安全食品标准与认证
2010-11
中国农业大学出版社
黄彦芳，马长路 著
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北京农业职业学院国家级示范性高职院校建设——特色教材建设支持项目，是实践工作过程系统化理念的高等职业教育教学改革的特色教材，该教材创造性地将任务驱动引入食品管理类教材的策划和编写之中，使该教材更加贴近企业岗位需求，教材通过10个“学习项目”和46个“工作任务”完成学生执行安全食品标准和实际安全食品认证相结合的能力培养过程。本教材适合于食品质量与安全专业、食品加工技术专业、食品营养与检测专业、农畜特产品加工专业等专业培养学生安全食品生产加工的管理能力和应对安全食品标准认证的技巧。
项目一 认识安全食品任务一 认识安全食品任务二 认识食品安全存在的问题及解决方案项目二 认识食品相关法律法规任务一 认识食品的法律法规体系任务二 认识食品相关法律法规任务三 识别和利用食品相关法律法规项目三 认识食品相关标准任务一 认识食品标准任务二 学习蛋制品企业收集的食品标准项目四 申办食品生产许可证任务一 食品生产许可证的内涵任务二 学习生产许可证相关法律法规规定任务三 食品生产许可证的申请流程任务四 编制生产许可证申请的体系文件任务五 食品生产企业的内部整改任务六 迎接食品生产许可证现场核查任务七 生产许可证的日常管理项目五 管理绿色食品认证任务一 认识绿色食品认证任务二 学习绿色食品认证流程任务三 学习绿色食品认证的标准任务四 绿色食品认证的申请任务五 迎接绿色食品认证项目六 管理有机产品认证任务一 认识有机产品认证任务二 学习有机产品认证流程任务三 学习有机产品认证的法规和标准任务四 有机产品认证的申请任务五 迎接有机食品认证项目七 管理无公害农产品认证任务一 认识无公害农产品认证任务二 学习无公害农产品的认证流程任务三 学习无公害农产品认证的法规和标准任务四 无公害农产品认证的申请任务五 迎接无公害农产品认证项目八 认证HACCP体系任务一 认识GMP、SSOP和HACCP的内涵任务二 认识食品安全危害任务三 学习CAC应用HACCP原理的12个步骤任务四 HACCP认证的基本程序项目九 认证ISO 22000食品安全管理体系任务一 学习国家认监委公告（2010年第5号）——CNCA-N-007：2010《食品安全管理体系认证实施规则》及相关认证标准任务二 食品安全管理体系的策划任务三 食品安全管理体系文件的编制任务四 食品安全管理体系试运行任务五 食品安全管理体系内审和管理评审任务六 食品安全管理体系认证项目十 认证ISO 9001质量管理体系任务一 认识ISO 9001质量管理体系认证任务二 质量管理体系的策划任务三 质量管理体系文件的编制任务四 质量管理体系试运行任务五 质量管理体系内审和管理评审任务六 质量管理体系认证参考文献
