下廚記
2013-5
遠足
邵宛澍
324
无
《下廚記》用隨筆形式寫的家常「小菜」，可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子裡品嘗不一樣的滋味。說的都是普通人家日常餐桌上見得到的「小菜」，偶爾有些似乎「想像中」只能在飯店吃到，但也可在家中用最一般的煤氣灶、最一般的鍋碗瓢盆做出來。那些或細膩，或大氣，或調侃，或樸實的文字，將一道道家常小菜娓娓道來，讀來讓人垂涎欲滴，但又仿佛已經享受到了美食一樣爽心爽口。
邵宛澍，筆名梅璽閣主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生於斯長於斯，對上海的一切均有著特殊的感情，美食作家與吳方言研究者。涉獵甚廣，於昆曲、評彈、訓詁乃至無線電通聯、奇幻文學翻譯、皮藝製作、攝影等等“玩物喪志”者均有論著。結集出版的有《梅璽閣菜話》（上海科學技術出版社）、《下廚記》、《下廚記II》和《上海閒話》（以上三本均由上海文化出版社出版），即將出版《尋味記》（上海文化出版社）。
無肉不歡騰蔥爆大排正宗上海炸豬排糖醋排骨蘇式紅燒肉清燉蟹粉獅子頭小墨魚大爆肉餅子燉鹹鯗魚香菇肉醬醃篤鮮咖喱洋山芋燉牛肉蔥爆羊排甜椒炒童子雞人間絕品——香菇蒸雞荷葉糯米雞日式照燒雞腿龍穿鳳翼蜜烤雞翅蔥油雞翅蘇式醬鴨筍乾老鴨芋艿煲冬瓜扁尖鵪鶉湯茭白炒鴨絲非常河海鮮糟溜魚片蘇式熏魚松鼠鱖魚清蒸鱖魚河鯽魚塞肉紅燒甩水毛豆子炒鹹魚幹煎成帶魚魚頭粉皮砂鍋大閘蟹食蟹六月間——醉蟹與油醬蟹海派鹽烤蟹陳皮油爆蝦清炒河蝦仁太湖三白之白米蝦黃金炸蝦幹燒明蝦小龍蝦響油鱔糊生煸蝴蝶片蘇式爆鱔蒜子鱔筒煲芹菜花枝卷炒螺螄蔥油蟶子蔥油蛤蜊蔥油海蜇頭廣式扇貝蔬食好營養冷拌馬蘭頭蟬翼黃瓜薺菜冬筍炒青菜的藝術和戰術蔥油蠶豆油燜筍西芹百合憶苦思甜——芹菜拌開洋蠔油西蘭花捲心菜炒榨菜糖醋虎皮椒醬爆茄子茄夾花萊炒肉片菠菜線粉炒肉絲糖醋藕片毛豆子炒醬瓜夏日佳品糟毛豆西瓜皮：一道不花錢的菜寧波鹹“雞”豆蛋亦解饞香炸臭豆腐海派烤麩皮蛋榨菜拌豆腐釀豆腐素雞大煮幹絲鹹菜拌百頁香菇厚百頁絲蟬衣包響鈴兒糖醋虎皮蛋幼滑水嫩燉蛋湯似易實難的番茄炒蛋小吃有滋味新年新歲吃春捲重糖豬油八寶飯豬油黑洋酥湯圓黃芽萊肉絲年糕雞鴨血湯上海陽春麵上海冷面竹筍雞湯面上海日式煎餃香煎南瓜餅遲到的母親節——上海面飴餅愛心蛋炒飯糯米塞藕旁門不左道正宗海派羅宋湯牛奶蘑菇雞茸湯上海土豆沙拉牛奶文蛤番茄盅培根蘆筍卷上海炒醬火腿扁尖豆瓣酥冷拌綠豆芽雞絲蛋皮海派螞蟻上樹平安是福——番茄豬肝湯和白切豬肝蔥油牛百頁京蔥牛筋煲
如果你想了解進入美食的世界，更想探知上海菜的底蘊，宛澍的下廚記是一定要看的，我更奉勸那些被媒體堆砌出來的達人、食家、大師，好好看看這本下廚記，並真正的下下廚，可別以後在媒體上搞笑話和「嚇廚」了。 ——暢銷書《滋味》作者梁幼祥 我要跟大家推薦這本好看又蘊含美味的飲食書，不光是它讓我喚起對奶奶的思念，同時也呈現出老上海的綽約風情，為讀者們帶來一場心靈與美食的饗宴。 ——暢銷書《烘焙新手必備的第一本書》作者Carol胡涓涓 邵先生寫吃的火侯到家，總能三言兩語就點出一道菜的迷人之處與烹調要領，讓人看了手癢又肚子餓。而且雖然談的是買肉挑魚、煮湯剝豆子這些凡夫俗事，卻處處流露一股風雅，以及上海人特有的世故精明。 ——暢銷書《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜
如果你想了解進入美食的世界，更想探知上海菜的底蘊，宛澍的下廚記是一定要看的，我更奉勸那些被媒體堆砌出來的達人、食家、大師，好好看看這本下廚記，並真正的下下廚，可別以後在媒體上搞笑話和「嚇廚」了。—暢銷書《滋味》作者梁幼祥 我要跟大家推薦這本好看又蘊含美味的飲食書，不光是它讓我喚起對奶奶的思念，同時也呈現出老上海的綽約風情，為讀者們帶來一場心靈與美食的饗宴。—暢銷書《烘焙新手必備的第一本書》作者Carol胡涓涓 邵先生寫吃的火侯到家，總能三言兩語就點出一道菜的迷人之處與烹調要領，讓人看了手癢又肚子餓。而且雖然談的是買肉挑魚、煮湯剝豆子這些凡夫俗事，卻處處流露一股風雅，以及上海人特有的世故精明。
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