酱腌菜巧做十日通
2000-9-1
京华出版社
王心义,杜岗,张元元,张青,张戈
202
89000
本书分十日课程，讲述了酱腌菜的制作过程，酱腌菜的基本知识。我国的酱腌菜，俗称小菜，有着悠久的历史，它以严格选料，精确配方，严密的操作，制作出咸甜适口，香而不腻，色、香、味、形俱佳及品种繁多而著称于世。 该书还重点讲述了酱腌菜的制作、糖醋腌菜的制作、五香腌菜的制作、甜辣腌菜的制作、泡腌菜的制作、酱油虾油腌菜的制作、酱腐乳类品的制作、蛋腌制品的制作等。每种酱腌菜都有制作方法的实例，可供读者选择和学习。 该书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的教科书，特别是初学厨师，更适合使用。
第一日课程 酱腌菜的基础知识 一 酱腌菜的概况 二 酱腌菜原料种类 1 叶菜类 2 根菜类 3 果菜类 4 豆菜类 5 花菜类 6 干果及其他 三 酱腌调味科种类 1 酱腌料 2 五香调味料第二日课程 酱腌菜的制作 什锦酱菜 酱芥菜丝 酱小萝卜 酱萝卜 酱胡萝卜 甜酱苤蓝丝 甜酱莴切身 酱黄瓜 酱藕片 酱茄包 酱洋姜 酱甘露 酱香瓜 酱冬瓜条 酱包瓜 酱豇豆 酱黑菜 八宝菜第三日课程 盐腌渍菜的制作第四日课程 糖醋腌菜的制作第五日课程 五香腌菜的制作第六日课程 甜辣腌菜的制作第七日课程 泡腌菜的制作第八日课程 酱油虾油腌菜的制作第九日课程 酱类腐乳类的制作第十日课程 蛋腌制品制作
好好做·
昨天看过我才知道原来腌菜的种类包含得很广泛~~~~~像泡菜、酱菜之类的大家都知道，可是这书中还包括有腐乳、大酱和松花皮蛋等的制作方法。是一本不错的书喔！！！我略略看了看，制作方法也有蛮简单的。做为初学者的我，觉得挺好。希望有喜欢动手作菜的朋友也一起分享！
内容很多，还没机会去试着做过。
但封面有些脏，总体来说还可以
挺全面的内容。
买来还没细看过，准备有时间有心情时实践一下。
没有想象中的好，而且没有什么新意，并且没有图片与彩页，比较一般。
实用价值不是很高
纸质一般，内容还可以了。
感觉实用度不高，基本上不适合家庭日常使用，那些酱菜的制作都要10天半个月。
没什么图，不直观，而且不方面操作，家庭不适用