團體膳食製備與管理實習
李義川 著
復文圖書有限公司
出版社：
復文圖書有限公司
作者：
李義川 著
页数：
289
内容概要
本書係延伸《團體膳食製備與管理》，做為實際之實習使用。 適合高職或大專院校食品群使用，而對團體膳食製備與管理實習有興趣的社會人士，也是一本很理想與實用之用書。 內容探討團體膳食製備常用的設備及器具；不同生命週期的營養需求、飲食原則及飲食設計程序；餐盤的製備、循環菜單製作；撥發、採購；採購的份數份量、食物膨脹及收縮率等計算；特殊飲食的菜單、成分分析；成本預算管理等管理作業。提供相關圖片及範例等參考資料，進行探討與講解。 目錄 ?第一章 團體膳食製備常用設備及器具 ?第二章 餐盤的製備 ?第三章 便當的製備與探討 ?第四章 餐盤製備的成本預算
图书封面
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