冰箱有什麼就煮什麼
2012-12-25
麥浩斯
張鈞期
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這是一本料理家教的私房食譜！教你各種把平凡食材變厲害的好方法，家常菜立刻大升級！
麻婆、蝦子炒高麗菜！啤酒、蛤蠣+番茄！麻油雞變西式炊飯！
不設限的食材組合＊一看就會的簡單手法＝歡樂料理隨時上桌！
今天要煮什麼呢? 熱愛食物的Victor非科班出身，因為超愛做菜，憑著對食材敏銳的想像，無論手邊有什麼，再普通的材料，都能立刻為它找出最美味的料理方法。也因此，每回端上桌，漂亮的盛盤、沒嘗過的味道總是令人驚喜！
這本書裡，Victor要跟大家分享各種好用的料理訣竅，從20種家裡最常出現的食材著手，拋開食材搭配的成見，試著拿手邊現有的材料，多一點大膽的想像，利用簡單器具就能做出好多適合大家一起分享的菜色。一個蘋果、半顆高麗菜、一點肉燥、兩個蛋……，都能做出意想不到的菜色；除此之外，剩下吃不完的烤雞、一鍋滷肉、一些煎魚，如何動點手腳，立刻變成另一道沒嚐過的好味道？快來瞧瞧料理家教如何把冰箱食材，變成超想學會的創意家常菜吧！
★本書特色：
．平凡食材、簡單升級！再簡單的材料都能變好吃。書中充滿令人驚喜的食材組合、不設限的食譜創意，為熱愛料理的你提供更多沒想過的嶄新好點子。
．讓料理變厲害的烹調技巧大公開！料理沒有規則，選對食材、用對方法就能做好菜。Victor以多年的家教及外燴經驗，告訴你各種既方便又快速作菜的好吃訣竅。
．取材容易、一學就會！書中收錄20種常見食材、以及9種家常菜的升級變化，加點小心思，就能立刻做出62道融合各國風格的新式家常菜。
料理家教 張鈞期 Victor
現為雲端生活料理主廚。熱愛食物、熱愛烹調的Victor，喜愛實驗各種材料的組合，總能為食材找到最對味的搭配方式，吃一口他做的菜，就會立刻感受到食物的熱情及無限可能。曾從事美商營養顧問10年，擅長派對料理、商業活動外燴、私宅外燴，講究材料、做麵包的功夫也很了得，也做烹飪家教教學，?喜愛做菜的主婦及小朋友們上有趣的料理課，生活化的烹調方式很受歡迎。是個充滿活力、樂於分享飲食生活、說起食物便滔滔不絕的型男料理家。
好食餐桌料理 http://blog.yam.com/foodcooking
雲端 一個靠近生活的地方 http://www.pljcloud.blogspot.tw/
PART1 如果冰箱有……，要做什麼菜呢？
1平民食材豬肉變化
味噌豬五花˙保有水分與甜度的封肉技巧
鐵灸豬頸肉˙吃起來要多汁切肉有訣竅
摩洛哥香料燉豬肋排˙劃開豬皮再抹調味料更入味
2發揮牛肉口感的煎燉作法
鑄鐵鍋蓋烤牛肉串˙鍋具烤肉的方便用法
紅酒香料燉牛肉˙香料先炒再入鍋能引出香氣
3不同的雞肉部位這樣做
香煎雞腿奶油燉飯˙選用發酵奶油是好吃關鍵
法式傳統香草烤放山雞˙烤雞時的鐵湯匙妙用
泰式沙嗲烤雞肉串˙夾鍊袋是方便醃漬的好幫手
4排骨是湯頭的關鍵
燉十全排骨湯˙利用洋蔥可增加自然的湯頭甜味
5保有鮮味的原味魚料理
培根香橙烤魚˙檸檬讓烤魚清爽不膩
味噌豆腐蒸魚˙烹煮時水滾沸能保有魚肉鮮甜
6蛤蠣鮮味讓菜更美味
蛤蠣魚清湯˙魚骨煮湯更添油脂美味
蛤蠣香煎鮭魚˙判斷魚是否煎熟了的好辦法
7高麗菜的豐盛吃法
麻婆鮮蝦炒高麗菜˙提引食材風味的料理訣竅
焗烤千層高麗菜˙啤酒是去腥的意外好材料
排骨小魚乾燉高麗菜˙讓蔬菜變好吃的小魚祕密
8百吃不厭蛋料理
黑橄欖西班牙烘蛋˙如何烘出漂亮的蛋
帕馬火腿佐美式炒蛋˙如何炒出滑嫩的蛋
9用薑做溫暖料理
薑煎雞里肌˙勾芡時火要大能鎖住好吃風味
黑糖薑汁湯圓˙炒黑糖時加點水能避免焦化
10森林風味野菇料理
雞肉野菇燉飯˙燉飯燜一下香氣更足
香草紅椒烤野菇˙新鮮香草跟溫度控制是關鍵
11木耳的口感驚喜
木耳節瓜沙拉˙油醋比例要對才能調出完美醬汁
薑絲鳳梨炒木耳˙起鍋前淋點黑醋更醒味
12啤酒的料理妙用
啤酒野菇台東放山雞飯˙啤酒入菜的超對味組合
啤酒蛤蜊炒鳳梨番茄˙小番茄充分炒軟是風味的平衡關鍵
13絞肉是百搭食材
肉丸義大利麵˙肉經過摔打出筋油炸便不易散開
焗烤紅醬千層麵˙檸檬是罐頭番茄去味的好幫手
14中式香腸西式吃法
啤酒香腸燉糙米紅扁豆˙吸收了香腸油脂的豆及米滋味絕佳
腊味海鮮蔬果溫沙拉˙中式食材西吃的嶄新搭配
香腸節瓜沙拉佐葡萄酒醋醬˙油香能讓清爽節瓜更入味
15引味提香蘋果妙用
法國奶油肉桂蘋果卷˙好的法國奶油及麵粉是派的好吃關鍵
蘋果咖哩˙洋蔥炒至金黃能釋出蔬菜甜味
16帶有新意的義大利麵
鼠尾草鳳梨義大利麵˙沒嘗過的新鮮組合
青醬蛤蠣義大利麵˙松子炒香後更能散發果實香氣
17新鮮的果香番茄
地獄紅醬海鮮義大利麵˙小火慢燉是醬汁好吃的秘密
番茄花豆燉肋排˙先煎再燉能鎖住肉汁
18讓料理更豐美的培根
培根烤黑豬肋排˙豪邁簡單的烤箱料理
培根烤雞胸捲˙培根的油脂讓雞胸更好入口
19不只是早餐的麵包
英式烤布丁˙隔夜麵包美味大復活
豬頸肉蔬菜三明治˙麵包塗上大蒜是好吃的隱味
20九層塔提味料理
愛文芒果九層塔透抽˙如何挑選新鮮的透抽
經典松子青醬˙白花九層塔較適合製作青醬
{column}來宴客吧！
PART2換個吃法！家常菜大昇級
21幫義大利麵換新吃法
海蝦蛤蠣螺旋麵/義式蔬菜湯麵
22吃不完的烤雞怎麼辦
雞骨粥/雞肉沙拉
23剩下的炒飯這樣吃
墨西哥餡餅/烤飯糰
24不傳統的麻油雞新料理
麻油雞肉炊飯/麻油下水生粥
25多煎一些鮭魚好好用
鮭魚烘蛋鹹派/薑絲鮭魚粥
26煎臘腸是百搭食材
臘味海鮮蕃茄沙拉/腊味糙米飯
27不可或缺的滷肉家常菜
瓜仔燉滷肉/滷肉燉竹筍/滷肉燉白菜
28經濟實惠的炒豆干
辣炒外省豆干末/辣豆雙醬麵
29清爽萬用竹筍湯
貓耳朵竹筍排骨湯/竹筍豆鼓燉排骨
{column}如何準備有趣的派對食物
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