美味大挑戰(05)
2003-04-21
東立
作：雁屋哲,畫：花咲昭
張芳馨
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味噌の仕込み：讲了工业制味噌和手工制味噌的味道区别。手工制味噌能够使鲜鲤鱼的味道更好的显现出来。
青竹の香り：三种不同国家的鲈鱼做法以及味道比较。中国的竹筒烤鲈鱼，法国的派皮鲈鱼以及日本的鲈鱼奉书烧。
機巧の極致：鲷鱼的不同料理方法。
臭さの魅力：不同国家的臭味料理。强调了细菌分解氧化给食物带来独特的香味。花了很久也没查到リヴァロチーズ是哪个国家的特色。くさやの干物一般指日本的臭鱼干。然后是鮒寿し，是如今寿司的鼻祖。它是没有醋的时代的寿司中的一种。将只能在琵琶湖捕捞到的鲫鱼除去内脏用盐腌过后,再将它腌在白米中制得。它带有一种白米经乳酸发酵后产生的独特的天然酸味。
牛なべの味：寿喜烧和唰唰锅来品味肉并不能完全体现牛肉的美味。寿喜烧使用太过甜腻的沾酱破坏了肉的风味，刷刷锅的做法因为肉过薄，又让肉的美味流失的水里。此篇提到日本著名陶艺人兼美食大师北大路鲁山人，并赞扬了鲁山人风的寿喜烧，但方法过于繁琐，不适用于餐厅。冈山对鲁山人风的寿喜烧进行了改良，使其能够作为一道餐厅用餐。
北大路鲁山人创造了日本食膳独特的文化。他将艺术、将美的意识引进饮食领域。捕捉一瞬既逝的美。
鲁山人生于1883年3月23日京都一个神社的世袭神职的家庭。父亲在他出生前已去世。6岁时被领养，碾转于寄养家庭。16岁起以写广告板为生。这时他开始研究书道。20岁时获得日本美术展隶书一等奖，第二年获得楷书一等奖，迈出作为书法家的第一步。之后，他来中国研习书法。
归国后，作为食客，鲁山人逗留在京都等地的富豪家。与当地社会名流交往，对他以后成为一名艺术家有深刻影响。闲暇时他开始钻研篆刻。
鲁山人是一位书法家、篆刻家、画家，漆艺家，他研究日本食膳，将食膳与陶艺结合起来，赋于日本食膳一种独特的文化内涵。盛装食物的器皿不再是一式一样的碟碗。陶土器皿的形状、颜色与盛装的食物配合在一起，表现自然的美。饮食变成了文化，文化上升到艺术。
对美的追求是鲁山人毕生的信念。美，它影响着日本食膳的理念，直到今天。
もてなしの心：虽然用了上等的食材，但是在处理食材是的细心造成最后成品的显著差异。无法体会同样的大小的饭粒会跟火候有多大关系，但是我能体会的美食之心的作用下，料理的确能变得更加美味。
livarot cheese 原产是法国诺曼底地区
顺手送上维基地址http://en.wikipedia.org/wiki/Livarot_cheese
这漫画里的食物对决基本都是VS法国
谢谢楼上滴