西餐禮儀實用新知識－你的氣質就在餐桌上
2004年08月06日
麥田
陳弘美
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餐桌禮儀是個多元次綜合的藝術，它的主要目的不是只是在『吃』。
就和日本的茶道一樣，它的主要目的不是在『喝』。
日本的茶道，一次大約時間是兩個鐘頭，喝茶的部分只佔僅僅小部份。它是以喝茶部份為中心點，而學習周邊的許多感性的文化與知識。茶道是從和服的仕樣選擇就開始，到如何進入茶室，如何敬禮，如何欣賞字畫、花道，欣賞茶具的陶、瓷、漆器等，如何與季節融一�och.等等，它甚至廣到，蓋茶室時不用一顆釘子的哲學。
同樣的哲理，從餐桌的禮儀�，可學到有形的知識，它包括餐具、食物的深一層背景的了解；及無形的知識，就是如何處處先為他人著想，和監督自己的舉止。
一個人最好的信用指標，不是物質，而是氣質。禮儀就是培養氣質的第一步，它同時也訓練多元次的感性，和一顆敏感的心。
因此，不管是出國旅遊、社交應酬、或是生活教育，本書提供了既實用又有教育性的新知識，對每個人而言，都會是受益一生的珍貴財產。
陳弘美，在日本稱Hiromi。生於台北市。國中畢業後，進學台北美國學校。由於祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，與日本緣故深淵，畢業後，入學日本上智大學國際學部，在學中，參加各種國際會議，包括聯合國大學世界會議等，擔任中、英語翻譯，而展開世界性的人脈。畢業後，就職於日本的電視公司。
在職中，與歐洲傳統知名，位於維也納的禮儀學校，策劃東京分校。也著手編輯社交禮儀教課學程內容。
透過家庭背景，國際性工作，和私人交遊，與世界各國各階層人士的交流，以及，本身愛好世界旅遊無數次的經驗，供作國際修養的參考。
現為獨立電視紀錄片製作人，國際顧問，以及文化財保存協會理事長。現住東京。
禮儀—個人信用度的指標 張榮發 003
了解禮儀的重要 009
第一章 西式餐桌禮儀 019
1.入聽時 020
2.就座時要領 022
3.坐姿的重要 024
4.手、腳放哪兒？ 026
5.餐巾何時拿？ 028
6.如何召喚侍者 030
7.點菜—1,要領 031
8.點菜—2,技巧 034
9.點菜—3,慣例可以打破 036
10.餐前酒 038
西餐小常識—葡萄酒 039
11.如何點酒 044
12.如何品酒 048
13.酒杯的知識 052
14.更上一層的享受 054
第二章 各餐具的正確使用方法 059
1.餐具的名稱及排列法 060
2.基本用法及用心多一點 061
3.刀叉用法—1,英、法式擺法 062
4.刀叉用法—2,舊傳統與新時代 064
5.公匙母叉的正確用法 066
6.別誤喝了洗指水 067
7.魚刀匙和田螺挾子 068
8.餐巾的用法—1,用法 069
9.餐巾的用法—2,離席時 070
10.用手吃，不用餐具的食物 072
第三章 各種料理如何用 075
1.湯 076
2.麵包 078
3.沙拉 080
4.牛排 082
5.小羊排，雞腿 084
6.魚 086
7.龍蝦 089
8.串烤 090
9.生牡蠣，田螺 091
西餐小常識—義大利菜 093
10.義大利餐—義大利麵類 098
11.蛋糕 101
12.水果、冰淇淋 103
13.茶與咖啡的規矩 105
西餐小常識—紅茶、咖啡 106
第四章 宴會的禮儀 111
進場時 112
裝扮 112
自助餐立食宴會的禮儀 113
其他注意處 115
第五章 紳士、淑女切記 117
菸、酒 120
吃飯的緩急度 120
不剩 121
盤有「盤相」 122
不必處理善後 122
「當紳士」的藝術 124
第六章 萬萬做不得的野蠻舉止 127
1.極野蠻：極度野蠻 128
2.極野蠻：特醜陋 132
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