莲藕美食100种

2001-9-1  

广东经济出版社  

周范林  

莲藕是食、药兼用的家常菜，其营养丰富。中医认为，莲藕有生津止渴、清热除烦、养胃消食、养心生血、调气舒郁、止泻充饥、补心补虚的功能。在块茎食物中，莲藕的含铁量较高，故对缺铁性贫血患者颇为适宜。莲藕的吃法很多，也颇有讲究，既能作主料单独成菜，又能与其他荤、素原料配用。以莲藕为原料制作出来的菜肴，具有洁白如雪、质地脆嫩、鲜香可口、滋补养生的特点和功效。 本书比较详细地介绍了莲藕的食用知识以及美

一、概述
1.个性特征
2.营养成分
3.适宜禁忌
……
二、冷菜
1.莲满荷塘
2.雪藕红莲
3.白藕彩荷
……
三、热菜
1.藕�牛腩
2.藕断丝连
3.藕断有莲
……
四、汤羹
1.芙蓉藕羹
2.嫩藕丝羹
3.藕片菇汤
……
五、厨艺DIY
1.烹调技法之二

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