高职高专“十二五”规划教材·旅游类
2011-03-01
中国海洋大学出版社
殷开明 编
250
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《高职高专“十二五”规划教材·旅游类：酒水服务与酒吧管理》以“项目任务驱动教学进程，工 学结合突出实践能力”为思路，在对酒水服务与酒吧管理的岗位工作内容进 行系统分析和诠释的基础上，以职业技能为主线，通过项目任务进行教学内 容组织。《高职高专“十二五”规划教材·旅游类：酒水服务与酒吧管理》共分11个项目，包括酒水认知、果蔬饮料的制作、茶艺、咖啡 的制作、鸡尾酒的调制、酒吧认知、酒单的制作、酒水服务技巧、酒吧原料 的采保、酒吧促销与成本控制和酒吧创业。每一个项目又分解为若干个工作 任务，每一个任务都有明确的知识目标和能力目标。同时在体例上，每一个 项目都安排了技能训练、拓展提高、项目回顾、自我测试等栏目。 《高职高专“十二五”规划教材·旅游类：酒水服务与酒吧管理》既可作为高职高专院校酒店管理、餐饮管理及 相关专业的教材，也可作为酒吧创业者、调酒爱好者的自学用书。
项目一 酒水认知任务一 酒水的分类一、酒水的一般分类二、酒吧对酒水的习惯分类任务二 非酒精饮料认知一、咖啡二、茶三、碳酸饮料四、果蔬饮料五、乳品饮料六、水任务三 酒精饮料认知一、酒概述二、酒的分类三、酒精饮料的服务【技能训练】【拓展提高】【项目回顾】【自我测试】项目二 果蔬饮料的制作项目三 茶艺项目四 咖啡的制作项目五 鸡尾酒的调制项目六 酒吧认知项目七 酒单的制作项目八 酒水服务技巧项目九 酒吧原料的采保项目十 酒吧促销与成本控制项目十一 酒吧创业参考文献
《高职高专“十二五”规划教材·旅游类：酒水服务与酒吧管理》酒吧起源于美国，风行于欧洲，是欧美发达国家人们社交、休闲的重要场所。现今，酒吧正以惊人的速度风靡亚洲，已经成为现代人最青睐的休闲、娱乐场所。然而，对我国大多数酒吧经营者、从业人员和旅游管理专业的学生而言，酒吧仍然是一个新事物。《高职高专“十二五”规划教材·旅游类：酒水服务与酒吧管理》既可作为高职高专院校酒店管理、餐饮管理及相关专业的教材，也可作为调酒师培训学校的教材，还可作为酒吧创业者、调酒爱好者的自学用书，更可以作为调酒师培训的培训教材。
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