一看就会的家常川湘菜600例
2011-1
范海 中国画报出版社 (2011-01出版)
范海 编
169
随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人开始远离自家的厨房，选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做，固然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但同时，外出就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品，会给我们的身体埋下疾病的种子，某些无良商人甚至还会以次充好，甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本，坑害顾客。为了您和家人的健康，在此，我们真心呼吁，请回归厨房，为家人烹制健康和美味的自制莱肴。本书编者精心挑选了近600道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴，希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。
随着生活水牛的提鬲和生沽节奏的加快，越来越多的人开始远离自家的厨房，选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做，固然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但同时，外出就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品，会给我们的身体埋下疾病的种子，某些无良商人甚至还会以次充好，甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本，坑害顾客。为了您和家人的健康，在此，我们真心呼吁，请回归厨房，为家人烹制健康和美味的自制菜肴。《一看就会的家常川湘菜600例》编者精心挑选了近600道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴，希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。
烹调小常识PART 1 川湘蔬菜2 凉拌山药丝／椰汁枸杞拌山药3 红油白菜心／辣拌油菜／麻辣藕片4 凉拌豆芽金针菇／拌南瓜丝／麻辣三丝5 红椒拌芹菜／胡萝卜拌菠菜／酸辣胡萝卜丝6 香辣土豆丝／凉拌土豆丝／甜甜美美7 川味沙拉／凉拌洋葱／洋葱拌黄豆8 双仁拌苘蒿／老醋苘蒿／香油芹菠菜／麻油拌菠菜粉丝9 椒麻桃仁／凉拌香椿／拌菠菜／香椿拌豆腐10 椒麻芦笋／红椒拌韭菜／麻辣南瓜／豆丝韭菜11 海米拌黄瓜／梨脆双丝／香脆蚕豆拌笋菇／姜汁豇豆12 凉拌芦笋／芥末白菜墩／金针菇拌黄瓜／生拌甘蓝13 凉拌莴笋／凉拌黄花菜／香拌豆苗／香干苋菜14 香辣白菜／山椒烧魔芋／拌双笋／渝味辣白菜15 南乳藕片／芝麻藕丝／山椒木耳／丝瓜香菇16 干烧冬笋／鱼香茄子／聚三鲜／炒豌豆荚17 蛋黄茄条／旱蒸茄子／芋头烧白菜／多味茄泥18 农家茄子／大蒜烧茄子／鲜香紫茄19 干煸胡萝卜／油辣白萝卜／奶油芦笋20 翡翠笋条／红烧茄子／清炒蚕豆21 豆瓣茄子／清炒芦笋／麻油拌双菜22 番茄革荠／开洋白菜／椒香莴苣23 葱油滑菇／葱油白萝卜丝／胡萝卜炒木耳24 泡菜烩蚕豆／绣球芋头／青椒土豆丝／醋熘土豆丝25 香辣凤尾／孜然芋头／剁椒蒸芋头／清炒茭白26 香辣茭白／油焖茭白丝／糖熘土豆丸／成蛋黄烧茄子27 荸荠拌香菇／炒香菇荸荠／芹菜荸荠／雪里红烧茭白28 蒜蓉苘蒿／银耳炒菠菜／椒蒸豆干／冬菇藕夹29 韭菜炒核桃／黄瓜核桃仁／三鲜锅巴／果仁炒荷兰豆30 芦笋扒冬瓜／口蘑烧冬瓜／花菇油菜心／干煸青椒苦瓜31 彩椒炒丝瓜／蒜蓉菜花／香菇炒菜花／醋熘西葫芦32 清炒丝瓜／红烧菜花／珊瑚白菜33 糖烧白菜／栗子白菜／蒜蓉生菜34 核桃蚝油生菜／糖醋圆白菜／清炒圆白菜35 麻辣娃娃菜／辣炒南瓜条／蜜烧红薯36 清炒莴笋／清炒芥蓝／清炒生菜37 怪味芸豆角／素炒豌豆苗／香菇油菜38 藕片炒什锦／虎皮青椒／干煸四季豆／清炒苦瓜39 清炒春笋／西芹百合／橄榄菜荷兰豆／西葫芦素炒滑子菇40 蒜蓉西蓝花／拔丝山药／蒜薹炒木耳／青椒娃娃菜41 炸香椿鱼／洋葱烧香菇／焦炸香椿芽／香辣蕨菜42 奶汤娃娃菜／山药南瓜汤／薏仁莲子番茄汤／蒜蓉西葫芦43 辣炒三色豆／枸杞莴笋／豆豉辣椒／素炒茄子 PART 2 川湘肉菜44 叉烧香肉／香拌牛肚45 大葱拌羊肉／怪味牛肉／葱拌牛肉46 蒜蓉麻酱百叶／酱牛肉／香菜羊肉47 辣椒肚丝／红油腰片／夫妻肺片48 蚂蚁上树／茄子煲／蒜薹回锅肉49 茶树菇炒肉丝／土豆肉片／瘦肉爆茭白50 家常毛血旺／蕨菜炒肉丝／酱香肉丝／泡红椒酿肉51 猪肉炒金针菇／双菇炒肉丝／安岳咸肉／红油拌口条52 香煸四季豆／韭菜炒羊肝／豆瓣肘子／冬菜肉末53 东坡肘子／红枣煨肘／霸王肘子／香爆里脊54 农家小炒肉／风味五花肉／酸辣肘子／成烧白肉55 锅巴炒肉片／香辣肉／泡椒魔芋／土豆回锅肉56 水煮肉片／农夫里脊肉／芥蓝炒香肠／水浒肉57 咕噜肉／糖醋排骨／腊肉炒银丝芹菜／萍乡驴肉58 红烧猪蹄／辣炒猪蹄／金牌猪手王／白油肝片59 鹌鹁蛋烧猪蹄／水煮烧白／虎皮香肉／鱼香腰花60 毛式红烧肉／豌豆焖肉／腊味蒜薹61 啤酒肉末茄子／火腿炖萝卜／豌豆炒腊肉62 香辣猪蹄／朝天椒炒排骨肉／土豆炖排骨63 莲藕排骨煲／蒜香排骨／粉蒸排骨64 芥蓝腊肉／孜然腊肉／腊味小白菜65 腊肉香芹／腊肉冬笋／陈皮牛肉66 炒三丁／香辣牛肉干／炸熘肉卷／糯米排骨67 凤尾腰花／小炒牛肉／香烧牛肉／酥豌豆炒牛肉68 牛肉豆花／蒜香肝尖／红油豆干炒腊肉／湘式腊肉猪血丸69 仙人掌炒牛肉／川式牛排／鳅鱼蒸腊肉／荷叶排骨70 枯藤牛柳／牙签牛肉／荷叶蒸肉／湘味萝I、干炒腊肉71 白菜牛肉包／洋葱烧牛肉／腐乳汁葱香小排／黄花菜炒牛肉72 蚝油牛柳／四川水煮牛肉／腊干子蒸排骨／青椒剔骨肉73 五更牛腩／麻辣牛蹄筋／龙眼扣肉／湖南小炒肉74 红烧羊脖／酱爆羊肉丁／菜心羊肉丸75 风味羊肉／干煸羊排／手扒羊肉76 葱爆羊肉／酸萝卜烧羊肉／野山椒炒羊肉末77 青蒜羊肉／山药炖羊排／山药炒猪腰78 黄花熘猪腰／水滑香肝／韭黄炒羊肝79 香菇腐乳烧肚条／青椒肚片／鸡油广肚80 火爆腰花／山芹炒腰条／辣椒炒肚片／腊八豆炒五花肉81 莴苣炒猪心／尖椒大肠／辣蒸羊肉／沸腾羊肉82 羊肚菌烧百叶／炒杂拌／参归炖猪心／原笼粉蒸83 苦瓜烧肥肠／粉蒸肥肠／口蘑汤泡肚／伸景羊肉汤84 银耳猪肝汤／芦荟猪蹄汤／八宝龟羊汤／朝天锅85 二姐兔丁／西芹香辣兔／红烧兔腿／芝麻香兔86 巴国风味兔／炒蚕蛹／五香兔头／大枣炖兔肉87 兔肉炖南瓜／酒香金蝉／山药裹兔肉／枸杞炖兔肉 PART 3 川湘禽蛋菜88 翡翠鸡丝／干辣姜汁鸡89 山楂鸡片／口水鸡／棒棒鸡90 红油鸡片／葱椒鸡／飘香鸭脯91 青椒鸡胗／心心相印／鸡肝拌青椒92 湘式掌中宝／卤水鸭胗／菠菜拌蛋皮93 蛋丝拌黄瓜／黄瓜鸡片／歌乐山辣子鸡94 鱼香鸡丝／红烧翅根／钵钵鸡／豆豉鸭舌95 发财锤／辣炒鸡脖／姜汁热味鸡／五香脆皮鸡96 宫保鸡丁／辣子鸡丁／鲜熘鸡丁／香辣麦芽鸡97 鸡丝烩青豆／可乐鸡翅／泡酸菜烧鸡／红葱头沙姜煸鸡98 酱爆鸡丁／金针菇炒鸡丝／贵妃鸡翼／鸡丁圆子99 重庆辣子鸡／糖醋鸡肉片／香菇笋片蒸鸡／酸辣鸡丁100 麻辣鸡翅尖／麻辣鸡腿／湘辣鸡翅／左宗棠鸡101 白果烧鸡／干炸鸡翅／太白鸡／芋儿鸡102 手撕鸡／大葱鸡脯卷／柳绒鸡／酱油鸡103 五香凤爪／八宝鸭／丝瓜炒滑鸡／湘西土匪鸭104 子姜鸭／家常卤鸭／红烧鸭翅105 茶鸭肉饼／回锅鸭块／泡姜煸土鸭106 焖烧鸭／烤鸭焖西葫芦／油烫鸭107 火爆鸭肠／蕨粉鸭肠／椒麻鸭掌108 翡翠鸭掌／鸭山菇烧鸭掌／剁椒鹅肠109 凉粉拌鹅肠／酱烧鹌鹑／子姜爆乳鸽110 百合西芹炒乳鸽／何首乌炒鸽肝／酒香辣鸡肠／清蒸板鸭111 牡蛎煎蛋／核桃油炒茭白鸡蛋／JlI椒鸡胗球／酸辣鸡杂112 银耳炖乳鸽／羊肚菌炖乳鸽／老干妈爆鸭舌／桃米炒蛋113 土豆烧鹌鹑／夏草鸡丝汤／烟笋烧鸭子／茄子烧鹌鹑脯114 蒜泥鸡蛋／萝卜丝炒鸡蛋／蛋丝豌豆苗／平菇炖鸡汤115 菠菜炒鸡蛋／韭菜炒鸡蛋／田螺软骨串／姜丝香炒蛋116 芙蓉鹑蛋／青椒蛋饼／蒜薹炒鸡蛋／藿麻煎蛋117 菜花炒蛋／臊子蒸蛋／青椒炒鸡蛋／芹菜炒鸡蛋118 三椒炒鸡蛋／银条炒金块／鸡蛋香椿饼／青椒皮蛋 PART 4 川湘水产菜119 鸡蛋酿苹果／鸡蛋仙人掌色拉／鸡蛋拌双泥／鲜姜蒸蛋120 口水鱼片／白菜心拌海蜇皮／豆瓣海参121 双耳拌海蜇／芹菜炒海蜇／糟青鱼／老醋蜇头122 菜心海蜇皮／香拌虾仁／香菜拌毛蛤123 蛤蜊小白菜／家常拌鲍鱼／橘味海带丝124 菠菜拌海蜇头／糖醋脆皮鱼／菊花鱼125 回锅鲫鱼／水库鱼头／剁椒鱼头126 鲫鱼炖豆腐／番茄鱼条／孜然香辣鱼条／麻辣香水鱼127 干烧鲤鱼／炝锅鱼／湘江鲫鱼／茄汁鲢鱼128 鳜鱼芝麻条／蚕豆炒虾仁／葱辣鱼条／芦笋烧虾仁129 鱿鱼三丝／干煸鳝丝／泡菜爆河虾／麻辣黄鳝130 香辣蟹／香辣牛蛙／红烧鳝片／干烧鲳鱼131 酥炸鱿鱼／老姜炒螃蟹／泡椒牛蛙／干烧对虾132 红烧草鱼块／辣炒河虾／蒸蒜香大虾／口味虾133 椒盐基围虾／韭香海米／鲜炒河蚌／玻璃鲜墨134 海米爆小白菜／葱椒虾皮／水煮回头鱼／子龙脱袍135 蒜薹炒鳝段／爆炒鳝片／菊花青鱼／干椒烧麻辣馋嘴蛙136 豉汁鱼段／芝麻沙丁鱼／金玉满堂137 白菜软炒虾／韭菜炒青虾／韭菜炒鱿鱼138 油菜虾仁／虾仁炒芹菜／干贝蟹肉炖白菜139 红烧干贝／豆豉炒蛤蜊／蟹肉烩玉米140 葱姜炒螃蟹／墨鱼黄瓜／煎连壳蟹／干锅鳝鱼腊肉141 海蜇爆肚丝／海参鸽蛋／巴国瓤南瓜／鲜菜鱼皮142 奶油蘑菇炒鲜贝／蒜薹烧小黄鱼／尖椒北极贝／香辣带鱼143 香辣金枪鱼／清蒸鲈鱼／九味金钱鲜贝／炸珍珠虾144 清蒸白鳝／海参烧木耳／蒜蓉粉丝蒸扇贝／芙蓉鲫鱼145 草鱼炖豆腐／清炖甲鱼／酸菜炖鲇鱼／清汤海参146 鲇鱼炖茄子／白烩鱿鱼条／辣酒煮花螺／松仁玉米烩财鱼147 圆白菜煲鲤鱼／汆鱼丸／沙茶鱼头锅／尖椒蒸红鱼PART 5 川湘豆制品148 拌豆腐／红油腐竹149 辣豆干／豆腐虾皮汤／豆腐丝拌豌豆苗150 金针千张／水芹炒干丝／香干炒菠菜151 青椒豆腐丝／腐竹炒木耳／鲜笋豆腐152 炒芹菜豆腐干／素三丝／虾仁炒豆腐153 香辣脆皮豆花／脆皮豆腐／家常豆腐皮154 麻婆豆腐／芝麻豆腐／韭菜老豆腐／麻辣豆腐卷155 苘蒿豆腐／番茄烧豆腐／豉油豆腐／豆腐皮春卷156 海参豆腐／香菇烧面筋／开口豆腐／素鸡豆花157 三鲜豆腐／虾仁酿豆腐／畏公豆花／八宝豆腐158 香菇扒豆腐／油豆腐烧油菜／竹荪虾仁扒豆腐／鱼头冻豆腐159 豆腐炖蛤蜊／蘑菇炖豆腐／彩塘滑豆腐／剁椒蒸柴火豆腐160 泥鳅炖豆腐／比管炖豆腐／桂香黑椒豆腐／双味荷花豆腐161 鲢鱼头炖豆腐／肉片金针煲腐竹／豆腐黑头鱼煲／清汤豆腐162 木耳豆腐汤／丝瓜豆腐汤／山药豆腐汤／虾蛋一品豆腐163 半月沉江／鸭泥腐皮汤／豆腐苦瓜汤／紫菜白玉羹PART 6 川湘特色小吃164 银耳南瓜羹／潇湘五元龟／冰汁豆花165 糯米丸子／盐煎肉／川味香肠166 银耳炖雪梨／黑糯米豆沙糕／山椒凤爪167 红油抄手／四川凉面／芝麻红油面168 怪味花生／酸辣蕨根粉／酸辣湖南粉／腊味合蒸169 烫面糖蒸饺／麻仁粑／湘莲／糍粑
插图：
《一看就会的家常川湘菜600例》：美食在每刻，生活添欢乐。今天吃什么，不仅取决于下班路上的灵机一动，还取决于您现在拿着的这本菜谱……
