菜里乾坤
2006-11
文汇出版社
上海文广
143
无
“莱里乾坤”是上海东方卫视大型晨间节目《看东方》中的一个小栏目。 每周一到周五早上8∶30前后，正是这个城市完全苏醒的时刻。美食家老周和时尚女孩薇薇每天带领电视观众展开5分钟的“美食”体验。揭密一道美食从平凡原料到色香味俱全的全过程，又在品尝的同时展开中华美食的文化体验，不仅有美“味”而且有“门”道，让人十指大动，每天又获新知。 所谓菜式有乾坤，《莱里乾坤》要告诉你的是——菜和关于菜的一切。 中华美食是食材、食艺与中国古典哲学的完美结合，鲁、扬、川、粤，浙、闽、徽、湘八大莱系的起因和发展往往是与各地的民风民俗、地方物产、历史人文等要素紧密联系在一起的。能够结合具体莱肴把这种错综复杂的渊源关系表达清晰的，以前一直是《中国食经》这样的专业书籍和专业学者的工作。但能够把它化为电视节目的却不多，在这一点上，《莱里乾坤》把准了一个空白点。 本书汇聚了上海、江苏、山东、浙江、广东、四川、湖南的地方美食，并教给你这些名菜从平凡原料到色香味俱全的具体操作步骤，具有很强的实用性。
序壹 上海菜 水晶河虾仁 油爆河虾 桂花拉糕 四喜烤麸 蟹粉豆腐 扣三丝 红烧划水 草头圈子 火蹱土鸡汤 八宝鸭 蜜汁火方 糖醋小排 烂糊肉丝 腌笃鲜 蟹壳黄 蛤蜊煮千丝 清炒虾腰 红烧鲴鱼贰 江苏菜 文思豆腐 热炝鱼片 粱溪脆鳝 腐乳肉 白汁鲴鱼 盐水江虾 浓汤鳜鱼 清炖狮子头 炝虎尾 大煮千丝 拆鲢鱼头 炝腰片叁 山东菜 葱烧海参 油爆海螺 千烧鲳鱼 拔丝地瓜肆 浙江菜 清蒸霉千张 苋菜梗蒸臭豆腐 干莱虾球 蟹粉鱼珠 鱼面筋伍 广东菜 明火白粥 皮蛋瘦肉粥 虾饺 娥姐粉果 布拉肠粉 干炒牛河 鲍汁伊面 卤水拼盘 蜜汁叉烧 脆皮乳鸽 深井烧鹅 冻花蟹 松茸炖响螺 凉瓜黄豆煲排骨陆 四川菜 回锅肉 鱼香肉丝 毛血旺 干煸牛内丝 宫保鸡丁 水煮牛肉 粉蒸肉柒 湖南菜 腊昧合蒸 口味猪手 手撕包巢 剁椒鱼头跋
无
很好.我喜欢烧菜,喜欢美食.喜欢老周和薇.
将饮食和中国文化联系起来的一本好书！书里有许多趣闻。看这本书不光了解中国各地菜肴，还是一次文化之旅（尽管感觉一些菜不是普通的家常菜^_^）
我爸爸看了菜谱作了几个新菜，挺好的！
太喜欢烧菜了，买了之后作为收藏的！
每天早上看东方里都会教做一道菜,看的心痒,终于买了书.回来后学了几个菜.最会烧的是糖醋小排.美味啊.
妈妈买了一本后又给阿姨买了一本，就不见他们烧里面的菜啊。。。汗
没有介绍的非常详细.不过还是很有帮助的.
因为每天早上收看"看东方"所以认识了老周,觉得他的美食栏目主持的不错,所以他的书一上市就迫不及待的买来看了,哎,电视看看好的东西,实际操作起来难度还是挺大的,我只能这样说.
给妈妈买的，也不见她改良家里的菜式么。。。
很一般，欠充实。可操作性也不强，理念对，作饮食文化，可惜功夫下的少了，信息含量太少。