甜點教科書
大境文化事業有限公司
川上文代 著 大境文化，胡
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1400張豐富的步驟圖解，這一本讓你悄悄不動聲色地變厲害！ 《甜點教科書：66種經典糕點，1400張步驟圖解》是繼受到大家愛用的「糕點教科書」之後，以二部曲之姿出版的。不論是否曾選購過「糕點教科書」，希望大家都能在本書中享受到其中的樂趣，此次是以西式糕點為主，以稍不同的角度切入，從基本的製作方法、訣竅、失敗例子以及經驗忠告…等，都有照片搭配文字地詳加說明介紹。所有的糕點及應用食譜都不盡相同，所以搭配著一起閱讀時，應該可以對糕點有更深層的理解。 共由7個章節構成的，在第１章中，所談的是糕點的製作及技巧。從第2章起至第7章，各別記述了甜點的完成狀態及口感。各個章節也各依顏色將其區別，因此不僅是親切，更是一本可愛易懂的教科書。 製作各式糕點時所使用的器具，主要用具、難易度以及所需時間，都詳細記錄於其中。從麵糰的說明到基本配比都以圓形圖表來標示，時間的使用方式、預備作業等也都在此一一介紹，只要掌握這些基本知識，閱讀本書時，必定會有迫不及待、躍躍欲試，想要實際試作看看的動力。 本書除了依循著基本原則之外，更分享了許多創新搭配上的點子。一開始時可以做出相同糕點，第二回之後就可以加入一些創意，試著創造出屬於自己的甜點世界。希望本書能陪伴大家渡過美好的甜點時光。
川上文代 FUMIYO KAWAKAMI 大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業以後，曾任該校職員12年。 致力於辻調理師專門學校的大阪分校、法國里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL**分校的專業料理人的培植之職務。 成為法國里昂分校的第一位女講師，並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。 自1996年起，她成為DéLICE DE CUILLèRES川上文代料理教室的負責人。 擔任辻調理師專門學校的外聘講師。 在日本各地的演講會、雜誌、報紙等，都非常地活躍。 著有『糕點教科書』、『料理教科書』及『義大利菜教科書』(大境文化出版)。
前言第1章 熟練基礎糕點製作的基本技巧基本技巧1計量基本技巧2過篩基本技巧3打發、混拌基本技巧4擠花基本奶油餡及醬汁的作法第2章 潤澤口感海綿蛋糕&奶油蛋糕基本麵糰1海綿蛋糕體麵糊法式草莓蛋糕Fraisier法式摩卡蛋糕Gateau moka木柴聖誕蛋糕B?che de No?l法式覆盆子聖誕蛋糕Gateau de No?l aux framboises德國黑森林蛋糕Schwarzw?lder Kirschtorte洋梨夏露蕾特Charlotte aux poires基本麵糰2奶油蛋糕麵糊吉涅司Pain de genes栗子庫克洛夫Marrons kouglo大理石蛋糕Gateau marbré aux amandes香橙週末蛋糕Weed-end第3章 酥脆口感塔皮&派餅基本麵糰3塔麵糰2種基本塔餅Tarte2種水果塔Tarte aux Fruits2種迷你塔餅Tartelettes基本麵糰4派麵糰長型蘋果派Bande aux pommes糖霜杏仁奶油派Conversation皇冠杏仁派Pithiviers南瓜派Pumpkin Pie第4章 Q彈口感泡芙&可麗餅基本麵糰5泡芙麵糊聖多諾黑香醍泡芙Saint-honoré雪片泡芙鮮奶油蛋糕Frockensahne torte修女泡芙Religieuse基本麵糰6可麗餅麵糊2種千層蛋糕Mille Crêpes布列塔尼可麗餅Crêpes bretonne橙香火焰可麗餅Crêpes suzette 第5章 鬆軟口感蛋白霜&舒芙蕾基本材料7蛋白霜2種蛋白霜點心Meringue蛋白霜糖&棉花糖Meringue & Marshmallow基本麵糰8舒芙蕾麵糊3種舒芙蕾Souffleés第6章 成人的美味巧克力&冰凍點心&烘烤點心Colmun輕巧順利地完成巧克力的調溫吧歐培拉蛋糕Opéra馬郁蘭蛋糕Gateau marjolaine巧克力布朗尼&岩漿巧克力蛋糕Chocolate brownie & Moelleux au chocolat2種布丁Pudding黑醋栗鏡面蛋糕Miroir au cassis萊姆舒芙蕾凍糕Soufflé glacés2種果凍Gelée巴斯克蛋糕Gateau Basque布列塔尼酥餅&羅倫丹焦糖杏仁餅乾Galettes Bretonne & Florentin sablé餅乾糖果屋Hexenhaus第7章 30分鐘就能簡單完成！快速糕點焦糖布丁Crema Catalana焦糖爆米花Caramel popcorn薄煎餅Pancake焦脆米香棒Rice crispy焦糖蘭姆香蕉Bananes flambées大理石起司蛋糕條Marble stick cheese cake臘腸型巧克力Salami de Chocolate貓舌頭Langue de Chat杏仁瓦片餅&椰子脆餅Tuiles aux amandes et Sablé à la noix de coco粉紅餅乾搭配沙巴雍醬汁Biscuits de Reims avec sauce sabayon
