百变蛋品
2000-01
上海远东出版社・香港万里机构
[日]前田正三
王屏
无
嫩滑的鸡蛋，百吃不腻，更是人们不可缺少的营养品，因烹制简单，易于搭配，所以花色繁多，《百变蛋品》特为读者介绍了96款鸡蛋菜式，从简单易制的家常蛋品，到精心细作的宴客菜式，应有尽有。书中除了配合彩图教授制法外，更对蛋品的选购、储藏、烹调技巧甚至烹调工具等有一一述及。
第一章
基本制作/煎鸡生（不翻面）
煎鸡蛋（翻面）/烤鸡蛋
叶形蛋卷/水煮蛋/水饺蛋
温泵蛋/炸鸡蛋/英式炒蛋
法式炒蛋/炒鸡蛋/煎鸡蛋（关东风味）
煎鸡蛋（关西风味）/锦丝蛋/烹调工具
第二章
快速制作/火腿蛋/日式含羞草沙律
咸豆鸡蛋版/中华炒蛋
法国牛奶鸡蛋多士/小沙丁鱼干煮鸡蛋
紫菜蛋卷/金枪鱼蛋松饼/葱花奶油蛋
大眼蛋/奶油鸡蛋三文治/日式什锦蛋沙律
黄瓜火腿蛋黄沙伴/青红椒炸鸡蛋
鱼片豆苗蛋/紫菜煎蛋饭/番茄蘑菇蛋/问与答
第三章
家常制作/蛋卷饭/海虾鸡蛋面包块
肉未蛋卷/什锦鱼子蛋卷
土豆煎蛋（用昂风味）/芝士蛋卷
番茄酱粒炸鸡蛋/意大利风味烤蛋
菠萝蛋卷/蒸蔬菜蛋/土豆烟炒蛋
烤蛤仔肉奶油蛋/烤烟鲜鱼蛋
烤薯条奶汁荷包蛋/奥罗拉蛋卷/烹调工具
第四章
精品制作/蛋炒饭/鸡丁炒蛋
半爿蛋汤/鸡肉鸡蛋饭/羊栖菜蛋卷
日式蛋包饭/鸡蛋洋葱猪排/牛肉松炒蛋
泡菜炒鸡蛋/什锦鸡蛋煲/猪肉蛋通心粉
芹菜鱼子蛋/豆腐包蛋/牛肝韭菜炒蛋
牛蒡丝蛋卷/鳗鱼鸡蛋煲（柳州风味）
油豆腐炒鸡蛋/鲑鱼菠菜蛋卷/问与答
第五章
宴客制作/�奶汁鸡蛋/蟹肉蛋
鸡蛋炒蛤蜊/虾仁蛋卷/清蒸鸡蛋豆腐
葫芦笋蛋/墨鱼蛋饼鸡蛋酱汗通心粉
鸡蛋薄饼/牛油果蛋角/蒸鸡蛋羹
烤鱼子酱蛋/蟹肉香菇蛋（中华风味）
鸡蛋饼（西班牙风味）/明人鱼于蛋卷
日式海鲜蛋卷/蛋皮包了/鸡蛋豆腐/双色蛋卷
炸鸡蛋（苏格兰式）/意大利风味薄饼
什锦蛋卷/烹调工具/问与答
第六章
小品制作/荷包蛋菜饼（广岛风味）
茶味荷包蛋饭/鸡蛋春卷/米饭布
什锦鸡蛋粥/夹心鸡蛋三文治
鸡蛋汤面/3种鸡蛋小点心
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