我的和風食堂
2012-5-10
膳書房
簡瑩華
无
作者序 第一本書的問世，讓在社大與救國團授課的我更加的戰戰兢兢。記得在某期課程的第一堂課，依照慣例，會把《我的家常日本料理課》這本書拿給學生參考一下，請學生看看上課中會使用到的調味料與作品照片。結果就有一位學生說：「老師，你這本書好難買到，我跑了好多家書店才買到！」基於好奇心，就問學生你為什麼會買這本書呢？「老師，我常常逛書店買書，尤其是食譜類的。坊間有很多跟日本料理有關的書，但常常買回家後只能供在書架上，因為寫得太簡單，煮起來都沒有預期的好吃。妳這本書寫的比較清楚又貼切，是非常家常式的日式料理。」聽到這樣的回答，真是覺得一切的辛苦是有代價的，每次上課看到學生帶著書本來上課，就有一種莫名的感動呢？ 這次主編建議寫一本「一個人住、一個人煮的日本料理」，讓我覺得責任真的好重大，因為寫出食譜本身很簡單，但是要寫出讓大家都喜歡，而且在家裡就可以自己動手做的料理，是多麼的不容易啊！一個人開伙，確實不好採買，該如何讓料理變得簡單而不繁複，就是本次設計的重點。在這段期間，感謝家人的支持，更感謝學生的精神鼓勵，讓我覺得把這本書寫好是我的責任，也希望這本新書能帶給喜歡日本料理的朋友們更多的幫助。藉著料理為餐桌添香氣，拉近人與人之間的關係，進而為家人的健康把關。最後還是要謝謝學生美容大姊，妹妹淑芬和老公的幫忙，感謝你們。
在美食遍地的台灣，外食既方便又便宜，但還是有許多生活忙碌的人，平時其實並沒有太多時間和精力去覓食，只要晚一點回家，可能只剩滷味、鹽酥雞之類的小吃攤和豆漿店、便利商店可去了。這種飲食方式，短期吃還可勉強應付，若是經年累月，不僅容易導致各種慢性病的生成，也實在很容易吃膩。 一個人住的人想自己下廚，未必是為了想和誰分享；自己做菜給自己吃，就算擺盤不像外面的餐廳那麼講究，調味也可能不盡理想，但吃進嘴裡的是天然無添加物的原汁原味，是為了讓自己吃得更健康、生活更美好做出來的味道。不用顧慮別人的口味、不必配合別人的時間，隨興又自在，也只這樣吃才能獨享呢！ 日本料理一向給人清淡雅緻的印象，呈現的是食材的天然美味，而非濃油赤醬的調理，非常符合健康的要求；而且家常的日本料理，作法都非常簡單，用一般中式鍋具就能料理，很適合經常忙於上班上課的人。 本書由身為「資深職業婦女＋日本料理老師」的作者，精心設計包括「2大類主菜（海鮮&肉類）、蛋&蔬菜配菜、單人湯品、一碗麵飯」等單元，從主菜和配菜中各挑一樣，或是做個炒麵、再搭配一碗湯，就是非常豐盛的一餐了。書中還附有簡單的輕食與日式點心，有興趣的人也不妨試做看看。套句插畫家王卯卯說的：「即使自己對自己好，也會覺得感動。」這句話，應該就是「煮給自己吃」的最好註解吧！本書特色 ● 80道簡易家常日本料理 包括：海鮮類主菜、肉類主菜、蛋類&蔬菜配菜、單人湯品、一碗麵飯、輕食點心，共6大篇章，可以隨心所欲搭配料理。 ● 高湯、醬料、壽司材料製作 日本料理中常用的高湯&醬料，以及做壽司必備的材料，均另闢篇章專門介紹。 ● 基本工具、常備食材&調味料的介紹 細說一個廚房該有哪些工具，以及使用率最高的白米、雞蛋、調味料等常備材料。 ● 其他相關資訊 包括該如何決定菜單、採買；如何有效率的做菜；各種烹調名詞的意義；本書使用的所有食材的選購、保存方式等等，讓剛開始做菜的人更容易上手。
簡瑩華 現任/ *社區大學 萬華社區大學 和風料理老師 大同社區大學 日本飲食文化與日本料理老師 大安社區大學 日式料理老師 *救國團 勵學教室 日本料理老師 內湖社教中心 日本料理老師 雙和社教中心 日本料理老師 三重社教中心 日本料理老師 *三立都會台 Life樂生活日式家常料理老師 證照/ 中餐烹調葷素食丙級技術士證 烘焙食品西點蛋糕丙級技術士證 調酒丙級技術士證 著作/ 我的家常日本料理課
06基本烹調工具08常備食材&調味料11基礎高湯&醬料製作12壽司飯&壽司材料製作清淡爽口---魚蝦貝類主菜15明太子烤秋刀魚16味噌燒烤秋刀魚18竹筴魚一夜乾20昆布鮮魚卷21旗魚哇沙米醬油燒22培根白玉卷23鮮干貝燴雙瓜24馬鈴薯炸蝦26大蝦烤沙拉27田樂茄子28米香炸蝦29彩椒炒蝦丸30醋味中卷32高麗菜海鮮可樂餅34酒蒸蛤蜊36蛤蜊炒蘆筍食指大動---肉類主菜38日式叉燒肉40大葉絞肉鑲香菇41泡菜炒豬肉42煙燻培根肉炒高麗菜43梅肉蘆筍卷44南瓜可樂餅45蘋果豬排卷46雞肉串燒47辣味噌烤雞腿48野菜雞肉卷49味噌手羽煮50日式咖哩雞51雞肉丸子煨白菜52野菇白果燒53香煎雞肉球開胃下飯---配菜59蘆筍厚蛋燒60明太子煎蛋捲62白魚茶碗蒸64七味絲瓜65日式滷野菜66醬煮芋頭67味噌蘿蔔68胡麻醬拌海藻鮭魚69蟹肉拌野菜70馬鈴薯沙拉71五目豆72涼拌苦瓜73春雨沙拉74涼拌洋蔥絲75醋拌蓮藕76紫蘇漬銀蘿77珍味柴魚酥78百香果青木瓜溫暖窩心---湯品80蘿蔔味噌湯81芝麻豆腐味噌湯82高麗菜卷土佐湯83山藥花菇燉雞汁84牛蒡煮鯖魚85酥皮南瓜濃湯一碗滿足---麵飯91明太子義大利麵92海鮮炒烏龍93野菜綠藻麵94地獄拉麵95叉燒味噌拉麵96海老蝦丸羹麵97辣味噌烏龍湯麵98西京味噌豆腐粥99辣根柴魚泡飯100明太子茶汁飯101和風丼102咖哩蛋包飯103明太子海鮮焗飯104蛋皮捲壽司106春雨壽司107綜合壽司嘴饞時刻---點心109日式鮮蝦煎餃110海鮮煎餅112唐辛七味餅乾113抹茶紅豆燒114青海苔芝麻飯卷114蕨餅115黑糖葛粉條115水羊羹116草莓大福---附錄---17秋刀魚的處理19竹筴魚的處理25鮮蝦的處理31中卷的處理54魚蝦貝類、肉類：選購、保存&食譜索引57烹調名詞注釋70如何煮出好吃的水煮蛋86蔬菜&加工製品：選購、保存&食譜索引117一個人吃Q&A
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