茶树种植
2007年3月
浙江摄影出版社
韩文炎
278
中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地。茶的发现和利用，在中国已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。目前，全世界已有60来个国家种茶，有150多个国家和地区的20多亿人钟情于饮茶，茶成为世界三大传统饮料（茶、咖啡和可可）之首，成为全球最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的一种绿色、营养、保健饮料。 如今，茶的作用还进入到精神和道德领域范畴。在“茶人精神”的激励下，茶在赋予人们淡泊、朴素、廉洁等思想的同时，还与孔孟之道、儒道佛等哲学思想交融，成为一种绿色的“和平饮料”。它融天、地、人于一体，不分你、我、他，提倡“天下茶人一家”。茶文化作为一种新的经济产业，其框架已经基本形成。 茶文化现在正被越来越多的人认知，他们喜欢饮茶，崇尚茶文化，追求茶理念，渐成社会风尚。提倡茶为国饮，让茶在服务人类健康、弘扬民族文化、推动社会进步和发展中发挥其独特的作用。基于以上事实，经过近10年的努力与准备，经浙江省教育厅批准，浙江树人大学在人文学院设置了应用茶文化学专业，并已于2003年秋季招生。 应用茶文化学专业是茶文化与茶叶经济结合的一个新专业，它研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象，研究其中蕴藏的精神力量对社会和经济发展起到的推动作用。该专业的重点是把茶文化学的科学性、制度性和艺术性等学科内容积极地运用到生产、流通、消费、休闲、旅游等活动和过程中，以此来推动茶文化事业和茶文化产业的共同发展，促进社会的物质文明和精神文明建设。该专业不同于一般的茶学专业，也有别于职业教育的茶艺技师教学。它以培养德、智、体、美全面发展，具有创新精神和实践能力，掌握茶学、中国文化学与现代管理科学的基础知识，具有较强的茶产业文化策划能力和茶的利用技能，熟悉茶业经济流通的专业人才为目标。在大专院校正式设立茶文化学专业，设立以应用为主，培养既懂理论知识，又有实践技能的复合型茶文化专业人才，这在全国高等教育办学中，浙江树人大学开了先河。 应用茶文化学专业的设置适应了当前茶文化事业和茶文化产业蓬勃发展的需要。在当今社会，文化品位高，产品就能提升，茶产业更是如此。就目前而言，茶文化产业需要通过既有理论知识，又有实践能力的人才去开发、运作和指导。茶文化事业发展的良好势头，亟须培养这方面的专门人才。 应用茶文化学专业目前国内尚无现成可用的教材。因此充分利用和调动人才优势，编写出一套应用茶文化学专业的教材，实是当务之急。教材的编写，是茶文化学专业建设的基本内容之一，它的问世将有助于保证该专业的教学质量，并为今后该专业创品牌、创特色打下坚实的基础。 这套教材共分12本，包括《茶文化概论》、《茶文化史》、《茶艺理论与实务》、《茶业经营管理》、《茶树种植》、《茶叶加工技术与设备》、《茶叶审评》、《茶俗学》、《茶叶对外贸易实务》、《茶的营养与保健》、《茶具与陶艺》、《茶健康学》。这套系列教学丛书，以茶文化为基点，涵盖了茶的历史、茶文化、茶经济、茶的利用知识在内的多种内容，集专业性、理论性、实用性、可读性于一体，基本满足了应用茶文化学科的教学要求。期望这套系列教材的出版，将会对茶文化人才的培养和推动茶文化事业的繁荣与发展起到积极的作用。
中国是茶叶的故乡，是世界上最早发现、利用和种植茶树的国家。系统地熟悉和掌握茶树种植理论和技术，是每一个茶叶工作者的必修课程、全书由“绪论”、“茶树生物学基础”、“茶树晶种与良种繁育”、“茶园建设与改造”、“茶园土壤管理”、“茶树树冠管理与采摘”、“茶树新型栽培技术”等七章组成，书后附有“主要参考文献”。
序言绪论一、发展茶叶生产的意义二、茶树种植简史及发展趋势三、国内外茶区分布及茶叶生产概况第一章 茶树生物学基础第一节 茶树的形态特征一、茶树在植物分类学上的地位二、茶树的形态特征第二节 茶树生长发育的基本规律一、茶树的一生二、茶树的季节变化第三节 茶树生育对生态环境的基本需求一、气候条件二、土壤条件第二章 茶树品种与良种繁育第一节 茶树品种选育的基本途径一、茶树良种及其特点二、茶树良种在茶叶生产中的作用三、茶树品种改良的途径和方法第二节 茶树品种特点与制茶类型一、茶树品种的形态特征与制茶类型二、茶树品种的生化特性与制茶类型三、适制绿茶的品种四、适制红茶的品种五、适制乌龙茶的品种第三节 茶树繁殖一、茶树繁殖的种类与特点二、茶树有性繁殖三、茶树短穗扦插技术四、茶苗出圃与运输第三章 茶园建设与改造第一节 新茶园建设一、园地规划与开垦二、茶树种植第二节 茶园生态建设一、茶园生态建设的意义二、植树造林三、地表覆盖四、茶园间作第三节 低产茶园改造一、低产茶园的类型和成因二、低产茶园改造技术三、低产茶园换种技术第四章 茶园土壤管理第一节 高产优质茶园土壤的基本要求一、土壤的一些基本概念二、高产优质茶园对土壤肥力的基本要求第二节 茶园施肥……第五章 茶树树冠管理与采摘第六章 茶树新型栽培技术主要参考文献
茶树叶片的色泽有深绿色、绿色、黄绿色和紫色等。深绿色的叶片往往含有较高的叶绿素含量，氨基酸的含量也较高，制成绿茶品质较好；黄绿色叶片中的叶绿素含量则相对较低，而茶多酚和儿茶素的含量却较高，适制红茶；紫色芽叶往往含有较多的花青素，这类鲜叶制成的绿茶不仅色枯，而且味苦，不宜加工绿茶。适制乌龙茶的品种芽叶一般为黄绿色、紫绿色、紫红色。如大红袍和铁观音的芽叶为紫红色，黄金桂芽叶为黄绿色，肉桂芽叶为紫绿色。这些品种均是加工优质乌龙茶的品种。 叶形和芽叶的大小直接关系到成品茶的外形。如碧螺春外形纤细、卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠，所要求的品种芽叶细小、柔软，如宜兴种；而武夷岩茶呈条形，粗大、壮实，所要求的品种芽叶稍大，并有一定的硬度，如奇兰、铁观音和梅占等品种。品种的叶形和芽叶大小还与碳氮代谢有关。一般叶形和芽叶大的品种碳代谢旺盛，茶多酚和儿茶素含量较高，所以选择叶形大的品种加工红茶往往能收到较好的效果；而叶形和芽叶较小的品种，氮素代谢相对较强，氨基酸含量较高，适制绿茶。乌龙茶品种介于红茶与绿茶品种间，除凤凰水仙、八仙茶、佛手和矮脚乌龙等少数品种外，几乎都是中叶类。 芽叶茸毛的多少是茶树品种适制性最重要的特征之一。不仅不同类型的茶叶对茸毛的多少有要求，即使同一茶类也有不同的要求。一般来说，适制绿茶的品种要求芽叶的茸毛较多，而适制乌龙茶的品种则茸毛较少。同为绿茶适制品种，扁形茶如西湖龙井的品质特征是“扁、平、光、滑”，要求芽叶的茸毛少，南京雨化茶形如松针，色泽翠绿，芽叶的茸毛也不宜过多；而毛峰、毛尖和银针等毫形茶，如洞庭碧螺春、黄山毛峰，其成品茶外形“银毫满披”或“银装素裹”，适制这类绿茶的品种要求芽叶茸毛多，且在加工过程中不宜脱落。 ……
