與食品添加劑和平共處 這樣吃最安心
世茂出版有限公司
增尾清 著 張萍 译
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近年來控訴黑心食品添加物的書籍掀起了一陣波瀾。 然而讀者們似乎只有在閱讀這些書籍後感到一陣恐慌，時間一過事情也就這樣平息了。 筆者認為其中最大的一個原因，在於這些書籍並未告訴讀者「既然如此，該如何是好」的訣竅。 我們可以將「既然如此，該如何是好」這句話，換個方式說成「如何與食物添加物和平共處」，也就成為這本書的主軸了。 首先，究竟何謂食品添加物？面對食品添加物所衍生出的恐慌，又該如何是好呢？ 筆者在書中也彙整了那些讓人感到恐慌的資訊，但事實上各位根本就不需要再深入去探究到底該有多麼恐慌。 接著再從目前食品生產的架構來看，若未來我們勢必得與食品添加物共處，就不能將安全飲食的責任都落在行政機關或企業身上，而必須探究為何要自我防護，並且設法理解那些藉以自我防護的思考模式。筆者將把關食品安全近四十年的親身經驗與上述這些內容均呈現在第一章中。 本書的重點在於提出一些與食品添加物和平共處的方法，因此必須擁有全面性的觀點，也就是說必須提出綜合性的共處方法才行。筆者將這部分整理成四個階段的系統。此外，一些基本的食品添加物問題，也放在本書的第二章闡述，可以當作各位在面對食品添加物時的預備知識。 等到對食品添加物漸漸有了具體的知識概念後，第三章將說明個別的加工食品在階段一與二的選擇方法與食用方法。 即使如此，仍然無法完全確保食品添加物不會危害到我們的健康，因此還必須進入階段三──戰勝自由基的飲食法。如果已經做到這種地步，還是對健康有所疑慮，就必須進入階段四──打造可以自我防護的體質，也就是提升免疫力的飲食法。這些內容都彙整在第四章。 最後一章則是描述與食品添加物共處時會有什麼樣的實際感受，筆者列舉在全國各地巡迴演講時收集的問題及回答內容，收錄於本章中。 本書雖然是以與食品添加物和平共處為主軸，但是相信各位也會對內容中提及的農藥與抗菌性物質等其他各種食物懷有疑慮，不過筆者確信這些對各位來說一定是未來可以運用得到的知識。 筆者在本書最後還附錄了「食品添加物不安度簡易指南」，期望各位讀者能多加利用。 僅以本書，願能對各位在餐桌上的安心程度略盡棉薄之力。
本書由日本知名食品問題研究專家、暢銷書作家增尾清專業撰寫！！ 看過暢銷書《恐怖的食品添加物》的讀者必讀！ 作者傳授居家輕鬆化解食品添加物危險的安全飲食法。期望讀者別再只是消極因為食品添加物感到恐慌，你該積極學會與食品添加物共處，如何做最好！ 作者建議讀者為自己及家人從今天開始建立四階段安全防護： 從購買者開始預防 在烹調前的預備工作時，先進行除毒工作。（書裡有進一步的詳細說明） 平日攝取各式各樣的營養素，進行體內除毒、解毒。 努力打造對毒性免疫的體質，以達到預防目的。 你該這麼做： 泡麵先煮沸後再食用 理由：煮麵的熱水能溶解出添加物！ 烤完肉後才沾取烤肉醬 理由：烤肉醬直接加熱，恐有產生致癌物的疑慮！ 食用麵包塗抹青海苔奶油醬 理由：青海苔奶油醬具有消除乳化劑等添加物危害的效果！ 葡萄必須從袋子取出後過水 理由：凝固劑、消泡劑等能溶解於水中！ 火腿、培根先汆燙再入菜 理由：熱水汆燙能溶解大多數的添加物！ 書中還有更多針對各項加工食品如何吃得安心的建議！
增尾清 1925年於東京出生。1947年畢業於東京農業大學專門部農藝化學科。曾任東京都消費者中心實驗研究室室長，目前為食品問題研究專家，因站在消費者立場提出飲食方面的安全問題而備受推崇。至今仍不斷試想如何輕鬆在廚房去除有害物質的方法，相關文章常見於各大報章雜誌，而且維持一週三次於超市、便利商店、百貨公司及私人商店進行市場調查。著作有：《農藥添加物撒到我家》、《危險食物不能吃嗎？》、《居家去除食品添加物及農藥的方法》、《長壽人士的簡單飲食生活》等。張萍 高雄科技大學應用日語系、雲林科技大學企研所畢業，日本特別研究生一年。目前任職於財團法人，從事對日國際業務，兼職翻譯。譯有：《圖解半導體製造裝置》、《圖解不需算式的物理學》（以上世茂出版）。
前言第1章 食品添加物令人恐慌的真相食品添加物為何有問題？ 市面上真的充斥黑心食品添加物嗎？究竟什麼是食品添加物？食品添加物對健康的影響全世界對食品添加物的看法不一食品添加物的歴史一九六○年以前 食品添加物的黎明期一九六○年代 危險食品添加物的橫行期一九七○年代 消費者運動風起雲湧一九八○年代 消費者運動持續發燒，食品添加物對健康造成危害 一九九○年代 通貨緊縮與食品添加物大量使用廿一世紀以來 許多不當使用、偽造標示等問題尚未解決添加物等相關事件驗證Kanemi油症事件是怎麼一回事？「不能賣嗎」的想法使問題更加惡化之後的事件經歷這些事件認識到企業與行政機關的態度消費者必須能自我防護食品添加物的危險性為何食品添加物相關書籍會週期性熱賣？食品添加物的標示規定太寬鬆多種食品添加物造成的「複數毒性」恐慌食品添加物與癌症的關係能完全消滅食品添加物嗎？建立與食品添加物和平共處的心理準備重點是能讓身體感受到「恰到好處」的平衡重點是必須持續進行對添加物的因應策略不要累積壓力，笑一笑保持健康第2章 解讀食品添加物標示採行四階段措施與食品添加物和平共處 為了擁有更安全、更安心的飲食如何透視加工食品的「食品添加物標示」食品添加物的標示調味料的標示就要如此免標示的食品添加物－－Carry over食品添加物標示的問題點 同一種食品添加物卻有多種標示方式( )中標示的添加物如何解讀僅用「黏多醣體」一詞帶過的危險性免標示的「Carry over」添加物成為漏網之魚從「原料名稱標示」中辨別「食品添加物」的重點第3章 加工食品的選擇與食用方法減少添加物的事前準備?泡麵?麵條?吐司、蛋糕捲?調理麵包、甜麵包?火腿、培根、維也納香腸?市售御飯糰、壽司?外帶便當?嬰兒食品?冷凍漢堡肉?豆腐、油豆腐、納豆?魚板?鱈魚子?醃漬食品?佃煮?家常菜?綜合海苔粉?罐頭?冷凍食品?即飲味噌湯?調味料?調味露?調味醬?烤肉醬?洋芋片?冰淇淋?日式煎餅（仙貝）?巧克力?糖果?口香糖?日式甜點、西式甜點?餅乾?發酵乳（優格）?罐裝咖啡?碳酸飲料?清涼飲料?機能性飲料第4章 戰勝自由基、提升免疫力的飲食法認識自由基自由基對異物和細胞會一視同仁猛烈攻擊預防自由基帶來的傷害不被自由基打倒的食材抗氧化劑（自由基清道夫）分為三種提升免疫力的飲食方法藉飲食提升免疫力自己動手做提升免疫力食譜?炒什錦菇?微波爐煮白菜?蝦卵炒豌豆莢?花椰菜火腿沙拉?青江菜帆立貝羹?大頭菜湯?辣炒蘿蔔?芝麻芋頭?酪梨拌納豆?萵苣小魚乾 第5章 「此時該如何是好？」食品添加物 Ｑ＆Ａ必須持續食用便利商店便當時，該怎麼辦才好？ 添加物危害最少的是哪一種便當？ 如何食用外國產的水果才好？洋芋片等會依種類而有不同的添加物嗎？如何才能將令人有點擔心的乾貨類安心地擺在餐桌上？嬰兒離乳期剛好遇到過年，如何食用帶有色素的年菜才好？蔬菜產量不足時，截切蔬菜十分方便，但其中是否有添加物？如何選擇方便又便宜的去皮根莖類蔬菜？擔心減肥食品中有什麼添加物？ 營養補充食品中也有添加物嗎？搶購了百貨公司地下街的半價熟食，請問熟食是否較不易出現食品添加物危害？ 是否有拯救愛酒人士的飲酒法及下酒菜食用法？ 究竟是炸好的冷凍可樂餅安全？還是未炸的較安全？ 拌沙拉所需的調味露如何食用才安心？便利商店販售的御飯糰中，哪一種的添加物較少？選擇什麼樣的速食餐點最令人安心？烤肉？壽喜燒？牛排？涮涮鍋？哪一種好？有幼稚園小朋友喜歡的卡通人物圖案的食物，食用時該注意什麼？ 進口的山菜或蔬菜要如何處理後再食用較恰當？喝蛋白質健身飲料必須注意哪些添加物？附錄 食品添加物不安度簡易指南
為了擁有更安全、更安心的飲食 若是食品添加物能有「這樣做就百分之百安心」的因應方法，那就什麼問題都沒有了吧！ 激進一點來說，「不吃」或許是最好的方法，然而我們必須持續在一般社會中生活，「不吃」根本是不可能的事。 此外，在一些演講會等場合中常聽到這種說法：「若是企業與行政機關能更加把勁，消費者應該就能隨時買到安全的加工食品了。」 當然，行政機關與企業各盡其職，的確是必要且不可或缺。 不過在現實生活中，大家根本不可能枯等他們提出因應對策的結果。因為「吃」這件事是每天都要面對的呀！ 那究竟該如何做才好呢？ 與食品添加物和平共處的四階段 1首先從購買者來預防。 2在烹調預備工作時，先進行除毒工作。 3攝取各式各樣的營養素，以進行體內除毒、解毒。 4打造對毒性免疫的體質，以達到預防目的。 為了保護身體不受食品添加物危害，我們可以根據自己的生活型態來實踐上述流程。 首先，當然是要著重挑選食品的方法來提高安全性。 舉例來說，應該儘可能選擇食品添加物較少的加工食品等。然而僅僅這麼做，應該還是無法確保食品安全無虞。 於是，接著可以在進行烹調預備時，先展開「除毒」的工作。 比如在調味、炒、煮等動作前，藉由倒掉煮食材的水、汆燙、以熱水沖淋去油等方式，都可以減少加工食品中的食品添加物含量。 即使如此，當然還是不夠。因此必須在進行一般飲食的同時，攝取適量的維生素、礦物質、蔬菜所含的植物素（Phytochemical）、食物纖維等營養素，在體內直接進行排毒、解毒，以提高飲食安全性。 藉由攝取這些營養素，活用其原本就有的脫氧劑（Scavenger）功能，以去除食品添加物進入體內後產生的自由基。 最後為了能更加保險，讓身體擁有可以對抗外來毒性的免疫能力，的確有其必要。攝取蔬菜含有的植物素、菇類中的β-葡聚醣（β-glucan），以及海藻中的褐藻糖膠（Fucoidan）等成分，有助於提高身體的免疫力。
