點心與小食
梁偉山
台北市 : 旗林文化出版有限公司
出版时间：
2010
出版社：
台北市 : 旗林文化出版有限公司
作者：
梁偉山
页数：
160
Tag标签：
无
内容概要
香港點心?工精味美?舉世知名 ?資深點心師親自傳授80多款流行點心小食的製作心得。 ?專業技術指導說明優質點心製作標準。 ?科學角度揭開點心好吃的訣竅，糾正常見謬誤。 ?專題介紹常用食材，裡裡外外全面認識美味點心。
作者简介
梁偉山 馳騁飲食業30多年，曾於多間海內外著名 酒店和飲食集團擔任點心主管、行政總廚等 職位，也曾擔任餐飲顧問。 紅寶石酒樓 美心皇宮 希爾頓酒店點心部 深圳陽光酒店 華天國際酒店管理有限公司 深圳陽光酒店CIE酒店管理有限公司 合肥安徽酒店 湖南長沙富麗華酒店 湖南三亞東方夏威夷酒店 印尼坤甸婆羅洲的Kapuas Palace,Pontianak 中港城桃園酒家 美心食品有限公司點心部 小肥羊火鍋餐飲連鎖有限公司 邦輝酒店市場拓展及管理公司
书籍目录
【炸焗、酥類】23款笑口棗、油角、合桃酥、老婆餅、叉燒酥…等【糕類】5款芋頭糕、蘿蔔糕、馬蹄糕、水蒸蛋糕、黃金糕【餃子類】12款四色餃、蝦餃、菜苗餃、魚翅餃、灌湯餃…等【凍糕、軟皮點心類】18款擂沙煎堆、空心煎堆、紅豆沙煎堆、西米角、家鄉炸油粿…等【小食類】9款茶葉蛋、咖哩金錢肚、豬腳薑、雞蛋仔、芝麻鳳凰卷…等【包類】17款叉燒包、雞包仔、南瓜包、蓮蓉包、豆沙包…等
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