防癌就要這樣吃
康鑑文化出版社
謝瑞坤 著
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推薦序 打造不生病的防癌菜單 癌症從民國71年起，就成為國人十大死因的第1位，大約每4人就有1人死於癌症，因此癌症已成為威脅國人性命最甚的疾病。 3成以上的癌症是可預防的 雖然癌症的罹患率相當高，但是根據世界衛生組織（WHO）的研究報告顯示，全世界每年診斷出1千萬個癌症病患，其中1/3是能事先預防的，另外1/3則能經由早期發現而治癒，因此要避免癌症侵襲，不應只依賴「治療導向」的抗癌策略，而應該提早從「飲食」著手，並且提高警覺，如此才能有效降低癌症的死亡率。 飲食是防癌的關鍵 近年來國人飲食受到「吃到飽」飲食文化的影響，造成大家都有過量飲食的問題，尤其油脂類在體內經代謝後，產生的有毒物質有引發大腸黏膜病變的可能，也就是說，脂肪酸代謝產物是大腸癌的危險因子，而國人普遍蔬果攝取不足，有毒的代謝產物無法及時排除，因此大腸癌罹患率竄高，值得國人注意。 本書提供許多容易致癌的食物，讓您在平時就能優先刪除這些食物，另外，提供許多抗癌的食物和組合，讓您能在眾多食物中，可以善用這些食物的抗癌特性，做出好吃又健康的食物，只要您願意跟著作，將防癌菜單落實進日常飲食，保證讓您遠離癌症、健康久久。 長庚技術學院保健營養系講師 蕭千祐 作者序 防癌行動，從廚房出發！ 防癌究竟要如何吃才好？這是一個沒有標準答案的問題，但是有一些比較適當的選擇或是原則可以遵循。 1/3的癌症發生，始於飲食習慣 多年來的研究讓我們知道，在眾多會造成癌症的「外來原因」之中，除了抽菸約佔了3成以外，「飲食習慣」其實也佔了1/3。這讓人不得不重新審視自己每日菜單，究竟是否老是吃錯東西？ 食物中的熱量、鹽分、糖分、脂肪、纖維素、維生素、食品添加物，及種種抗氧化物質，似乎都與癌症發生有些關係。公共衛生的研究也證明了這些成分，在不同的癌症，有不同程度的相關。 經常看見媒體健康新聞，又再呼籲哪些能吃哪些不能吃？聽說某食物吃多了會致癌？這些大量資訊累積的結果，反而讓民眾深陷在資訊叢林中，無法做出適當判斷。 低脂高纖飲食，最健康 防癌飲食最重要的一步，就是要避免接觸可能的致癌物質，首先是少吃「高脂肪」類食物，再者多食用富含「纖維素」的蔬菜水果，可經由加速這些致癌物質的排泄，來達成防癌目的。 聽起來很簡單，但付諸實行卻很難。擁有這本書，就是希望你能下定決心，為自己和全家人的健康的新生活，擁有一個具有指引性的開端。書中提供合乎學理，又可行的建議，擁有多樣的料理食譜選擇，讓我們可在維持健康與享受飲食的愉悅中，得到雙贏；讓美味廚房也能同時吃出健康，守護一家人的幸福！ 馬偕紀念醫院血液腫瘤科主任 謝瑞坤醫師
防癌抗癌的神奇食療功效 吃對關鍵食物，遠離恐怖癌症 防癌樂活飲食指南 保健靠自己?打造不生病的體質 10大類食材＋92種健康食物＝185道防癌健康料理 怕怕！平均每4人就有1人死於癌症 你真的瞭解癌症嗎？ □ 癌症會遺傳嗎？ □ 聽說胖子比較容易得癌症？ □ 長息肉，是不是就是得癌症了？ □ 癌症可以完全根治嗎？ □ 吃素的人，比較不容易得癌症？ 這樣吃遠離癌症 注意飲食！癌症是可以預防的，做好自我健康管理 遠離致癌因子，吃對防癌食物，打造無毒新生活 ◎ 185道防癌健康料理＋6招防癌烹調法 善用常見食材，加入健康概念，專業醫師、營養師聯手打造185道防癌元氣料理，低卡高纖、有效排毒防癌。完整食材介紹、營養分析，防癌抗癌飲食全知道，家庭必備防癌飲食指南。 ◎ 防癌飲食3大對策＋有效防癌6大行動 掌握防癌食物最新情報、關鍵防癌飲食對策、烹飪技巧，認識各種有效防癌營養素，從改變飲食、生活習慣做起，輕鬆提升免疫力、抑制癌細胞生成，打造不生病好體質。
馬偕紀念醫院血液腫瘤科主任 謝瑞坤醫師 作者簡介：謝瑞坤醫師 現職：馬偕紀念醫院血液腫瘤科主任 中華民國癌症醫學會理事長 台灣癌症安寧緩和醫學會秘書長 **陽明大學醫學系講師 學歷： **陽明大學醫學系 經歷： 台北馬偕紀念醫院血液腫瘤科主任 台北榮民總醫院內科及血液腫瘤科主治醫師 美國羅徹斯特大學醫院內科腫瘤科醫師 審訂者簡介：蕭千祐 營養師 現職： 長庚技術學院疾病營養學、美容營養學、養生保健飲食概論講師 學歷： 台北醫學大學保健營養學博士進修 台北醫學大學保健營養學碩士 國家營養師高考及格 著作： 《維生素 礦物質功效速査圖典》 《蔬果保健功效速査圖典》 《聰明健腦特效食譜》 《蔥薑蒜保健特效食譜》 《高鈣防骨鬆特效食譜》 推薦者簡介：陳光耀教授 現職： 美國德州大學生物醫學科學研究院博士 美國放射線醫學會放射治療專科醫師 台北榮民總醫院癌病中心醫療專業顧問 三軍總醫院電腦刀放射手術中心特約醫師 陶聲洋防癌基金會董事長
【出版序】防癌行動，從廚房出發！馬偕紀念醫院血液腫瘤科主任 謝瑞坤醫師【審訂序】打造不生病的防癌菜單長庚技術學院保健營養系講師 蕭千祐【導讀】如何使用本書【索引】防癌特效食譜分類索引【引言】不可不知的防癌Q＆AQ1 什麼是癌症？Q2 癌症會傳染嗎？Q3 癌症一定會遺傳嗎？Q4 癌症和生活型態有關嗎？Q5 哪些人是癌症的高危險群？Q6 聽說胖的人容易得癌症？Q7 聽說素食的人，不容易得到癌症？Q8 長息肉，是不是就是得癌症？Q9 怎麼知道自己得了癌症？Q10 癌症可以根治嗎？Q11 什麼是「存活率」？Q12 得了癌症，可以去哪裡求助？【Chapter 1】防癌保健的3大關鍵防癌飲食1：多吃蔬菜、水果防癌飲食2：均衡營養、控制體重防癌飲食3：正確烹調、清淡少油防癌10大關鍵食材【Chapte 2】防癌保健食療法高纖蔬菜類綠花椰菜：味噌醬綠花椰?油炒青花菜?橙香青花沙拉?牛奶花椰菜白花椰菜：亞麻白花菜?咖哩雙花菜大白菜：干貝白菜?滷白菜高麗菜：高麗菜捲?鳳梨高麗菜汁白蘿蔔萵苣蘆筍：蘆筍炒牛肉?蘆筍沙拉菠菜芹菜南瓜：南瓜優格?南瓜排骨湯?南瓜雞肉咖哩飯?南瓜豆漿?南瓜起司泥黃瓜：黃瓜肉丁?養生黃瓜飯苦瓜：鹹蛋苦瓜?鳳梨苦瓜雞湯番茄：番茄炒蛋?番茄炒高麗菜?番茄豆腐瘦肉湯?柳丁番茄汁茄子胡蘿蔔：胡蘿蔔炒鮮菇?竹筍蘿蔔湯?紅蘿蔔優格沙拉山藥：山藥炒肉末?山藥蓮子粥?馬鈴薯山藥湯?黃瓜鑲紫山藥洋蔥：洋蔥葡萄酒?焗烤起司洋蔥肉片?洋蔥湯?元氣洋蔥粥大蒜：蒜頭雞湯?蒜香高麗菜芽番薯：麻油番薯葉?番薯牛奶馬鈴薯：馬鈴薯烘蛋?馬鈴薯排骨湯玉米：油菜炒玉米?玉米蛋餅新鮮水果類橘子：蜂蜜橘子優酪乳?橘香木瓜汁?鹽烤橘子?橘醬豆腐柳橙：橙汁排骨?蔓橙沙拉柚子：柚子雞湯?黃金柚子冰沙葡萄柚：紅酒醋拌香柚?蜂蜜葡萄柚汁金桔：金桔檸檬飲?麻油桔餅檸檬：檸檬魚?蘋果檸檬生菜汁木瓜：木瓜排骨湯?涼拌木瓜絲草莓：草莓番茄汁?草莓大福蘋果：蘋果捲餅?櫻桃蘋果汁哈密瓜：哈密瓜牛奶?哈密瓜沙拉奇異果：水果馬鈴薯泥?奇異果柳橙汁 西瓜：西瓜牛奶?西瓜翠衣炒毛豆葡萄：葡萄蘋果汁?葡萄海鮮沙拉鳳梨：鳳梨雞湯?苦瓜鳳梨汁梅子：酥炸梅肉香菇?梅香南瓜片營養豆類黃豆：番茄炒黃豆?豆乾百合炒雞柳?黃豆拌海帶絲?黃豆排骨湯?豆腐煎餅?杏仁豆腐沙拉扁豆綠豆：冬瓜綠豆湯?香筍綠豆飯紅豆：紅豆薏仁湯?椰汁紅豆粥黑豆：養生黑豆漿?黑豆蜜茶豌豆：豌豆烤麩?蕎麥豌豆粥芽菜豆菜類豆芽：開陽炒豆芽?醋瀆黃豆芽?可口銀芽湯?番茄豆芽豬肉湯 苜蓿芽：苜蓿芽捲?五彩沙拉四季豆：乾煸四季豆?涼拌四季豆菜豆：菜豆炒牛肉?清炒菜豆營養菇蕈類香菇：香菇茭白筍?香菇燜鮭魚?香菇雞湯?香菇燴白菜草菇：草菇炒西芹?草菇豆腐竹筍湯金針菇：紅燒什錦菇?涼拌金針菇鴻喜菇：鴻喜菇飯?胡蘿蔔炒雙菇洋菇：菠菜洋菇湯?洋菇燴雞肉杏鮑菇：杏鮑菇炒綠花耶?窈窕什錦菇黑木耳：木耳炒肉絲?什錦黑木耳?黑木耳炒蛋?涼拌黑木耳銀耳：銀耳蓮棗湯?枸杞銀耳湯?枇杷銀耳粥?銀耳燴山蘇巴西蘑菇：巴西蘑菇燉雞?腰果鮮菇湯猴頭菇：猴頭菇瘦肉湯?紅燒猴頭菇靈芝：滋補靈芝飯?靈芝粉蒸肉五穀雜糧類小米糙米：糙米南瓜粥?紅豆糙米粥薏仁：冬瓜薏仁粥?草莓薏仁優格紫米：防癌紫米粥?紫米牛奶 小麥：全麥紅棗飯?豆香雜糧粥燕麥：燕麥綠豆甜粥?香蕉燕麥片蕎麥：健康十穀飯?蕎麥元氣茶芝麻：甜心芝麻湯圓?黑芝麻海帶湯堅果種子類葵花子栗子：番薯蒸板栗?黃豆栗子粥杏仁：牛奶杏仁西米露?果香杏仁豆腐腰果：腰果炒西芹?椰果椰菜蛋沙拉核桃：冰糖核桃糊?核桃芝麻糊南瓜子：南瓜子烤餅?南瓜子濃湯防癌飲品優格綠茶：番茄綠茶湯?絲瓜清茶茶葉：茶香糖醋蝦?清香綠茶粥紅酒：紅酒燴梨?紅酒牛肉健康海菜類海帶芽紫菜：紫菜豆腐湯?紫菜魩仔魚湯海帶：涼拌海帶?鮭魚海帶味噌湯寒天：涼拌寒天?寒天仙草凍美味海鮮類鮑魚海參：筍片燴海參?蠔油海參海蜇：涼拌海蜇皮?海蜇皮拌雞肉烏賊：番茄炒墨魚?鮮味花枝羹 魷魚：五味魷魚?客家米粉蛤蜊蜆鯖魚：冬瓜海鮮湯?烤鯖魚鮪魚：鮪魚沙拉?鮪魚炒蛋鱸魚：木瓜鱸魚湯?清蒸鱸魚鰻魚：咖哩酥鰻?黃芪燉鰻魚鮭魚：彩椒鮭魚丁?烤鮭魚鯛魚：清蒸鯛魚?魚片糙米粥【Chapte 3】 防癌保健知識加認識癌症的成因透視癌症的治療階段小心！癌症的9大徵兆防癌行動1：遠離致癌因子防癌行動2：養成適量運動習慣防癌行動3：攝取防癌營養素防癌行動4：接種防癌疫苗防癌行動5：戒掉不良飲食習慣防癌行動6：戒煙酒、遠離二手煙罹癌者的情緒調理【附錄】常見癌症關鍵報告
陶聲洋防癌基金會董事長 陳光耀
