冷盘集锦
北京市华天饮食公司
金盾出版社
出版时间：
1992-12
出版社：
金盾出版社
作者：
北京市华天饮食公司
Tag标签：
无
内容概要
冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍，重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂，做法好学，每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用，也可作为有关教学单位的参考教材。
书籍目录
一、冷盘菜肴概述 （一）冷盘菜的一般制法 （二）冷盘菜的味型 （三）冷菜的装盘步骤 （四）冷菜的装盘手法 （五）冷菜的装盘形式二、冷盘菜肴制作 （一）肉类 （二）鸡鸭禽蛋类 （三）水产品类 （四）豆制品、面筋类 （五）蔬菜类
图书封面
图书标签Tags
无
广告
下载页面
不错啊
当当发货很快~很感谢的说~书挺不错的~
内容不错，但一翻开，封面彩页开胶脱落，怀疑是旧书