没有多大关系的书 虽然如此 本书的主体内容也让我受益颇丰 对于送给父母是一个不错的选择
内容丰富，长见识了！
本人未看，朋友说很好。
我一直都在找这个作者的书，没想到会在当当网里给我买到，感觉非常的高兴。
虽然还在网上看到的介绍给的印象差点，不过也还不错
要是有具体如何操作就好了
了解历史，了解解放前的人文！
作為工具書來參閱一下
陈存仁先生是民国中后期的打城市著名中医及学者，后在香港工作生活。
这本书里大部分内容停留在解放前后，那个时期人们以及学术界对养生的认识程度，50多年后再看这些知识，有些已经明显很单薄，甚至落后了。随着新科学研究的不断发展和深入，养生理论和实践，已经出现了很多新的内容。
所以，这本书由于时代的局限，有些内容是比较陈旧的。
比较全面，但不够具体详细
能找到有用的内容
没有什么特别，特别是食疗卷太少，不是我想要的
为什么买合订本呢？主要为了实用，看中其便宜，买看后感觉与同类书差别不大。主要冲着陈大师的名头，到底是报刊上每天连载的豆腐块文章的集合不能要求太高。
看到这本合集非常高兴，赶紧就买下来了。原因有二：一，作者有真学问，看简介就知道，陈先生是位实打实的中医，不像现在那么多骗子都从西太平洋大学毕业……二，虽然书厚，但因为是曾经的报纸专栏，每一篇内容都很短，最多就一页纸，利于阅读与记忆。三，作者文采好，看看他写的其他书后面的评论就知道喽。买回来读后依然保持了买时的观点，这是本非常好的饮食参考。介绍一种菜品，说其形状产地之后，就是它的营养和疗效了，很多还会附有如何食用最佳的烹调说明，之后还会有相关的有趣故事，正好饭后消遣。而且虽然是民国时代写成的书，现在读也丝毫不觉得过时，因为种种菜品都没有变，他们的营养功能也不会改变啊。
质量挺好的，好厚一本，内容丰富。作者德高望重，写的书都很有趣，内容也都细致翔实。这本书是报纸专栏的积累，所以每一种类食品都是挑重点说，方便查阅。
之前看了几乎整套陈存仁的书，有抗战时代生活史，银元时代生活史还有其他的一些随笔杂记．感觉作者古文的功底是非常强的，而且古医书也看得很多，应当是真正传承了国医的民国时期的一代名医．所以相信他写的类似养生书，作者阅人无数也很博学，写些小文章来典故信手拈来．书最后有一些当时常见病例的调养，也是可以参照看看．不得不提醒一下，当时的中医还是货真价实的，书真是读了不少．现在外面写养生书的一些人就学问而言是比不上陈存仁的．
书挺好的，没有缺胳膊少腿，就是书页看上去有点点黄，另外都挺好的~
大师就是大师，说起每一样家常菜不疾不徐，娓娓道来，我很喜欢这种文风
很好，很实用。我喜欢啊
很不错，简直就是日常健康饮食指导。而且每一篇的标题直接把该食材的功用点出，就像工具书一样便于从目录中查找自己当下最需要了解的内容。文笔也很精练，淡淡的。
话说把很多食物的属性都写了，但是个人觉得写的食谱好少！
文笔不错，没那么枯燥质量也还好。
对食材的分析还算详细，就是书的价格有点贵，跟此类书籍介绍的内容相仿
老师推荐的书，还不错~陈存仁，大家啊
主妇们不知道烧什么菜的时候，可以看看
内容很丰富，适合平时读来学习养生知识，很划算，总算是一本值得放在客厅中的书。
虽然作家已经去世，但陈大师确实是很认真很淳朴很真实的介绍了各种食材的功效，个人觉得比市面上在售的那些所谓的专家的书要更有用准确
开始以为会有比较详细的烹饪步骤，又是名医，所以买书的时候期待比较高，拿到书后，才发现和想的差距比较大，但是也是比较有意思的，可以了解一些烹饪做法之外的饮食知识。
可能是因为时间有交集的关系，读了几本的确发现有重复的地方。但并不能掩盖书的价值。它把我们从现代的纷扰中，带回过去那个时代。最先读完的是《银元》，每天挑灯夜战，仍然花了近20天时间才读完。其中最感兴趣的还是对当时人物的一些描写。这是一本了解当时经济人物习俗等很好的参考书。陈先生的文娓娓道来，不卑不亢，平和如一杯绿茶。记录下了一些事件，也将各种人物描绘的栩栩如生，... 阅读更多
周五晚上定的，周日就到了，快的吓人。看了几天，书没毛病。
食疗食补，从身边做起
有助于烹饪
食疗食补，中医瑰宝
津津有味谭：国医大师陈存仁食疗食补全书