餐厅名菜调味酱大公开
2004-6-1
汕头大学出版社
陈富春
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20000
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本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。 赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！
李德全：李德全同时拥有餐烹调乙级及中式面食丙级证书，不但担任过多家著名公司的厨师，现在也是杨桃烹饪学校的讲师，经验相当丰富。而且，只要是李老师的料理课程总是会传出同学们的欢笑声，他让每个上课的学员都了解到做料理也可以是相当轻松、快乐的一件事，更重要的
料理最具功力的秘密式器——酱 阵容庞大的基底配角 量身定做你酱 调酱技巧轻松学 基础-对汁 入门-调冷酱 进阶-调热酱 酱汁勾芡法 中华酱料秀 美味开麦拉！ 糖醋酱-糖醋鱼 糖醋排骨 麻婆酱-麻婆豆腐 宫保酱-宫保鱿鱼 鱼得酱-鱼香烩豆包 京酱-京酱炒肉丝 麻辣汁-麻辣田鸡 镇江醋汁-镇江醋鱼 南乳蘸酱-南乳白灼牛肚 蒜泥酱-蒜泥蒸草虾 烤肉酱-烤牛小排 豆豉酱-豉汁炒牛肉 马拉盏（小XO酱）-马拉盏炒海瓜子 台式豆豉酱-台式豆豉蒸鱼 西汁-西汁烩猪扒 西柠汁-西柠煎软鸡 果律酱-果律虾球 沙嗲酱-沙嗲鸡球 呛蟹 芥末汁-呛辣鸭掌 麻辣油-红油肚丝 酸辣汁-酸辣腰茶 酸甜汁-白云鸡爪异国酱料 闪亮登场 韩式辣烤酱-韩式烤猪肉 韩式炖酱-酱指战员从鱿鱼 泰式辣酱-辣烤鱼 泰式酸辣汁-酸辣虾 非洲鸡酱-非洲鸡 葡汁-葡汁焗时蔬 咖喱酱-咖喱炒牛肉 泰式炭烤蘸酱-泰式烤排骨 加多酱-印式沙拉酱料万花筒 轻松成为“方便酱”高手 泡菜烩鱼片 豆腐鸡片 日式炒牛肉 香煎黄鱼 鱼露蒸蛋酱料高手 选用、保存通通一把罩
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看了这本书，学了好几种酱料的调制方法。感觉这本书还是不错的。