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食在广州

王晓玲 广东旅游出版社
出版时间:

2006-1  

出版社:

广东旅游出版社  

作者:

王晓玲  

页数:

584  

Tag标签:

无  

内容概要

这是一本内容特别丰富的饮食文化经典。它主要介绍了饮食文化深厚的城市——广州的菜肴。在这里,你不仅能领略到那里的每一道经典佳肴,而且还能认识那里的老字好酒家。因此,如果你是个美食爱好者,本书绝对是你不可错过的。

书籍目录

第一章 历史篇 第一节 渊源久远,博采众长独创一格  ◆粤菜的形成与发展   萌芽于先秦   形成于汉唐   成长于明清   兴旺于民国   繁荣于当代  ◆粤菜的组成   广州菜   潮州菜   客家菜  ◆粤菜的特点   工艺博采中外   风味崇尚清鲜 第二节 人杰地灵,食在广州天下闻名  ◆得天独厚岭南地,物产富饶鱼米乡  ◆“和辑汉越”促发展。融合一体绽三花  ◆名厨辈出艺超群,海外中餐粤菜多 第三节 锐意创新,光大传统欣欣向荣  ◆创办广州国际美食节  ◆多次举办名菜美点名店评比  ◆参加海内外历次烹饪竞赛成绩卓著  ◆着力培养烹饪人才  ◆注重出版专业理论书籍  ◆设立行业管理机构第二章 名店篇 第一节 百年名店几番新 第二节 今日名店何其多  ◆“食在广州第一家”  ◆园林酒家话泮溪  ◆莲香楼上莲蓉月  ◆陶陶居乐也陶陶  ◆潮汕风味数南园  ◆北园酒家其昧无穷  ◆大同佳客知多少  ◆大三元一席酒  ◆百岁茶楼惠如楼  ◆成珠楼与小凤饼  ◆食物绿洲菜根香  ◆清平饭店清平鸡  ◆太平馆与总理套餐  ◆华北饭店京津昧浓  ◆回民饭店涮羊肉  ◆“利口福”果真利口福  ◆南方大厦几多变迁  ◆“金酒店”东方宾馆  ◆流花宾馆餐厅多姿采  ◆广东迎宾馆普及国宴菜  ◆华厦大酒店阅尽“珠水晴波”  ◆广州宾馆“得云宫”  ◆白云宾馆“聚仙阁”  ◆爱群大厦饮誉华南  ◆新亚大酒店“八重天”  ◆老牌酒店东亚  ◆新荔枝湾品味经典粤菜  ◆鹿鸣酒家鹿肉美  ◆大可以饭店首创“桑拿菜”  ◆平民西餐翘楚绿茵阁  ◆新兴秘制羊腩煲  ◆钻石五星中国大酒店  ◆白天鹅宾馆世界一流  ◆花园酒店名扬中外  ◆广东国际大酒店玉字连云  ◆炳胜“刺身”受青睐  ◆“西关人家”名小吃多第三章 食林篇 第一节 国际餐馆博览会 第二节 广东风味  ◆广州茶市佼佼者   稻香海鲜火锅酒家……第四章 名师篇第五章 名菜篇第六章 名点篇第七章 名宴篇第八章 小吃篇第九章 技艺篇第十章 文化篇

章节摘录

书摘听云轩环境美妙添食趣 身在繁华都市,人们都向往大自然。白云山麓之西,白云大道之南,遥望像三片叶似的广州体育馆旁,有一个和鸟共歌、与鱼同乐的好去处,那就是依馆而造、环境幽雅的园林酒家——听云轩酒家。 步入酒家前厅,绿树如荫,来自菲律宾的大鹦鹉,人见人爱的画眉,让人感受到鸟语花香的意境。A区的贵宾房,设计别出心裁,每一间房都是一个海底水晶宫,鱼缸内有“大力士”海象、亚热带花罗汉、招财鱼、海皇帝、河虎、海草面鱼、凶猛的大白鲨,遨游争艳的各种鱼类,随水漂荡的深海海草珊瑚,一派海底风光。 在B区贵宾房内,透过大型的落地玻璃,或步出凭栏眺望,人眼的是绮丽的湖光山色,人工喷泉、锦鲤、异石和远处的白云山景色。 听云轩C区的贵宾房却是明清建筑风格,房间都以“云”为名:道云、卧云、腾云……“楚山泰山皆白云。白云处处长随君”,“众鸟高飞尽,孤云独去闲”,“红颜弃轩冕,白首卧松云”。这些诗句仿佛是唐代诗人李白为听云轩度身之作。 听云轩拥有幽雅美妙的环境,还拥有健康美食,著名的菜式有“过桥白云山泉星斑”、“朱元璋豆腐”、“枣蓉蒸鳄鱼尾”、“黄金煽大扇贝”、“番薯炖燕窝”等。 听云轩,是休闲的最好去处,也是饮食的理想选择。 P122


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“食得是福”是广东人整日挂在嘴边的一句佳话,吃文化之所以在人们心中能历久弥新,长盛不衰,其生命力就在于人们少不了吃,和永不消歇的功能.从吃文化丰富的内涵中折射出来的风俗美,艺术美和思想美,广泛地渗透在物质生活和精神生活以至社会生活的各方面.诸如以吃待客,尊敬仁爱;以吃休闲,悠然舒适;以吃寄情,艺文卓然;以吃雅志,修身养性..<吃在广州>的确将吃的内容包揽很全,此书值得一看..


老广州,越看越有味啊!

像砖头一要样厚实!内容很实在,彩图相当诱人啊!

当当的送货包装用大纸盒包,书保护的还不错!


妙极好


很多东西都过时了,如果想按图索骥基本上是不可能的了~~


损失了一个极好的题材


缺乏独到见解,基本上是一本大而全但平而空的书.但毕竟很厚一本,信息量很大,对搞饮食的,尤其是粤菜或广州的餐饮人而言,可以作为一本资料缉来收藏和阅读,拥有一本是很正常自然的事,一份小菜的价格而已.


不错,正是我想要的。很好


很大很厚很重,内容不错


如果想要带这个去广州边吃边看的话,效果不大,买一个介绍美食的小册子就行了。


很专业,酒店总经理给总厨看,总厨让我买了一本,内容很丰富,对粤菜的讲述比较完整。


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