茶叶质量安全与HACCP
2008-1
中国农业科学技术出版
中国农业科学院研究生院 编
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茶叶是我国具有资源优势和在国际市场上有着较强竞争力的传统出口农产品。在农业结构调整、农民增收和出口创汇等方面具有十分重要的地位和作用。如今，我国社会经济发展已进入了一个新的阶段，人们的生活理念正逐步向发展型、享受型升级，对农产品质量安全水平提出更新更高的要求，要求食品生产企业为社会提供高质量的安全食品。因此，茶叶质量安全已成为茶叶产品能否继续保持强劲的出口优势和市场竞争力，能否满足消费需求，保证茶产业可持续发展的核心问题。 我国是世界茶叶生产和出口大国，茶树种植面积和茶叶产量均居世界第一。近年来，我国出口茶叶遭遇了欧盟和日本等国家或地区的“绿色壁垒”，使茶叶行业蒙受了一定的经济损失，其主要原因是茶叶产品的质量安全问题。因此，为了进一步提高我国茶叶产品的质量安全水平，打破发达国家或地区的贸易壁垒，提高茶叶产品的国际市场竞争力，在茶叶行业引进和建立HACCP体系具有重要的作用和价值。
前言引言第一章 茶叶概况与产品分类茶树的性状我国茶叶产区我国茶的发展史简介我国茶的品种及分类第二章 我国茶叶产销与质量安全现状茶叶生产现状茶叶市场现状茶产品质量安全现状茶产品质量安全面临的新问题茶叶质量安全关键控制点第三章 茶叶生产基本加工工艺与品质形成茶叶生产基本加工工艺六大茶类产品品质特征茶叶品质形成及影响因素第四章 HACCP基本原理HACCP简介HACCP体系的特点HACCP的发展概况HACCP的应用现状HACCP的应用方法HACCP的认证HACCP与其他质量控制体系的关系第五章 茶叶生产良好操作规范茶树种植良好操作指南茶叶初制加工良好操作指南第六章 HACCP在我国茶业中的应用茶叶加工工艺流程的描述茶叶加工中的危害分析
《中国农产品质量安全与HACCP系列教程•茶叶质量安全与HACCP》共有9部分册，分别是：通则、果树、茶叶、蔬菜、稻米、畜产品、水产品、饲料与食品加工分册。在实际工作中，既可以在举办综合性培训班时使用全套教程，也可根据需要选择性地使用某些分册。本教程内容丰富、逻辑严谨、案例翔实，是各级政府部门企业、事业单位以及相关咨询机构开展农产品质量安全管理培训的最具有针对性的重要参考书，也可供研发机构、院校师生作为科研、教学工作的参考。
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