开家川菜馆
2002-3
宇航出版社
李一鸣
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川菜以取材广泛、调味多样、菜式繁胜、适应面广而闻名于世，遍地开花的川菜馆几乎占据了餐饮业的”半壁江山”。本书以丰富详实的内容、通俗易懂的讲解，告诉你怎样开一家赚钱的川菜馆。 本书在内容上力求简洁，遵循操作性强、切合实际的要求，希望给准备开川菜馆和已经开川菜馆的经营者提供借鉴。
第一章 话说川菜 第一节 川菜烹饪的历史与文化 第二节 川莱的风味与特色 第三节 莱系分类及川菜的流派 第四节 川莱的独特原料及调味品 第五节 川莱独特的烹调技巧 一、川菜与用火 二、川菜与配汤 第六节 川莱味型及调味技巧 第二章 川菜菜式的制作与工艺 第一节 传统菜式及其代表莱肴 一、高级筵席菜品及部分烹制方法 二、大众菜品及部分烹制方法 第二节 创新菜式及其代表莱肴 第三节 川菜馆的类型与特色定位 一．经典传统型 二、普通大众型 三、风味特色型 四、小吃特色型 五、时尚新潮菜型第三章 开川菜馆的前期准备 第一节 川莱馆在各大城市的发展状况 一、川菜馆在北京 二、川菜馆在上海 三、川菜馆在成都 四、树立川菜品牌，打造川菜王国 第二节 市场调查与形势分析 一、市场调查 二、形势分析 第三节 成本控制与投资分析 一、川菜馆的成本控制 二、川菜馆的投资分析第四章 开川菜馆的起步工作 第一节 如何选择店址 第二节 如何装修川菜馆 一、材料的选择 二、招牌的制定 三、店门和墙壁的设计 四、餐厅内部设计 五、装饰色彩的协调和搭配 ……第五章 川菜馆的经营管理第六章 川菜馆的营销策略与方法附录 谭鱼头火锅——川菜出川到全国连锁的发展历程
版权页：插图：空间飞行器、运载火箭及导弹系统的电磁兼容性（Electromagnetic Compatibility，缩写为EMC）可定义为：该系统所有的电气及电子系统，包括其分系统、仪器、设备、组件、元件等，在执行预定任务时所遇到的各种电磁环境（系统内部的、外部的、人为的及天然的）中，其性能不降低、参数不超出容许的上下限，仍能协调、有效地进行工作的能力。空间飞行器、运载火箭及导弹系统都是庞大而复杂的。它们可由许多分系统组成，这些分系统又由许多仪器、部件、元件等组成。从电学及电子学的观点来看，所有的系统均可认为是由许多“黑盒子”所构成。它们一般可分为两类：一类主要是产生有用的电磁信号，或者同时产生并不需要的电磁信号（电磁干扰）；另一类主要是接收电磁信号或感受电磁干扰。由于这些不需要的电磁信号或干扰的存在，就引出了系统内的电磁兼容性问题（Intrasystem EMC）。空间飞行器、火箭及导弹在发射场上进行测试、操作时，在起飞后的低高度、高高度及空间飞行中，会遇到各种人为干扰（如高压电力传输线、大型工业设备、无线电广播台、导航台、雷达站、其它航区无线电测量设备等）及自然干扰（如大气雷电、静电及宇宙电磁干扰等），这就引出了系统间或系统外的电磁兼容性问题（Intersystem EMC）。空间飞行器、火箭及导弹的内部空间很小，而仪器安装密度却很大，电缆网十分复杂，因此，其电磁兼容性问题非常突出。随着航天技术的发展，系统日趋复杂；随着电子技术的迅速发展，电子计算机及电子仪器的广泛应用及电子电路集成度的提高等，仪器的复杂程度及安装密度也越来越高，航天技术领域内的EMC问题也日趋严重。这一点已日益为人们所认识。一个可靠的系统，在规定的条件下，在任何工作时间里，必须保持电磁兼容；否则表明该系统存在故障，是不可靠的。美国于1965年曾对民兵Ⅱ导弹、大力神Ⅱ导弹及土星火箭等按军用EMC标准，进行过试验、鉴定。到20世纪60年代末，开始利用电子计算机对民兵Ⅲ导弹、阿波罗载人飞船等，进行过EMC分析及预测。法国及欧洲空间局在阿里安火箭开始设计时，即提出了EMC设计要求及计划，并按此进行了实验及鉴定；并曾利用计算机对OTS卫星等，进行过EMC分析及预测。随着计算机技术的发展，解决EMC问题的传统方法，将逐渐被计算机辅助设计技术所代替。为了解决空间飞行器、火箭及导弹的：EMC问题，需要制定EMC规划及计划，颁布EMC标准及规范，提出EMC设计要求，进行EMC设计，开展EMC分析、预报，进行试验验证，加强EMC管理等。本章拟就这些问题，概要作些介绍。
《液体运载火箭系统电磁兼容性文集》是由宇航出版社出版的。
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