煎
2005-9
广州出版社
深圳市金版文化发展有限公司主编
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800000
《卤》以通俗的文字介绍了以常见食物为原料的36道卤菜的制作方法，教您通过食物的巧妙搭配、火候的科学把握，卤制出味道独特、营养丰富的美味。书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供更直观的参考借鉴，使操作更简单。 除此之外，本书还具有三大特点： 一、5元定价，绝对超值。此书不仅价格超低，而且质量一流，非常注重装帧的精美和图片的美观，一览便知。 二、配有营养分析，以便提高您的饮食质量。书中选取了36道食谱中涉及的18种食物，有针对性地进行了详细的营养分析，方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食，将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。 三、配有相宜相克图文，给人以饮食方面的警示。专业的营养师从营养学的角度对本书36道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举，帮助您纠正日常生活中不正确的饮食习惯，让您的饮食既丰富、有营养，又安全、放心。
四川板鸭〔营养分析〕鸭肉卤水鹅翼〔营养分析〕鹅肉糟香带鱼〔营养分析〕带鱼红油牛肉片〔营养分析〕牛肉香煎腌鲳鱼〔营养分析〕鲳鱼香料卤羊肉〔营养分析〕羊肉卤水鹅肾片卤水鹅肝香糟小黄鱼〔营养分析〕黄鱼酱鸭腿干香鸭脖子虾油拼盘〔营养分析〕猪肉肥嫩白切鸡〔营养分析〕鸡肉醉肚尖〔营养分析〕猪肝千层猪耳卤鸡腿卤猪肝〔营养分析〕猪肝卤味凤爪五香豆干〔营养分析〕豆腐卤水粉肠凉卤乳鸽肾卤水花雕虾〔营养分析〕虾东北酱猪手〔营养分析〕猪蹄盐水鸭拌口条卤猪心拌鸡胗豉油皇乳鸽〔营养分析〕鸽肉卤味花生米〔营养分析〕花生卤味鹌鹑蛋〔营养分析〕鹌鹑蛋卤水鸡蛋〔营养分析〕鸡蛋木姜金钱肚麻辣牛肉卤羊蹄子卤牛肉相宜相克大公开
书摘 带鱼又称刀鱼、白带鱼、牙带鱼。体长，呈带形，尾部末端为细鞭状。头长为体宽的2倍。眼间隔平坦。口大下颌长于上颌。带鱼身上的“银脂”不是鳞是无腥昧的脂肪，不仅营养丰富，而且能使鱼味更为鲜美。带鱼含有很高的优质蛋白质，而且易于消化吸收。带鱼可炸、炖，做罐头等。 营养与功效：带鱼可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。带鱼油有养肝止血作用，主要用于治疗肝炎、疮疖、痈肿等。带鱼还可药用。多食带鱼，对脾胃虚弱、消化不良的人十分有益。同时，带鱼合有维生素[营养分析]，这是人体一种重要的防癌物质，是治疗癌症和急性白血病的有效药物。带鱼是高脂肪鱼类，脂肪多为不饱和脂肪酸，含蛋白质也很高，有较丰富的钙、磷及多种维生素，能为脑提供丰富的营养成分。带鱼中卵磷脂特别丰富，对提高智力、增加记忆大有作用。 营养师健康提示：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃带鱼；带鱼不能用牛、羊油煎炸。 适合人群：一般人均可食用。 适用量：每次100克。 特别提示：带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80℃左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗，鱼鳞就会很快被去掉。P9插图
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