杭白菊鉴赏
2007-10
浙江摄影
朱福荣，杨承禹主
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《杭白菊鉴赏》以地理标志产品保护为背景，全面生动地介绍了杭白菊的历史渊源和发展历程、杭白菊地理标志保护地域范围和原产地风情、培菊要术、杭白菊采收与加工、杭白菊质量鉴别与贮运、杭白菊品饮与养生、咏菊诗文以及杭白菊的保护与管理等，图文并茂，通俗易懂，雅俗共赏。《杭白菊鉴赏》既可作为杭白菊从业人员的参考用书，也是广大爱菊人和消费者全面认识和感受杭白菊的一个窗口。
朱福荣，农艺师，从事杭白菊栽培技术推广近20年，参与杭白菊地理标志保护、中华人民共和国农业行业标准《杭白菊》、中华人民共和国农业行业标准《无公害食品——饮用菊花》的制订。现任浙江省桐乡市农经局农技推广服务中心副主任。编撰有《杭白菊栽培加工技术》、浙江省效益农业百科全书《杭白菊》、《杭菊风韵》等。
壹 寻根溯源菊花之源桐乡杭白菊之出桐乡白菊为何冠“杭白菊”之名菊花仙子和阿牛的民问传说杭白菊发展的曲折历程杭白菊产业之崛起地域保护谱新篇贰 话说原产地什么是地理标志产品保护杭白菊地理标志保护地域指南菊地掠影菊乡风情品味名品叁 培菊要术杭白菊的优良品种杭白菊原种优选杭白菊菊苗繁殖杭白菊建园与定植菊园管理杭白菊的压条与摘心杭白菊的病虫害防治杭白菊设施栽培肆 杭白菊的采收与加工杭白菊的采收杭自菊传统工艺干制杭白菊新工艺干制杭白菊的精制杭白菊的综合开发伍 杭自菊的质量鉴别、包装与贮运杭白菊的质量标准与鉴别杭白菊产品的包装与运输杭白菊的贮存杭白菊的消费市场陆 品菊论道泡好一杯菊花茶杭白菊的品饮菊花茶道之一：纯菊花茶菊花茶道之二：休闲菊花茶柒 杭白菊的有效成分与保健养生杭白菊的主要有效成分杭白菊的药用价值杭白菊的食用价值杭白菊的医疗功效杭白菊的保健功能捌 咏菊诗文菊赋菊诗菊词菊歌菊联附录：杭白菊保护与管理杭白菊原产地域产品保护管理办法（试行）地理标志产品专用标志管理办法获准使用地理标志保护产品专用标志的企业名单
菊花之源 菊花，或称“菊”、“秋菊”、“菊华”、“节华”、“黄华”、“帝女花”，是我国十大传统名花之一。“菊”字古作“鞠”。菊花起源于我国。为世所公认，其最早的文字记载距今约3000年。在历代的诗文中。菊花有女华、甘菊、延年、黄华、寿客等称谓。 菊花在我国的栽培历史悠久。早在战国时期，楚国著名诗人屈原的《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”这样的佳句。东晋有陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”及“秋菊有佳色，浥露掇其英”的赏菊诗句。可见，菊花在我国的栽培，距今已有约1600年历史了。 菊花在我国最初只有黄色小菊一种。在经历了“野菊自生自长，种子自然繁殖——人工选育播种——扦插、分根、压条以及观赏菊的嫁接（砧木用野菊）”这个长达2000年左右的漫长过程后，菊花基色由单一的黄色。演变成黄、白、紫三种。 古往今来，人们都爱好菊花，既注重其观赏价值，也十分重视它的食用、药用价值。我国现存最早的一部菊花专著为公元1104年北宋时期刘蒙著的《菊谱》。宋后历代记叙菊花的专著约有三四十种，内容涉及品种、分类、栽培、防治病虫、育种等方面。在历代医书药典中。对菊花的医疗与保健作用也有详实记载。随着栽菊技艺的提高和菊花选育工作的持续开展，菊花新品种不断涌现。据有关资料记载，我国历代以来的菊花品种数量不断增加，北宋范成大《范村菊谱》记载有品种36个，南宋史铸《百菊集》记载有品种131个，元代杨维桢《黄华传》记载有品种163个，明代大医学家李时珍《本草纲目》记载有品种300余个，清代菊花专著《广群芳谱》记载的品种近400个。目前，我国菊花品种已有3000个以上。 我国的菊花作为传递友谊的使者，带着中国人民的深情厚谊，早已走向世界。它最早传至近邻日本。曾经有人认为是在公元4世纪经朝鲜传人日本，但据日本丹羽博士考证，日本菊花是在唐代，即日本天平时代，由中国直接传人的。菊花传人欧美较迟，17世纪传人荷兰，18世纪中传人英国，19世纪初由欧洲传人美国。菊花现已成为世界范围的重要花卉，观赏型菊花产销量居四大切花之首。 桐乡杭自菊之出 桐乡菊花栽培历史悠久，庭园栽菊在南宋（1127—1279）时期就已兴盛。当时，南宋宫廷为颂扬“太平盛世”，创办了一年一度的“菊花灯会” （即我国历史上最早的菊展），朝廷要求把最好的菊花选送至都城临安（今杭州）展出。灯会期间，都城白天观花，夜里观灯、品菊，热闹非凡。据南宋《致富全集》载：“临安园子，每至九重，各出奇花比胜，谓去斗花会。”灯会上，除展有各色大花径菊花外。还采用小白菊、小黄菊等小花径菊花做“宝塔”、“门楼”造型的扎景（即我国历史上最早的菊花景物造型）。南宋初年，大批北方官民随宋室南渡，一些追随宋高宗赵构南渡的有功官吏，分别定居于桐乡各地建园栽菊。驸马都尉濮凤（山东曲阜人），定居于桐乡之幽湖（今濮院），家有“宅第八处，二十六庄”，庭院内多处栽培菊花。刺史张子修、迪功郎张汝昌在石门湾（今石门镇）定居，两人结社，共相娱乐，分别建“东园”和“西园”。宋诗人戴敏诗《初夏游张氏园》即指张子修和张汝昌的东园、西园。庭园占地约30亩，园内都栽有菊花。不少本地籍在朝为官者及其家人，也在自己的庄园和近宅杂地栽种菊花。明朝，杭州府曾把质量上乘的桐乡产甘菊（小白菊）列为贡品，故杭白菊曾有“杭白贡菊”之美称。 自南宋以来的八百多年间，桐乡栽菊、培菊、赏菊、品菊逐步形成习俗。菊展已成为桐乡艺菊的交流形式以及当地人民文化生活必不可少的活动之一。 桐乡的自然条件优越，适宜菊花生长，境内至今野菊遍地分布，有青蒿、黄蒿两类近10个品种。杭白菊源于野生菊花，经芽变和人为选择逐步演变而成，在生育特性、形态特征和品质表现方面具有相对稳定性，是久负盛名的菊中珍品。杭白菊历史悠久。据查考，桐乡杭白菊商品生产的确切记载，始见于明末清初著名学者、农学家张履祥（1611—1674）所著《补农书》。书中记载：“甘菊性甘温，久服最有益。古人春食苗、夏食英、冬食根，有以也。每地棱头种一二株，取其花，可以减茶之半。茶性苦寒，与甘菊同泡，有相济之用。若种之数亩，其利视种豆百倍。吾里不种棉花，亦有以此为业者。但采摘费工，及适市贸易，耳目混乱耳。种植甚易，只要向阳脱水而元草，肥粪甚省，黄白两种，白者为胜。”《补农书》是张履祥48岁时完成的。由此可以确定，桐乡杭白菊商品生产有文字记载的历史有360年以上。 桐乡白菊为何冠“杭白菊”之名 每年的深秋、初冬时节，桐乡农村到处繁花如雪，弥望皆白，清香四溢。桐乡被誉为“百花地面”，实在是名实相副。 出产在桐乡的白菊花，花瓣洁白如玉，花蕊灿若黄金，色香高雅，味甘性凉，药食同源，不愧为菊中珍品。明清时期，白菊又名甘菊，商品生产已崭露头角。明末清初杰出农学家张履祥所著《补农书》中曾提到“吾里不种棉花，亦有以此为业者”，可见，桐乡栽培白菊花当时已达到一定规模。 白菊花既然盛产于桐乡，为何称其为“杭白菊”呢？据传，早在民国初年，桐乡的白菊花就被当时一位安徽茶商汪裕泰转手销往南洋各国，誉满海内外。而桐乡本地的菊商朱金伦也因此得益匪浅。朱金伦从农民手里把晒干的白菊花收购进来，经过精心处理，加工和包装，并按茶商汪裕泰的要求，贴上商标和产品说明，然后通过茶商转卖给南洋商人梁老板。徽帮茶商汪裕泰是个精明的老板，他熟谙商界竞争之道，为了防止南洋商人甩掉他这个中间商，就吩咐朱金伦，在所有桐乡出去的白菊花封包上，都贴上“杭州西湖金伦茶庄出品”的字样。后来，精明的梁老板果然使出“过河拆桥”的伎俩，他撇开汪老板直接来杭州寻找“西湖金伦茶庄”，当然，他是找不到的。但从此桐乡的白菊花就冠上了“杭白菊”的名称，一直沿用至今。 菊花仙子和阿牛的民间传说 很早以前，大运河边住着一个名叫阿牛的农民。阿牛家里很穷，他7岁就没了父亲，靠母亲纺织度日。阿牛母亲因子幼夫丧，生活艰辛，经常哭泣，把眼睛都哭坏了。 阿牛长到13岁，对母亲说：“妈妈，你眼睛不好，今后别再日夜纺纱织布了，我已经长大，我能养活你！”于是他就去张财主家做小长工，母子俩苦度光阴。两年后，母亲的眼病越来越严重，不久竟双目失明了。阿牛想，母亲的眼睛是为我而盲的，我无论如何也要医好她的眼睛。他一边给财主做工，一边起早摸黑开荒种菜，靠卖菜挣些钱来给母亲求医买药。但不知吃了多少药，母亲的眼病却仍不见好转。一天夜里，阿牛做了一个梦，梦见一个漂亮的姑娘来帮他种菜，并告诉他说：“沿运河往西数十里，有个天荒荡，荡中长着一株白色的菊花，能治眼病。这花要九月初九重阳节那天才开放，到时候你用这花来煎汤给你母亲吃，一定能治好她的眼病。”重阳节那天，阿牛就带上干粮，去大草荡寻找白菊花。原来这里是一个长野草的荒荡，俗称“天荒荡”。他在那里找了很久，只看见黄菊花，就是不见白菊花，一直找到下午，才在草荡中一个小土墩旁的草丛中找到一株白色的野菊花。这株白菊花长得很特别，一根分九枝。眼前只开一朵花，其余八朵含苞待放。阿牛将这株白菊花连根带土挖了回来，移种在自家屋旁。经他浇水护理，不久，其余8枚花朵也陆续绽开，又好看又香。于是阿牛每天采下一朵白菊花煎汤给母亲服用，在吃完第七朵菊花之后，母亲的眼睛竟开始复明了。 白菊花能治眼病的事很快传了出去，村上人纷纷赶来观看这株不寻常的野菊花。张财主听说后，便把阿牛叫去，命他立即将那株白菊花移栽到张家花园里，阿牛当然不肯，张财主心想：你这小长工竟敢违抗主命，当场决定辞退阿牛，并派了几个手下人赶到阿牛家抢那株白菊花。双方争夺之下，菊花被折断，那几个人扬长而去。阿牛见这株能为母亲治好眼病的白菊花横遭摧残，十分伤心，坐在被折断的白菊花旁边一直哭到天黑。半夜之后，他蒙咙的泪眼前猛然一亮，上次梦见的那位漂亮姑娘竞又来到他的身边。姑娘劝他说：“阿牛，你的孝心已经有好报，不要伤心了，回去睡吧！”阿牛说：“这株菊花救过我的母亲，它被折死，叫我怎么活？”姑娘说：“这菊花梗子虽然断了，但根还在，它没有死，你只要将根挖出来，移植到另一个地方，待到明年春天，它会爆出枝条来的。那时你再剪下枝条去插种，就又能长出白菊花。”阿牛问道：“姑娘，你是什么人？”姑娘说：“我是天上的菊花仙子，特来助你，你只要按照一首《种菊谣》去做，白菊定会种活。”接着菊花仙子念道：“三分四平头，五月水淋头，六月甩料头，七八捂墩头，九月滚绣球”，念完就不见了。 阿牛回到屋里仔细推敲菊花仙子的《种菊谣》，终于悟出了其中的意思：种白菊要在三月移植，四月掐头，五月多浇水，六月勤施肥，七月八月护好根，这样九月就能开出绣球状的菊花。阿牛根据菊花仙子的指点去做了，后来菊花老根上果然爆出了不少枝条。他又剪下这些枝条去扦插，再按《种菊谣》说的去栽培，第二年九月初九重阳节便开出了一朵朵芬芳四溢的白菊花。后来阿牛将种菊的技艺教给了村上的穷苦百姓，种白菊花的人就越来越多了。因为阿牛是在九月初九找到这株白菊花的，所以后来人们就将九月九日称作菊花节，并逐渐形成了赏菊花、喝菊花茶、饮菊花酒等风俗。 杭白菊发展的曲折历程 杭白菊生产的兴衰起落，是与各时期的市场行情、经济政策、气候变化等密切相关的。据《嘉兴专区土产综览》记载：“菊花产地分布于桐乡、崇德、吴兴三地，战前最高年产一万余担（折50余万千克）……由于异族入侵，民不聊生，菊花生产每况愈下，产量日趋下降”。1935年《桐乡年鉴》记载：“栽种面积800余亩，年产杭白菊近300余担（折15000千克）。”又据《崇德经济建设概要》记载：“花用菊花，崇德战前种植336亩，年产13470斤（折6735千克）。敌占期内种植225亩，年产9000斤（折4500千克）。”抗战胜利之后，杭白菊生产有所恢复，1949年桐乡（包括崇德，以下同）种植面积达14500余亩，年产384000千克。 新中国成立后，杭白菊生产得到政府的重视和支持，生产有了较快的发展。1953年种植面积就达31557亩，总产量达1345吨，达到历史最高水平。 1954年以后，由于受价格、体制、购销渠道、栽培技术以及自然灾害等因素的影响，桐乡杭白菊生产经历了波动、稳定、发展的过程，栽培面积与年产量呈波浪形发展，每隔一段时间有一个起落周期。 第一个周期（1954-1970年）：由于自然灾害频繁，加之价格偏低、经营渠道单一等诸种因素，杭白菊生产一直停滞不前，市场供应经常断档缺货。政府为了稳定货源，完成外销任务和满足国内药用需求，将杭白菊列入二类统管物资，下达指令性生产计划，花价由1952年的每50千克58元调高到1957年的68元，1961年又调高到90元，1968年再度调整为108元。通过前后三次的调价并采取奖售粮票、布票、肥料的鼓励政策。杭白菊的种植面积才得到相对的稳定，一般保持在1.2～1.6万亩。但由于亩产长期徘徊在30～40千克，杭白菊年产量仍然没有突破千吨，且年际波动甚大。 第二个周期（1971-1980年）：政府纠正了不准社员在自留地上种菊的错误做法，逐年放宽政策，允许农民在自留地上种菊，调动了农民的生产积极性。当时菊农在自留地上种菊花十分普遍。菊农对菊花进行精心管理，采用合理密植等高产栽培技术，如压条增枝，与烟叶套种，采用篱棚式的园艺化栽培管理，充分挖掘了土地、空间和光能的利用率。由于各项新技术得到推广应用，杭白菊单产和质量就有了新的突破。在此期间，桐乡杭白菊栽培总面积（包括社员自留地种菊的面积在内）稳定在1.2万亩到1.5万亩之间，年产量在1000～1500吨，一般自留地亩产达100千克以上，不少农户还创下了亩产达150千克的高产纪录。同时，集体部分栽培管理水平也提高了，这10年里的菊花平均亩产达97千克。 第三个周期（1981年之后）：随着改革开放，农村家庭联产承包制的推行和完善，农业生产结构的调整，农民种菊的热情不断高涨，杭白菊生产迅速发展，种菊热潮被推上浪峰。 1984年在进一步贯彻对外实行开放，对内搞活经济的政策之后，菊花的经营管理变医药公司独家经营为医药、供销、社队、个体多渠道经营。此时，国内外客商通过各种渠道纷纷采购，市场杭白菊紧俏，可是菊农往往早在采收季节就把菊花全都卖给了供销社。有的人看准商机，到药店买来每千克3.6元的菊花，转手以每千克10元的价格卖给商贩。当年8月10日开业的桐乡县工业品贸易中心也从医药公司、同福菊花晶厂以每千克14元、22元的价格购进4万盒杭白菊，而以每千克24元的批发价抛售，这一来“白菊花能卖大价钱”的消息很快传播到全县菊区、各类购销单位和个体商贩中。原来菊农以每千克2.16元出售的甲级花，转眼间提高到每千克8～10元的高价，这极大地调动了产区菊农的积极性。菊农由此开始大幅度扩大菊花种植面积，全县杭白菊种植面积由上年的8963亩增加到1984年的16032亩，加上对各个环节的培育和管理比较重视，亩产达到116千克，杭白菊主产区灵安等地创造出不少亩产200千克的高产纪录，首次突破亩产200千克大关。 这时市场花价以每千克9元起步。一直上升到10元、12元、14元，价格愈来愈高。当年全县杭白菊总产达1865吨。主产区的菊农年人均收入高达590元，比上一年的291元增长了103％。杭白菊高产、高价、高收入，使菊农欢欣鼓舞。在杭白菊360多年的种植历史上，菊农们第一次发了大财。 杭白菊价格暴涨的信息也迅速地传到全省乃至全国各地。1亩花收100千克，以每千克10元计算。亩收入也有1000元，“种菊花好比种仙花了”。于是一股“引种热潮”席卷了省内的杭嘉湖平原、宁绍平原、金衢盆地、浙东山区和省外的安徽、江西、江苏、广东等地。1985年春，菊花产区又出现了卖菊苗、卖菊根的交易市场，买卖十分兴旺。
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