现代餐饮营销
2011-2
北京理工大学出版社
沙艳荣，薄立伟 主编
260
324000
本书共有十二章内容，分为三个部分：前四章为理论铺垫部分，主要阐述了现代餐饮营销导论、餐饮市场调查分析、餐饮业规范化营销和餐饮业营销策略；随后七章为营销策略的实践部分，内容依次是餐饮营销产品策略、品牌策略、价格策略、促销策略、广告策略、关系营销和CIS战略；最后一章作为本书的结束篇章，着重讨论了餐饮业的发展趋势、餐饮经营中的重点领域等内容。
本书可作为高等院校旅游相关专业教材，也可作为旅游企业高级管理人员的参考用书。
第一章 现代餐饮营销导论
第一节 餐饮业概述
第二节 市场营销与餐饮营销
第三节 餐饮经营
第二章 餐饮市场调查分析
第一节 餐饮市场
第二节 餐饮市场调查
第三节 餐饮市场细分
第三章 餐饮业规范化营销
第一节 餐饮业的理念
第二节 餐饮业的质量标准
第三节 餐饮业的质量控制
第四章 餐饮业营销策略
第一节 顾客满意战略
第二节 餐饮业的知识营销
第三节 餐饮业的特色营销
第四节 餐饮业的企业文化营销
第五章 餐饮业产品策略
第一节 餐饮产品概述
第二节 餐饮产品的生命周期
第三节 餐饮业的新产品开发策略
第四节 餐饮业的菜品策略
第六章 餐饮业品牌策略
第一节 餐饮品牌概述
第二节 餐饮品牌的创立与发展
第三节 餐饮品牌发展——连锁经营
第七章 餐饮业价格策略
第一节 餐饮产品价格概述
第二节 餐饮产品的定价目标和方法
第三节 餐饮产品的定价程序
第四节 餐饮产品的定价策略
第八章 餐饮业促销策略
第一节 餐饮促销概述
第二节 餐饮人员推销
第三节 餐饮销售促进
第九章 餐饮业广告策略
第十章 餐饮业关系营销
第十一章 餐饮业CIS战略
第十二章 餐饮业未来展望
参考文献
版权页：（1）饭店（宾馆）餐饮。各类饭店（宾馆）如商务型饭店、会议型饭店、长住型饭店、公寓型饭店、汽车旅馆和经济旅馆等，在满足旅游者住宿消费的同时，又为旅游者提供餐饮服务。饭店（宾馆）为满足旅游者不同的餐饮消费，都设有多种餐饮服务场所，如中西零点餐厅、自助餐厅、咖啡厅、宴会厅、风味餐厅、酒吧、茶座和客房送餐服务等。通常这类饭店（宾馆）的餐饮设施豪华，能够提供各种美味佳肴和一流的餐饮服务。但是，有些经济型饭店的餐饮设施规模小，所提供的餐饮食品和餐饮服务水平一般。（2）普通餐馆。从总体上来说，这类餐馆数量较多，城乡各地随处可见，经营品种广泛，服务于多元化的消费群体，占餐饮业营业额的比例较高。普通餐馆按餐饮服务对象和餐饮内容的不同，可以分为便餐馆和高级餐馆两种。便餐馆是一类经济实惠的大众化餐馆，一般投资额不大，客容量有限，其设施、装饰和布局注重简洁、明亮、舒适，大多经营家常菜肴和大众化饮食，服务快捷，主要面向中低档收入阶层。高级餐馆无论是餐饮设施设备、环境布局、餐厅数量和餐位，还是经营项目、餐饮内容、服务方式均较规范，属于正规化的餐饮企业。高级餐馆按经营餐饮食品类别的不同分为高级中餐馆和高级西餐馆。这类餐馆讲究餐饮服务环境和就餐氛围，注重餐饮食品的品质特色、餐饮服务的规范化和服务质量。（3）风味餐馆。因其经营的菜肴富有特色而区别于普通餐馆，亦常称特色餐馆。风味餐馆可专营某一类菜肴，如海鲜、野味等；也可经营某一地方菜系，如鲁菜、闽菜、潮州菜等；还可突出经营某一民族的菜肴，如清真菜、朝鲜族菜、维吾尔族菜等；或专门经营以某种烹调方法为主的菜肴，如烤肉、火锅等。风味餐馆因经营菜食较专一，菜单内容有限，餐饮服务因饮食风味特点的不同而在某些环节上有些差异。（4）自助餐馆。自20世纪70年代开始推行“吃到饱”的自助餐，给餐饮业经营方式带来极大的震撼。自助餐一般有两种形式：一种是客人自行从餐台选取食品，而后依照所取食品付款；另一种也是客人自行从餐台选取食品，但是一次付款后任客人吃到饱。这种经营方式基本取消了餐桌服务，服务人工成本降低很多，加之可使消费者感觉不再受点菜或套餐组合的约束，故深受欢迎，成为餐饮业一种常见经营方式和广为流行的一种餐饮方式。（5）快餐店。快餐业起源于20世纪20年代的美国，迅速发展于六七十年代。快餐店以人们喜欢的餐饮食品、有限的菜单、最佳的品质、低廉的价格、标准化的技术、快捷的服务、明净和卫生的餐饮环境，为众多消费者所欢迎。随着人们生活节奏的加快，许多消费者钟情于快餐，使快餐具有广阔的发展空间，加之快餐店多以连锁式集约经营为经营理念，因此其在世界各地得以迅速发展。近年来，洋快餐店在我国咄咄逼人的增长势头对中式快餐造成很大的冲击。
《现代餐饮营销》是面向“十二五”高等教育课程改革项目研究成果。
帮朋友买的，朋友认为不错
看名字以外还不错，谁知道一打开书发现是一本大学课本教材啊，坑爹啊，纸张薄字数多，都是一些非常笼统的东西，哎。。。一般吧。。