小窍门烹出美味

2006-8  

江西高校出版社  

李康  

147  

本书首先谈了如何在市场上挑选出好的食品；其次谈了烹调中应掌握的小窍门，以及怎样使用日常调料才能烹出美味菜肴。

李康，45岁，出生于湘菜之乡长沙，现为上海青神大酒店厨艺总监。近年来，他开始编写有关菜谱的书籍，把二十多年的烹饪技巧总结成册，以飨读者。这本书是他最新力作，从技艺与窍门的角度出发，谈选菜炒菜时要注意什么事项，怎样才能做出好吃的菜。李康认为，要做一手好菜，不

一、食品的鉴别　粮食的鉴别　　面粉的鉴别　　劣质面食的鉴别　　挂面的鉴别　　方便面的鉴别　　大米的鉴别　　鉴别以次充好的大米　　掺假糯米的鉴别　　小米的鉴别　　米粉的鉴别　　粉丝粉条的鉴别　　龙口粉丝的鉴别方法　　淀粉的鉴别　食用油的鉴别　　纯正花生油的鉴别　　大豆油的鉴别　　菜子油的鉴别　　棉子的鉴别　　香油的鉴别　　玉米油的鉴别　　茶油的鉴别　作料的鉴别　　酱油的鉴别　　食醋的鉴别　　镇江香醋的鉴别　　味精的鉴别　　碘盐的鉴别　　糖精的鉴别　　芥末粉掺假的鉴别　　火锅底料的鉴别　　鸡精的鉴别　　桂皮的鉴别　　花椒的鉴别　　辣椒粉的鉴别　　胡椒粉的鉴别　　八角的鉴别　肉类食品的鉴别　　……二、烹调的窍门

小窍门烹出美味 PDF格式下载

很实用，很便宜，这样的书很难找，买到很开心~

主要介绍在采购，准备，烹饪等阶段的一些常识同小窍门，比如各种蔬果瓜菜，蛋禽肉鱼，主食佐料的鉴别方法；理菜，烹饪中的运用身边随手可得小物件的小窍门等等，比较适合刚开始进厨房的人，有些小窍门同样对老手也有帮助。纸质一般，总体而言，是一本比较实用的册子，不花哨，价格便宜。

拿到一看，地摊上的书都比它新，封面上的一个贴纸边边都已经毛了、脏了，纸张也很差，里面全是文字，我觉得不值得买。