糖尿病的食疗与药膳
1997-09
人民军医出版社
任旭
内 容 提 要
糖尿病是一种常见病和多发病，饮食控制是该病的重要治疗手段
之一。作者从糖尿病饮食治疗的需要出发，集自己多年的研究和临床经
验编撰成册。全书共六章，简述了糖尿病的病因和发病机理，临床分型
和分期，临床症状和并发症，诊断和控制的评定标准及预防；重点介绍
了糖尿病的饮食疗法、各类膳食、菜谱和食谱、药膳疗法及实用药膳。本
版增加了辨证施膳方案，对各型糖尿病的控制和治疗具有很强的针对
性。附录部分为糖尿病人了解体重标准、食物成分、自身保健基本要求
等提供了可靠依据。文字简炼，内容充实。适于临床医师、营养师、糖尿
病病人、中老年人、病人亲友阅读。
目录
第一章 糖尿病的概念
第一节 糖尿病的病因和发病机理
一、病因
二、发病机理
第二节 糖尿病的临床分类和分期
一、西医对糖尿病的分类
二、1985年世界卫生组织（WHO）对糖尿病（DM）的临床分类
三、中医对糖尿病的分期
四、糖尿病病情轻重的划分标准
第三节 糖尿病的临床症状和并发症
一、糖尿病的急性并发症
二、糖尿病的慢性并发症
第四节 糖尿病的诊断及控制的评定标准
一、目前临床诊断糖尿病的依据
二、世界卫生组织的糖尿病诊断暂行标准
三、卫生部制订的消渴病中医诊断标准
四、糖尿病得以控制的评定标准
第五节 糖尿病的治疗目的与主要治疗方法
一、治疗目的
二、主要治疗方法
三、治疗程序的选择
第六节 糖尿病的预防与代价
一、可疑症状预测
二、预防糖尿病的发生
三、预防急性并发症的出现
四、人类为糖尿病付出的代价
第二章 糖尿病的饮食疗法
第一节 糖尿病的饮食疗法发展简史
第二节 饮食疗法是治疗糖尿病的基础疗法
一、饮食疗法的意义
二、饮食疗法的指导思想
三、生活起居对饮食疗法的影响
第三节 饮食原则
一、合理控制总热量
二、碳水化合物不宜控制过严
三、减少脂肪摄入
四、蛋白质的供应要充足
五、补充维生素
六、无机盐和微量元素的摄取
七、食物中要富含粗纤维
八、合理安排餐次，科学配膳
第四节 食物的选择
一、各类食物及营养特点
二、禁用和限用食品
三、食物禁忌
第五节 饮食设计
一、制定饮食计划的依据
二、饮食医嘱的程序
三、饮食的总热量
四、饮食的计算方法
第三章 各类膳食
第一节 医院糖尿病饮食类型
一、糖尿病饮食1号
二、糖尿病饮食2号
三、糖尿病饮食3号
四、糖尿病饮食4号
五、糖尿病饮食5号
六、糖尿病饮食6号
第二节 普通糖尿病人一周饮食
第三节 糖尿病人四季食谱
一、春夏季一周食谱
二、秋冬季一周食谱
第四节 肥胖者减体重饮食
一、饮食原则
二、饮食安排
第五节 妊娠期糖尿病饮食
一、妊娠期糖尿病的饮食治疗原则
二、妊娠期糖尿病的饮食安排
第六节 重症糖尿病人的饮食
一、重症糖尿病人的饮食原则
二、酮症酸中毒病人的饮食
三、糖尿病肾病的饮食原则
四、低血糖反应的饮食治疗
第四章 菜谱和食谱
第一节 低热量菜谱
一、素菜类
素炒青菜 虾皮炒青菜 虾子烧青菜 奶油白菜
笋尖焖白菜 冬笋香菇烧白菜 冬菇烧白菜 口蘑烧白
菜 柿椒炒元白菜 西红柿炒元白菜 青酱茄 素
烧小萝卜 香菜烧白萝卜 烩酸菠菜 素烧冬瓜
海米烩冬瓜 芝麻酱白菜心 椒油元白菜 西红柿拌生
菜 拌茄泥 拌小萝卜 炝莴笋 拌菠菜 拌
黄瓜 芹菜拌心里美 海米拌芹菜胡萝卜
二、鲜豆及豆制品菜类
小白菜熬豆腐 炒豆芽 焖扁豆 西红柿炒扁豆
素炒豇豆 豆腐丝拌白菜丝 葱花拌豆腐 香椿拌豆腐
凉拌豇豆 豆芽拌油菜
三、荤素菜类
鸡块白菜 鸭块白菜 鸡片烩菜花 鸡块冬瓜
花椒鸡 虾仁炒油菜 虾仁黄瓜丁 干烹虾仁
牛肉丸子氽冬瓜 清蒸鲤鱼 糟田螺 蛋菇
拌肚丝 黄瓜拌海蜇 熏鸡拌白菜 鸡蛋拌芹菜
第二节 中等热量菜谱
一、鲜豆及豆制品类
香干素炒青菜 白菜烩豆腐 油菜烩豆腐泡 笋尖
焖豆腐 肉末豆腐 冬菇烧面筋 木樨豆腐
炒荤素 炒豆腐脑 砂锅豆腐 蕃茄豆腐 滑
溜豆腐 清蒸豆腐 蒜苗炒豆腐 肉片炒豆角
肉片焖扁豆 肉炒豌豆 冬菇扁豆 鲜蘑炒豌豆
肉丝炒豆芽
二、荤素菜类
牛肉炒黄瓜 牛肉丝炒芹菜 肉丝炒青菜 牛肉烧
油菜 鸡片炒油菜 肉片元白菜 元白菜肉卷
鸡片炒菠菜 冬瓜氽丸子 肉炒黄瓜丁 肉丝拌黄
瓜粉皮 肉片烧小水萝卜 牛肉烧白萝卜 牛肉丝
炒胡萝卜 炒鱿鱼卷芹菜 肉片烧菜花 奶油菜花
镶西红柿 西红柿炒牛肉 西红柿炒鸡蛋
肉片烧茄子 虾片炒蒜苗 肉丝炒菠菜粉丝 猪肝
炒菠菜 小白菜氽丸子 丸子烧油菜
三、禽、蛋、肉类
砂锅鸡 烩鸡丝 珍珠三鲜 摊鸡蛋 米粉鸭
子 淡菜煨腰花 红烧猪脚 干煸牛肉丝 爆
牛肉 清蒸牛肉
四、水产菜类
鸡汤鲤鱼卷 黄鱼海参羹 粉蒸鲫鱼 清炖鲫鱼
清蒸刀鱼 清炒鳝糊 干煸鳝鱼 炖鳝鱼
葱烧海参 肉汤海参 爆炒墨鱼花 干烧大
虾 油焖大虾 清蒸蟹 红烧甲鱼 炒蛏蛭
第三节 主食谱
一、谷类主食
标准米米饭 大麦米粥 小米饭 二米饭 玉
米渣粥 高梁米饭 贴饼子 玉米面窝头 芸
豆饭
二、面类主食
标准粉馒头 葱花饼 蜂糕 炒疙瘩 牛肉面
打卤面 鸡蛋莜麦汤面 荞麦鸡丝汤面 猪
肉白菜馅饺子 猪肉韭菜包子 羊肉白菜馅饼
第五章 药膳疗法
第一节 药膳疗法的特点
一、药膳疗法的中医药理论基础
二、药膳是特殊食品
三、药膳的制作方法独具特色
四、药膳疗法安全方便
五、药膳的组方配药
第二节 药膳食品分类及禁忌
一、药膳食品分类
二、药膳食品的性味分类
三、药膳食品的禁忌
第三节 辨证论治辨病施膳
一、糖尿病的辨证论治与施膳
二、糖尿病合并症的辨病施膳
第四节 常用药膳食品
一、禽肉类
猪肉 猪肚 猪髓 猪胰 猪膀胱 牛
肉 牛肚 羊肉 羊肺 羊肾 羊髓
羊肚 兔肉 鸡肉 鸭肉 鹅肉
野鸡肉 鸽肉 雁肉 鹌鹑肉
二、海味、水产类
鲤鱼 鲫鱼 鳜鱼 黑鲢 鲇鱼 黄鳝
泥鳅 银鱼 鳕鱼 鳖 蛤删
田螺 海蜇 海参 鲍鱼 干贝 淡菜
海带 鹿角菜 虾
三、蔬菜类
冬瓜 苦瓜 丝瓜 南瓜 黄瓜 瓠瓜
番茄 胡萝卜 竹笋 藕 韭菜
葱头 莴笋 茭白 白菜 元白菜 菠
菜 芹菜 蕹菜 蘑菇 木耳 银耳
香菇
四、干、鲜果类
猕猴桃 香蕉 鸭梨 枳� 番石榴
罗汉果 桔子 金桔 柚子 柠檬 西
瓜 甜瓜 苹果 梅 菠萝 批把
山楂
五、豆、乳、蛋及其它
豆腐 豆浆 绿豆 扁豆 豇豆 豌豆
黑豆 鸡蛋 牛奶 酸牛奶 羊奶
蜂蜜 茶叶 粳米 灿米 小麦
大麦 荞麦 玉米 芝麻
第五节 常用中药
一、生津润燥药
天花粉 葛根 西洋参 乌梅 石斛
玉竹 天门冬 麦门冬 百合 北沙参
川贝 玄参 桑椹 火麻仁 太子参
五味子 珍珠 枳�子 胖大海 白芍
糯稻根须
二、清泻肺胃，降火利水药
桑白皮 瓜蒌 批杷叶 石膏 知母
芦根 栀子 黄芩 黄连 金银花 连
翘 地黄 茅根 地骨皮 豆豉 薄荷
桑叶 牛蒡子 萆� 防己 石决明
旋复花 玉米须 蚕茧 松脂 淡竹
叶 获苓 泽泻 癔仁米
三、益气滋阴，补虚填精药
人参 黄芪 党参 白术 山药 黄精
甘草 肉苁蓉 益智仁 菟丝子 补
骨脂 杜仲 鹿角胶 冬虫夏草 当归
阿胶 何首乌 牛膝 山茱萸 构杞子
女贞子 桑寄生 龟板 鳖甲 韭菜子
锁阳 酸枣仁 柏子仁 牡蛎 旱莲草
四、理气舒郁，活血化瘀药
白豆蔻 砂仁 川楝子 柴胡 香附
郁金 丹皮 三七 藕节 丹参 赤芍
苯草 桃仁 泽兰 益母草 凌霄花
荔枝核
五、固脱收敛药
莲子 金樱子 桑螵蛸 芡实 五倍子
复盆子 鸡内金 白果
第六章 实用药膳
第一节 药膳主食
一、米饭类
姜汁牛肉饭 淡菜粳米饭 姜汁黄鳝饭 田鸡焖米
饭 八宝饭
二、面食类
春盘面 山药面 皂羹面 鸡肉获苓馄饨 猪
肾陈皮馄饨 人参菠饺 鸡肠饼 炒米面粉
南瓜饼
三、糕点类
麻仁栗子糕 莲子茯苓糕 栗子糕 健脾糕
玉露糕 获苓糕 莲肉糕（1） 莲肉糕（2） 芡
实八珍糕
四、汤圆等小吃类
山药汤圆 一品山药 鸡头羹粉 肉麸汤圆
鸡头粉雀舌饣其子 牛骨髓冲剂 救治丸 南瓜粉
胆汁粉 天花散 苦瓜粉 猪胰药粉
猪胰粉
第二节 粥类
一、谷、菜、果粥
竹笋米粥 乌梅粥 陈谷子粥 萝卜粥 黑芝
麻粥 小麦粥 绿豆粥 鲜藕粥 胡萝卜粥
菠菜粥 芹菜粥 韭菜粥 粱米粥
红白饭豆粥 蕃薯粥 甜浆粥 海带粥
二、禽、肉、乳粥
猪肚粥 黄雌鸡粥 鸡汁粥 猪肾粥 雀儿粥
脊肉粥 牛肉大米粥 海参粥 燕窝粥
羊乳粥 牛乳粥 羊脊骨粥 羊肾粥
羊石子粥
三、药粥
地骨皮粥 天花粉粥（1） 葛粉粥 地黄花粥
薯蓣粥 山药桂圆粥 天门冬粥 金樱子粥
枸杞粥 生地黄粥 生芦根粥 桂心粥 菠菜
根粥 食栗补肾方 首乌粥 泽泻粥 天花粉
粥（2） 荷叶绿豆粥 黄芪山药粥 燕麦山药粥
山药扁豆莲子粥 山楂粥
第三节 药膳菜肴
一、禽肉类
仙茅鸡 黄精蒸鸡 归参炖母鸡 虫草汽锅鸡
龙马童子鸡 猪胰片 炖猪腰 杜仲腰花 枸
杞肉丝 竹参心子 肉苁蓉炖羊肾 山药炖羊肚
地骨皮爆两样 杞子炖兔肉 芝麻兔 神效
煮兔方 兔肉炖豆腐 西瓜鸡冻 牛肉胶冻
神仙鸭 芡实煮老鸭 沙参玉竹煲老鸭
二、水产类
翠皮爆鳝丝 芹菜爆鳝丝 枸杞黄鳝 蛤蜊炖山药
玉米须炖蚌肉 炖蚌肉 韭菜煮蛤肉 清蒸
茶鲫鱼 海参猪肉饼 玉米须龟 龟肉炖虫草
二母元鱼 参麦团鱼 砂锅甲鱼
三、其它
石斛花生米 姜汁菠菜 核桃仁炒韭菜 核桃炖蚕
蛹 素烩面筋 何首乌煮鸡蛋 法制黑豆 乌
发豆 五味子炖蛋 杞子炒苦瓜
第四节 药膳汤羹
一、禽肉汤羹
山药猪胰汤 猪胰汤 猪胰淡菜汤 猪胰海参汤
猪肤汤 猪脊羹 土获苓猪骨汤 羊脊骨羹
鹌鹑枸杞杜仲汤 荔枝鸡肠汤 黄芪猴头汤
猪胰玉米须煎 猪胰止渴汤 山药白鸽汤 兔子山
药汤 参芪排骨汤 猪排玉米须汤 双鞭壮阳汤
二、水产汤羹
鲤鱼汤 赤小豆鲤鱼汤 冬瓜鲤鱼汤 海蜇马蹄汤
雪羹汤 萝卜鲍鱼汤 归参鳝鱼羹 鳖鱼滋
肾汤 鳖鱼补肾汤 沙参鳖汤 蚌肉苦瓜汤
淡菜荠菜汤 草决明海带汤
三、其它
绿豆南瓜汤 荸荠豆浆 百合枇杷藕羹 瓜蒌根冬
瓜汤 西瓜嫩皮煎 蘑菇冬瓜汤 冬瓜瓤汤
蕹菜荸荠汤 鲜莲银耳汤 石膏粳米汤 豆浆鸡蛋
羹 二菜汤 番石榴汤 绿豆萝卜汤 糯米桑
皮汤 桑枸汤 豇豆汤 豌豆汤 蕹菜玉米须
汤 双耳汤 蘑菇瓠瓜汤 菠菜鸡蛋汤 龙眼
枣仁芡实汤 甘芍苡仁汤 芡实固涩汤 梅花汤
第五节 药茶与药饮
一、药茶
花粉茶 菟丝子茶 田螺茶 皋芦叶茶 玉竹
乌梅茶 养胃茶 玉米须茶 生地石膏茶 蚕
茧茶 消渴茶（1） 消渴茶（2） 柿叶茶 糯稻
杆茶 淮山药茶 菝葜叶茶 山楂根茶 桑根
白皮茶 山楂荷叶茶 百解茶 石斛茶 二子
茶 白参茶 批杷根茶 姜盐茶 乌梅茶
生津茶 亚腰葫芦茶 去脂茶 山萸肉茶
槐花枸杞茶 芹菜茶 枸麦茶 山楂槐花葛
根煎 菊花茶
二、药饮
石膏乌梅饮 五汁饮 瓜蒌根饮 竹茹饮 苦
瓜茶叶饮 冬瓜皮饮 一味薯蓣饮 山药黄连饮
豌豆苗饮 桃树胶饮 瓜皮花粉饮 田螺饮
山萸肉饮 瓜皮饮 消渴饮 苦菊饮
菊楂决明饮 菊槐绿茶饮
三、鲜汁
番石榴汁 生地黄汁 桑椹汁 芹菜汁 白萝
卜汁 鲜李汁 雪梨浆 荸荠汁 鲜藕汁
冬瓜汁 生芦根汁 梅花露 石斛露
附录
附录一：正常人体身高体重表
附录二：常见食物营养成分表
附录三：世界卫生组织（WHO）提出的糖尿病患者自身保健基本
需要单
附录四：血糖单位数值的换算
附录五：目测八联试纸检测法
