極品紅茶
2008-10
楓書坊文化出版社
磯淵 猛
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你對茶葉知道多少?茶葉誕生於何處?為何成為全球許多民眾最喜好的飲料?茶葉產地與採茶季等等,相關基礎知識盡在本書。茶葉的基本知識「有你一套」的紅茶喝法美味紅茶的沖泡方法熱紅茶調味菜單冰紅茶調味菜單「雞尾茶酒」的製作方法紅茶搭配各種食物 十七世紀半英國王宮貴族透過荷蘭貿易商取得中國茶葉之後,不僅愛不釋手,而且一喝成癮。當時英國人所看到的中國茶葉主要有綠茶與紅茶,前者綠色,後者呈現黑褐色。 物以稀為貴,茶葉成為英國人權力與財富象徵,昂貴茶葉通常用類似寶石盒的茶盒小心收藏。貴客上門,主人便讓僕人取來茶盒,由主人親自開鎖,展示茶葉給客人看。然後分別將綠茶與紅茶茶葉放入碗中,沖水泡成茶汁,這就是那個時代英國最高級的待客之道。 英國本土無法栽培茶葉,不只為了取得中國茶葉耗費龐大人力,而且想辦法研發讓茶葉發揮效用的沖泡技術。這類技術主要是巧妙進行各種茶葉的混合與調味。經過混合與調整,原先澀味較重的紅茶變得順口;香氣少的增加特別香氣;色澤較淡的茶汁則添加牛奶等等。總之,「調味」的目標是讓不同種類紅茶巧妙搭配,達到色、香、味俱全的理想目標。 英國人持續發展這方面技術,也因此調味紅茶風行全球。近年來,調味紅茶在美國迅速暴紅,大受歡迎。美國人做法與眾不同,紅茶、綠茶與各種中國茶都可摻在一起,甚至加入香草與香料,「美式調味紅茶」於焉誕生。流風所及,德國、法國甚至英國也有人如法炮製。當然,正統紅茶愛好者可能會覺得,這簡直是旁門左道,然而,既然新喝法的目的在於發揮茶葉味道與香氣,搭配食物更可口,而且所添加的香草與香料具有養生效果,相信仍會漸漸受到傳統紅茶愛好者認同。當然,這種新喝法與新風潮可能熱幾年就船過水無痕,但也可能持續流行數十年,變成全球普遍的紅茶喝法。 因為能隨性所好添加各種材料,所以招待訪客之際,或許表現主人心意的最佳方法就是泡一杯與眾不同甚至「全世界獨一無二」的紅茶。想必客人會備覺受寵與驚喜。
磯淵 猛紅茶研究家.散文作家 一九五一年出生於愛媛縣,青山學院大學畢業後,一九九七年開設紅茶專賣店「汀普拉」,進口、販賣斯里蘭卡紅茶與印度紅茶,積極開發發揮紅茶特色的數百種沖泡方法。長期擔任飯店、餐廳與紅茶專賣店的技術指導,舉辦專業研討會提供經營技術。 目前正和企業合作開發紅茶,擔任「Kirin Beverage」公司顧問,開設提供紅茶愛好者學習的紅茶教室,舉辦研討會等。常受邀NHK等電視台與電台進行解說、演出。 紅茶研究家磯淵猛所創設的紅茶專賣店。位於神奈川縣藤澤市幽靜住宅區,是全國紅茶迷必訪的紅茶茶飲勝地。在此可享受道地紅茶與各種調味茶,還有剛出爐的鬆餅與烤餅,以及製作方法獨特的咖哩湯與簡餐等。當然,這裡提供應有盡有的紅茶茶葉與茶包,特別是直接從斯里蘭卡進口的紅茶最受歡迎。神奈川縣藤澤市鵠沼石上2-5-1丸生大樓2樓TEL 0466-26-4340 FAX 0466-27-0869網頁 www.tvz.com/tea/info/
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