我的餐盤，我的健康，我的星球
2012-1-1
天培文化有限公司
[法] 皮爾．威耶（Pierre Weill）
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馬向民
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前言這是個古怪的世界。 每天在電視、報紙或廣播上，都會看到各式各樣難以解決的問題，讓我們不得不繃緊神經：氣候暖化、人口膨脹、肥胖症與糖尿病的增加、癌症病患低齡化、各地面臨的饑荒、森林砍伐……這些現象似乎告訴我們，我們的地球已經顯出老態，而地球上的生命也在一步步走向衰亡。 預言家告訴我們：「這只是開始，可怕的還在後面。」他們用非常誠懇而嚴肅的態度，條理分明向我們分析，所謂世界末日並不是憑空杜撰，不僅如此，它到來的日期更是愈來愈近。 然而，有沒有可能，這些伴隨現代文明而產生的問題，其實有共同的原因？ 有沒有可能，在我們拯救地球的同時，也拯救了自己的身體，並且改變我們的未來？ 有沒有可能，環境問題與健康問題的共同解決之道，其實就掌握在我們類手中？ 我是農業學家、研究者，也是生物農業公司的負責人。在理論與實務的雙重背景下，有一天我拿起了筆，想和大家分享一些信念：關於身體健康、農牧產品的生產方式與環境之間的一些關係。這些信念是我三十年來在學術與職業生涯中，一點一滴累積起來的經驗。二○○七年，我出版了第一本書 ，那真是一場美好而難忘的歷險！寫作本身就是一種樂趣，但出版後獲得的回應卻更令人欣喜，與讀者進一步交換經驗與意見，永遠是一件特別美好的事。我瞭解到，因為抱著「沒有辦法，我們什麼也改變不了……」這樣的想法而拒絕接受自己居住、工作的世界，並不是只有我一個人。我遇到許多與我有同感，能瞭解我的想法的人。和他們討論的時候，我感受到一股力量，一股從來沒有想像過的力量。 到處都有這樣的人：農人、醫師，或一個普通公民，他們對這個莫名的世界與這個詭異的時代提出質疑。我們面臨的狀況，就像愛因斯坦說的那樣：「分裂一個原子，遠比粉碎一個偏見容易。」儘管這是個走向荒謬的世界，但因為我們愛他，所以希望看到他能變好。我們無須斷然拒絕這個世界，但也不會委屈壓抑地接受。 三十年來，我遇到許多熱情的人，從不同職業、不同角度思索反省我們的世界。就在與他們的交流中，我對自己的一些信念愈來愈堅定。 因此我決定寫這本書，奉獻給那些美好的交談。這是一本充滿樂觀信念的書，我希望在今日的頹喪無力之後，接著而來的是美好且愉快的明天。 這本書是許多人共同努力的結果。在實驗室、在農場、在醫院診所，大家從不同領域提出解決問題的方案，經過長時間的測試，終於獲得令人滿意的成果。他們的工作值得介紹給世人認識，而現在是時候了。 在我們這個「怪異的世界」裡，有一種令人憤怒的現象，那就是原本屬於長程的、生物領域的整體，被分割成瑣碎的部分，然後每一個部分都由一群狹隘的專業人士來處理，由於不瞭解甚至忽略這些部分之間的關連，只能訴諸化學手段，提出一些眼前看起來有效，卻帶來無窮副作用的解決方案。 我們的農業生產體系，已經簡化到非常離譜：十種左右的作物，占領了全球一半以上的耕地。在大型化學工業的實驗室，基因工程專家正在研發農作（物）的新品種。這些新品種的農作（物）帶有不同生物的基因，因此能抵抗殺蟲劑的攻擊，而這些殺蟲劑也正是同一家化學工業廠商的其他部門所造。不用多少時間，四、五種農作物中的兩、三個新品種，就占領可耕土地的三分之二，而這正好給未來的某一場生態浩劫畫出範圍：一旦遇上某種能夠抵抗原有殺蟲劑或除草劑的寄生蟲或雜草，整片作物將無一倖免。在距離新品種農作物與殺蟲劑工廠不遠的地方，大型家禽養殖場可以用五個星期的時間「生產」出一隻兩公斤左右的雞。這種雞的價格低廉，在市場上有相當強的競爭力，於是地球上的居民也開始養成新的肉食習慣，以雞肉作為重要的肉食來源。這些雞每天只能吃定量的穀物，除了外面裹上棕櫚油的小麥、玉米與黃豆，就沒有其他選擇。單一農作的大廠商，也就在這裡看到極佳的穀物傾銷口。這些雞隻剛出生（甚至從雞蛋裡）就在「現代的」飼養方式下長大，但體內「古老的」生物基因卻沒有、也無法真正習慣於這樣的養殖條件……其他化學廠商（通常是同一家大廠的其他子公司）在他們的實驗室研究飼料的添加物：合成酵素、抗生素、分油素等等，使飼養能有更大的「投資報酬率」。另一家化學廠商（甚至仍屬於同一家大公司）成立大型的食品公司，聘雇傑出的化學家來分解、氫化並重組取自不同食材的碎片，做成我們每天餐桌上的食物……我寫的是科幻小說？絕不是！這樣的現象早就發生了：我們的孩子每天吃的餅乾，裡面有產自馬來西亞，再運送到荷蘭的氫化工廠加工的棕櫚油，有來自美國中西部的玉米萃取物，及一些巴西生產的黃豆粉。在全球各地，愈來愈多的人罹患所謂的文明疾病，觸及的年齡層也愈來愈低。營養不良造成的肥胖症、糖尿病、癌症給愈來愈多的家庭帶來悲劇，患有心血管疾病的青少年也愈來愈多。但對許多人而言，他們並不了解問題的根源，只能不斷期待科學進步能為我們破解這些症狀的奧秘。而就在整個工業區的另一個角落，也確實有不少化學天才，在工廠附設的實驗室進行研發。就在生物多樣性逐步遠離我們的同時，化學產品與藥品也愈來愈多樣。以往給病人使用的藥物，現在伴隨著一般人的生活，成為三餐飯後不可或缺的東西：降膽固醇、降血壓、血糖控制……我們的餐盤愈來愈貧乏，藥品的顏色卻愈來愈多，藥罐也愈來愈大。 在地球的健康與我們身體的健康之間，有沒有確切的、可以測量的關連？我們能不能順著這些關連去探討問題的根源？ 而這道脆弱的關連，會不會剛好將土地的每一部分，和我們身體的一部分連結起來？ 我們的食物鏈是經過長時間的經驗與智慧，一點一滴累積起來的。大地與身體之間的關連，就藏在這食物鏈中。一旦食物鏈受到破壞，土地與身體之間的密切聯繫也就消失。這就是我要講給大家聽的故事，希望在各位聽這個故事的時候，我們之間也能有美好的交流。
人類大量砍伐雨林，擴大耕地面積，全面種植玉米、大豆、小麥，為了增加產量，不停研發使用化學肥料與除草劑，或者改造作物基因。種植出來的這些作物，成為牲畜的飼料，也成為人類主要糧食來源。 原本，我們身體所需的各種營養，來自各式各樣的食物。土地與我們身體之間有一道經過千萬年才形成的緊密而精巧的連結－－食物鍊。現在，地球受到嚴重破壞，我們餐盤中的食物種類越來越少，身體毛病卻越來越多，糖尿病、癌症、心血管疾病......於是，各種營養劑、藥物變成三餐不可少的物品。 預言家或科學家的人類與地球末日警告並不是危言聳聽。 本書作者，身為農業學家、研究者，也是生物農業公司的負責人，兼具理論與實務背景，長期關注、研究土地與人類健康的關聯，面對目前的危機，透過本書，他告訴我們：環境問題與健康問題的共同解決之道，就掌握在我們手中。改變我們的未來，其實很簡單。不需要精密的科技、複雜的營養學或醫學知識，只要跟我們的爺爺奶奶學習－－什麼都種、什麼都吃，隨著季節的更換的獲得種種豐富資源，按照我們身體所需搬進廚房，接著端上餐桌，重新回到和諧的食物鏈中，就能找回自己的健康，也找回地球的健康！ 本書特色 心臟病、高血壓、癌症、肥胖、過敏等等疾病，每個人絕對耳熟能詳，或者很可能已經染患這些疾病。大部分人的應對方式不外是醫生、藥物，與等待奇蹟，積極的人或許選擇預先吞下一堆保健食品。作者透過本書告訴我們，現在會出現這些「文明疾病」，最基本的原因在於人類生產糧食的方式，使累積數千年而成的食物鏈徹底崩解，我們獲得更多食物，卻讓身體變成疾病的地盤；同時全球化、企業化的生產方式也嚴重破壞我們唯一的星球。因此，他提出簡單直接的方式──從日常飲食開始改變。選擇適當的食物，就可以讓我們的身體不受疾病侵襲。找回自己的健康，並且同時找回地球的健康。
皮爾．威耶（Pierre Weill） 生長於法國東部的亞爾薩斯，從小就對農耕、畜牧與飲食有相當濃厚的感情。他是農業學家，以飲食對於健康與環境的影響為畢生研究志業。他主持過許多醫學研究，並且在科學刊物上發表過許多文章。二○○○年，他創辦藍白心協會，目的在推廣天然食物中的營養成分。二○○七年出版的《誰也躲不過肥胖？》（Tous gros demain？），受到科學家以及社會大眾的廣大好評。 ■譯者簡介 馬向民 台灣大學法律系暨研究所畢業，巴黎大學博士班研究，主題為政治哲學。目前從事法語教學與翻譯工作。
前言第一篇 全球飲食失序與其生物本源1.女王蜂與土撥鼠夏綠蒂 2.被我們破壞的食物鏈3.我們的生物本源在漫長歷程中的建構（土撥鼠夏綠蒂與雜食的人維克多）4.什麼都吃的奶奶營養學與什麼都種的爺爺耕種學5.從生物多樣性到大規模單一農作：失落的「生物多樣健康」6.突飛猛進的化學7.飲食健康：化學還是生物？8.1960到2010年，營養的潰敗9.棕櫚油：生態與營養的雙重醜聞10.我們如何成為食棕櫚、食大豆與食玉米動物？11.卡路里：要空洞無物還是要豐富而充滿記憶？12.畜牧：從往常的生物多樣性到今日的萬惡元兇13.健康與∕或環境：魚能告訴我們什麼第二篇 地球與我們的身體同時受苦1.溫室效應氣體與氣候暖化2.從遠處燃燒的土地到我身上發炎的細胞3.南極的冰融化了，這裡的糖尿病增加了4.吃玉米長大的老鼠與人，肥胖與發炎從這一代傳到下一代5.從身體的每一個細胞，到地球上每一片耕種的土地6.從受攻擊的土地到充滿壓力的細胞第三篇 態度轉變的必要性1.二氧化碳足跡與紙屑理論2.值得讚賞的「生命循環分析」3.同樣是卡路里，顏色卻大不同：伊莎貝爾的一餐4.營養的重要價值5.同樣的牛乳，不同的白：瑪格麗特與編號12256.乳酪的記憶7.植物的價值並不完全相同：生命的種子與希望的種子8.農夫與醫師：同樣的抗爭！9.2010年：何不走出我們惰性思考的小圈圈？第四篇 獻給明天的一些解決方案1.食物品質與飲食行為：兩者互相依附 2.讓「不明食用物體」終結 3.從史坦納到有機農作認證 4.從狂牛症到「最低價有機食品」 5.科學邁入了同時研究滋味、營養與環境的時代 6.全球的思考、眼前的行動：就從此刻開始！ 7.時間在壓迫 8.永續發展：未來是每個人的 9.產量與或品質：讓好的產品為人人享用 10.公民消費者的位置 11.狂熱與理性：創造我們的未來 12.權力在我們的夢底：我們能否共同籌劃對身體有益的食物鏈？ 第五篇 尾聲1.沒有B計畫 2.七十億個布魯斯威利
台達電子基金會副執行長 張楊乾（低碳生活部落格） 上下游Newsmarket新聞市集資深記者 汪文豪 生機飲食專家 王明勇
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