畜产品加工学
2011-8
郑州大学出版社
张凤宽
360
547000
本书全面、系统地讲述了各类动物食品的理化组成及营养功能，系统地阐述了畜产品加工的基础理论知识和现代畜产品加工技术。该书内容丰富，资料新颖而全面，是启发人们打开动物食品科学知识的良师益友。本书不仅适用于高等院校、科研院所的专业技术人员，也适用于从事动物食品生产、经营管理人员及食品检验、安全卫生的科技工作者。
第1章 绪论
1.1 畜产品加工学的概念及研究内容
1.2 畜产品加工简史及发展趋势
1.3 畜产品加工在国民经济中的地位
第2章 肉品科学与加工技术
2.1 肉用畜禽的种类与品种
2.2 畜禽的屠宰及初步加工
2.3 肉的形态结构及理化特性
2.4 肉的成熟与变质
2.5 肉的储藏
2.6 肉制品加工中常用的辅料及特性
2.7 烟熏
2.8 肉制品的加工
2.9 发酵肉制品
2.10 肉类罐头
第3章 乳品科学与加工技术
3.1 乳用家畜品种及产乳性能
3.2 乳的化学组成及理化特性
3.3 乳中微生物及异常乳
3.4 乳制品加工过程中的常规处理
3.5 消毒乳加工
3.6 发酵乳制品
3.7 奶油
3.8 炼乳的生产
3.9 乳粉
3.10 其他乳制品
第4章 蛋品科学与加工技术
4.1 蛋用禽品种
4.2 蛋的构造、化学组成和理化特性
4.3 蛋的质量标准与储藏保鲜
4.4 蛋的加工
4.5 熟制蛋品的加工
4.6 发酵蛋制品与蛋品饮料
第5章 脏器及其副产品的综合利用
5.1 脏器的采集与利用
5.2 血液的综合利用
5.3 骨的综合利用
5.4 猪皮的综合利用
5.5 肠衣的加工与利用
5.6 动物油脂的炼制与储藏
5.7 蛋壳的综合利用
5.8 脏器及其副产物的初加工
参考文献
《普通高等教育食品类专业十二五规划教材：畜产品加工学》畜产品加工学是一门实用性很强的应用技术科学，它既是畜牧业的一个分支，也是食品工业的重要组成部分，它与人类的生命活动息息相关。畜产品加工学的基础知识涉及面广，实用性强，与各学科之间关系密切，互相渗透。因此，要求学生认真学习，真正做到理论联系实际，用自己所学到的知识，为提高和改善人类的生活质量作出新的贡献。
