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創意歐風麵包

詹陽竹,標家德 著 橘子文化事業有限公司
出版社:

橘子文化事業有限公司  

作者:

詹陽竹,標家德 著  

页数:

128  

内容概要

  59款人氣麵包;每款步驟以step by step的方式完整呈現,簡單易學,讓廚房天天充滿幸福香味。  本書以健康、養生為概念,以低糖、少油、多穀物為訴求,讓你吃得輕鬆無負擔;書中也使用了甜度較低的海藻糖,讓麵包的甜度降低,讓麵包食用起來更為健康可口。

作者简介

  詹陽竹  一個對烘焙有著無限熱情與創新;並把這股熱忱付諸實現的烘焙人,在他開設的伊士多烘焙坊中,總是飄著幸福的香味,他說:「我的生活中,快樂來自用最好的原物料研發出口感絕佳的產品!」  經歷:中華民國西點、麵包乙級技術士證、非凡精緻蛋糕點心房主廚、世新大學終身教育學院講師、永老師西點、麵包補習班講師、伊士多有限公司負責人。  著作:「就去做手工餅乾」標家德  一位個性靦腆,但做起麵包卻無比專注的麵包師傅,從每一個成品揉製的過程到烤培,專注的神情,對成品的嚴格要求,他說:「我將我的熱情一起揉進麵糰中,希望能讓吃到的人都感到滿足!」  經歷:可頌坊麵包師傅 、低糖宣言烘焙坊麵包師傅 、御麵包精緻烘焙坊麵包師傅 、席斯咖啡烘焙坊麵包師傅、新竹新美津烘焙坊麵包技術顧問、伊士多手感烘焙坊麵包創意總監。

书籍目录

作者序【麵包教室,start!】傳統歐式與創意麵包的火花麵包教室Q&A做麵包基本功Step 1.基本器具介紹Step 2.基本材料&配料素材介紹Step 3.基本麵糰製作【Part1】法國粉類-外脆內紮實1. 哈達亞2. 紅酒桂圓3. 鄉村蔓越莓4. 夏爾燕麥5. 健康芝麻巴克葡萄麵包6. 養生黑豆7. 紅茶核桃8. 馬鈴薯9. 香橙風車10. 黑麥啤酒雜糧11. 香菜小麵包12. 優格13. 加達亞白蘭地14. 比地亞斯15. 克夫滋無花果16. 義大利香料17. 裸麥胚芽【Part2】健康高纖類-低油又低卡1. 迷迭喜法尼2. 瑪格普利3. 杏仁麥香果子4. 楓樹米漿5. 黑糖八寶豆6. 溶點豆腐起司7. 焦糖麵包8. □丹花生9. 酒釀葡萄10. 森林黑櫻桃11. 蘿曼洛玉米12. 油蔥黑芝麻起司13. 乳酪圈14. 露奇奶皇15. 番茄起士16. 檸檬葵瓜子17. 濃情咖啡18. 布丁麵包19. 棒果麵包20. 麻糬麵包21. 日式洋蔥22. 柏林莓23. 洛神果盆子麵包24. 塔香蘿勒25. 楓糖核桃麵包26. 巧克力奶油卷27. 奶油堅果28. 牛奶麵包29. 香蕉包【Part3】海藻糖類-減糖少負擔1. 多多格頓2. 夫羅椰子絲3. 黑麥芽比丹達4. 岩金島地瓜5. 米飯核桃麵包6. 綜合花果7. 哈爾斯8. 黑麥葡萄9. 巴布迪水果10. 麥香紫米11. 里尼乾果12. 健康黃豆13. 養生南瓜子


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