鸡鸭肉菜巧做十日通
1999-08
京华出版社
张哲普
202
110000
本书分十日课程，讲述了鸡鸭肉菜肴的制作过程，鸡鸭肉菜肴的基本知识，鸡鸭肉的类型及品种，鸡鸭肉的营养与保健。本书还重点讲解了鸡鸭肉的分档取料部位，哪个部位叫什么名称，适合做什么菜，用哪种烹调方法做得更好吃。要想做出下手好的鸡鸭肉菜，就必须要就熟悉和了解鸡鸭内的分档部位。懂得了鸡鸭肉的分档部位知识，这样才能烧出一手好的鸡鸭肉菜。同时，还讲解了菜肴的配料，菜肴的烹调工艺，以及炸、炒、爆、熘、烧、煎、烤、蒸、焖、氽、涮、烩、炖、卤、酱、酥、冻的制作方法，任你选择学习。 本书通俗易懂，并附有鸡鸭肉分档部位取料图，读者一看就懂，一学就会，是广大家庭制作鸡鸭菜的好参谋，是不可多得的一本好工具书。 本书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的一本好教科书，特别是初学厨师，更为适合使用。
第一日课程 鸡鸭肉的基本知识 一 鸡肉的概况 二 鸭肉的概况第二日课程 鸡鸭肉分档初步加工与配菜 一 鸡鸭肉初步加工 二 菜肴的配料第三日课程 菜肴的烹调方法 一 炒爆熘炸烹的烹调方法 二 煎贴烧的烹调方法 三 煮炖煨粒熬的烹调方法 四 氽涮烩扒蒸的烹调方法第四日课程 炒炸爆菜肴的制作 一 炒菜制法 二 炸菜制法 三 爆菜制法第五日课程 熘烧菜肴制作 一 熘菜制法 二 烧菜制法第六日课程 煎精选菜肴的制作 一 煎菜制法 二 烤菜制法第七日课程 蒸焖菜肴的制作 一 蒸菜制法 二 焖菜制法第八日课程 氽涮菜肴的制作 一 氽茶制法 二 涮菜制法第九日课程 烩炖煮菜肴的制作 一 烩菜制法 二 炖菜制法第十日课程 酱卤冻菜肴的制作 一 酱菜制法 二 卤菜制法 三 冻菜制法
菜式多样，也比较实质，在这能学一手好菜的！
家里买上几本这类书做菜很实用。
还不错，可以买来看看。
写得比较详细，算实用，不过，最近出了鸡蛋还有三聚氰胺的事，还是先放一放吧。
如题。很便宜
一般了，也就是
觉得不怎么样，书是普通印刷，比较不吸引人，说教成分多。