素點小上海
2009-11-01
杮子文化
樊定宣 著
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《素點小上海》是作者的第一本食譜。曾經以精緻全素的“蔬果細花點”，贏得1992年，台北美食展，中式點心金牌獎的樊師傅，有一張圓圓的娃娃臉，戴著一副圓圓的眼鏡，想事情的時候一臉嚴肅，說起話來卻幽默豪爽，這位沒有一點架子的親切大廚，提到自己的成就時，只歸功於兩個字——“認真”。
樊定宣，從葷菜大廚搖身一變為素點達人的樊師傅，擁有二十多年主廚資歷，他耗費四年多研發改良，以新鮮蔬果取代葷腥食材，為拿手的北方點心灌注了全新的生命，並且創立了大受歡迎的台灣功德林上海素點餐廳，為素食界創造了更精緻多元的美味選擇。 1992年“台北美食展”中式點心金牌獎得主；曾任凱悅飯店一級廚師、圓山飯店一級廚師、長榮空廚主廚；現任台灣功德林上海紊點餐廳大廚暨負責人。
編輯室上菜——美味後的達人美味第一步冷水麵燙麵發麵水晶麵油皮油酥（酥皮）鮮蔬高湯清蒸香菇風華開味菜涼拌土豆絲上海燒苦瓜雙冬燴烤麩鼓椒爆豆干芝麻牛蒡絲三杯海龍根鮮脆滷花生蒸品小上海竹笙淮山捲福袋油皇果五彩鮮蒸餃香菇魚翅餃翡翠鮮菇餃淨素柳葉餃南瓜堅果包竹笙灌湯包全麥豆角包素式香腸捲荷香糯米吉蔬果冠頂餃雙色蒸拉糕赤豆蒸鬆糕香蒸芋頭糕清蒸臭豆腐香酥百樂鬥蘿蔔絲酥餅三絲炸春捲杏片明霞捲素香捲大餅葫蘆煎薄餅香煎蘿蔔糕謝皇煎鍋貼絲瓜鮮盒子皇袍腐皮捲奶油煸白菜香煎糯米餅棗泥煎鍋餅山藥菊花酥上海哈克皇核桃芝麻糊米麵大食館雪菜燴湯麵紅燒素月麵油豆腐細粉溫州大餛飩何首大補湯酸辣豆腐腦咖哩燴炒餅寧波炒年糕揚州香炒飯
一個風趣的大廚、近五十道經典名點、豐富的料理小故事、一本好看好吃的食譜！ 湯汁燙口、濃香四溢的竹笙灌湯包、蔣介石愛不釋口的溫州大餛飩、蔣宋美齡年節必備的赤豆蒸鬆糕、皇帝御用的宮廷美點南瓜堅果包、滿載大廚童年回憶的酸辣豆瘸腦、上海人稱，蟹殼黃，的哈克皇酥餅。厭倦了一成不變的餐桌風景？那就一起進入煎烤燭燴、蒸氣氤氳的點心世界吧！ 生活，可以自由自在！美食：可以健健康康！
