美味烧烤
2008-12
成都时代
良品
91
中国饮食、烹饪历史源远流长，从人类懂得用火开始，烹饪经过了火烹、石烹、水烹、油烹四个发展阶段。火烹是最原始的烹调方法，其操作方法就是最最原始简单的烧、烤。随着烹饪技术的进步，相继又出现了石烹、水烹、油烹法，但是烧烤并没有消失，恰恰相反还多了许多花样，并进发出蓬勃生机。发展至今，已经有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、算烤、明炉烤、暗炉烤、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等各式各样的烤法。烧烤的美味，历来对人们具有极大的诱惑力和吸引力。
本书为专业烧烤师傅的发轫之作，书中所展示之技艺与心得，尽显不藏私于同门的风节；直白生动的行文，折射出作者不炫技的谦逊。书中详细介绍了80种常见美味烧烤的用料配比、操作步骤、注意事项和风味特点，并介绍了有关烧烤原料、技法、调味、工具等方面的基本知识。本书内容丰富，语言流畅，在文字上力求深入浅出、通俗易懂，所配的菜例实景图片清晰、精致，诱人食欲。本书非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店经营者参考，是一本十分难得的烧烤专著。
PART ONE 美味烧烤有章可循 一、烧烤起源及现状 二、烧烤的技法分类 三、烤前原材料处理及工具介绍 四、选择烧烤食物的原则与禁忌 五、味之源调料介绍 六、营养加倍烧烤诀窍 PART TWO 烧烤好滋味 一、明烤——肉类 烤五花肉 烤羊肉 烤牛肉 烤牛板筋 烤牛肋骨 烤牛肉丸 烤黄喉 烤羊棒骨 烤羊排 烤羊腰 烤鸡皮 烤鸡翅 台湾烤肠 芝士鸡肉肠 烤鸡脆骨 烤鸡腿 烤鸡肉串 烤凤爪 烤鸡胗 二、明烤——水产类 烤黄花鱼 烤秋刀鱼 纤夫烤鱼 烤带鱼 烤章鱼丸子 烤多春鱼 烤鲫鱼 烤鱿鱼须 干烤鱿鱼 烤鳗鱼 烤日本八爪鱼 烤日本蟹柳 蒜蓉烤生蚝 蜜汁烧青口 串烧虾 烤扇贝 三、明烤——蔬帛类 烤金针菇 烤香菇 烤花菜 烤韭菜 烤茄子 烤四季豆 原味烤玉米 烤青椒 串烧鲜彩椒 烤藕片 烤大蒜 烤土豆片 烤豆腐干 四、铁板烧、烤箱烤——肉类 烤金猪 炯烤棒骨 烤牛里脊 烤胸叉肉 铁板烧纽西兰剔骨 烤鸡翅 香烧安格斯肉眼 铁板西冷扒 烤LA牛排 烤牛舌头 烤全羊 烤羊蹄 烤春鸡 烘香烤羊肉 烤羊腿 美式烤鸡腿 铁板鸡扒 铁板鹅肝 广东烤鹅 烤鸭 五、铁板烧、烤箱烤——水产类 锡纸包花甲 锡纸包鱼 酱烧鲭花鱼 美极烧青鱼 烤腌白海鲳 烤带子配芦笋 铁板虾 锡纸包虾 铁板鱿鱼 铁板银雪鱼 铁板秋刀鱼 六、铁板烧、烤箱烤——蔬果类 铁板香蕉 香菇青椒串烤 烤水果串
插图：PART ONE 美味烧烤有章可循一、烧烤起源及现状 烧烤是人类祖先最早掌握的一种烹饪方法，历史悠久。传说伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟、鱼烧熟了吃，从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体就更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称为“炮牺”，即“第一个用火烤熟肉的人”。烧烤是人类进化文明发展史上的一个里程碑。我国烧烤名菜自古有之： 商朝的烤羊、周朝的牛炙、汉朝的烤肉串、晋朝的牛心炙……到宋朝，烹饪方法更加繁多，烧烤食品也更加精致，是我国烧烤的鼎盛时期。二、烧烤的技法分类 烧烤可分为明火烤和煎烤两大类。烧烤的具体技法很多，与炒、炸、蒸、煮等烹饪方法一样。明火烤是直接利用柴、炭、煤或其他能源的热辐射，直接将食物烤熟；煎烤是利用铁板、煎锅等进行煎制，利用食用油作为传热媒介。烧烤的方法不仅适用子肉、禽、鱼等动物性原料，还可适用于植物性原料及米、面等原料。明火烤的菜具有色泽金黄、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。下面着重为你讲述明火烤的技法。烧烤食品发展到今天，基本方法没有太大的变化，仍是古代烧烤方法的一个延伸，主要区别是用具、用料、品种上有些变化。现代烧烤的工具越来越多样化、现代化和实用化。当然，烧烤的品种也多了起来，肉、鱼、菜、果等无不可烤。
《美味烧烤》中收录100款经典烧烤料理，款款让人齿唇留香，教你成为大受好评的BBQ大厨明星。《美味烧烤》非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店经营者参考，是一本十分难得的烧烤专著。十八般兵器SHOW烤工具，选料、腌渍，烤前必DO。明烤、烤箱、铁板烧三大技法诀窍。食材搭配＆禁忌，调料调制与涂刷要诀。
嫂嫂在学烧烤，有了这书，我们每天都能试到美味的东西
这书写得很详细
漂亮的意思是书本很漂亮精致，介绍也很全面，所以决对是搞烧烤工作的必备秘籍。
这书挺可以的，不过就是后来我的烧烤摊收卢了
打算自己在家做烧烤的指导书
照着菜谱做，可以烧烤郊游了
嗯嗯 这本书是给朋友买的， 自己也随手翻了翻， 实在是每一页看了都很美味。。。 都很想尝一尝。
图片清晰，印刷质量不错。
书的包装很精美，内容简言意赅
书很好，价格很实惠。快递很给力
真在细细赏阅，找就需要这些书提高我的认识
说的还详细啊
买给弟弟的，有光碟，看着让人直咽口水啊
确实不错，老公赞我越来越会做饭了
图案很好，很实用，我喜欢
Not read yet, nothing ***plain
实用，美观，价格便宜。
价格便宜，功能够用，性价比高~
没时间照里面做啊
全部加厚彩色印刷，非常好
就还蛮仔细的，挺划算的，很实用喔。
过时过节，习惯了煮、炒、焖、炖，要想吃烧烤，只能出外吃，现在有了本书作指导，在家也可尝试美味的烧烤了！
图片很精美!, 简单易学.. 还是值得推荐的!!
基本上是家庭用的。配料也简单可用性强！
内容还不错 挺丰富的
书很新，质量很好。虽然还没试，以后会试试看的
书感觉贵点还可以吧
很期待这本书的，拿到手，还是挺满意的
参考而已，没有也可。当当的送货效率太慢了，要改进呀
还好吧，自己看着玩
看完以后觉得还可以，有的太笼统了
还不错，准备自己买个碳烤炉回家烤肉肉吃~~
有操作性，有帮助
配料容易买到 感觉比较亲近
看了后，觉得还不错。
先做给自己吃一下！提高技术。
看完这本书后使我学到烧烤的技考。不错的书！
大部分是户外烧烤，讲的也不是很详细，不过数的质量不错.
内容一般，基本都是户外烧烤
书和图片是可以的.但是.光盘是VCD.而我的电脑是DVD就播放不出.没方向.
光盘还能看的懂
内容简单明了 感觉挺好的
帮同学买的，说还行！
还可以吧。还可以吧。
很失望。图片较精美，但烧烤的制作方法写得不严谨，配方没有定量，“适量”充斥，令人无所适从。
很多配方都是重复的用料，但是所配的图片确实色相诱人，按照他所写的配方制作出来的东西相信绝对不是如图所示的那么漂亮，感觉没什么内容，技术含量不高，不是很好，建议别买，随便翻阅即可。
书是买给同事的，但是反应不太好，没有介绍得好
很空白的内容，所有制作方式千遍一律且不对路。所以不管买家是想在家烧烤或开烧烤店，都不建议购买此书！！！！！！
这本书不好，图片漂亮，但是没有内容，几乎没有什么步骤，而且有步骤也都是千篇一律，这样的作者最好不要写书骗钱！
除了图片让人流流口水，一无是处！
按照里面的配料做了一回烤鸡，真的和卖的一样好吃。很享受自己烧烤的过程。
喜欢这本书，还赠送光盘，书印刷的也很好，很喜欢！
在亚马孙上看着书面不错，内容不咋地，特别是那个光盘，还不如没有呢，简简单单的两个例子，占用一个诺大的光盘，特别简单，没有实用的酱汁和料的配比，只适合看看。
学到一点烧烤知识，还可以吧。
首先内容丰富 其次 光图片便足以令我流口水 总之四本书带给我的印象很深刻
印刷精美 不过本着电烤箱使用去买的 可是电烤箱的菜最少 图很漂亮 做法比较简单
这本书的材质很好，按照书本来做很方便，还有光盘，不错！
我本人觉得里头讲得很简单，但是看看别人的评论，有人说照着做出来很好吃，我还没试过~就是很简单的一切东西，不知道是不是烧烤本身就很就简单！
还行.注要是自己又买了个大的电烤箱.就来了一本这个.还不错.
书里面的样式不多，但是样式是我们能够做到的，还有材料比较容易买，适合大排档用
看了本书才发现，原来有那么多东西可以烤来吃的，而且看来还很美味！
铜版纸印刷精美，不错