中餐烹調乙級成功精典

大中國  

大中國編輯小組 著  

　　◎最新中餐烹調乙級技術士技能檢定學術科全攻略◎◎201組、202組、203組製作過程詳細圖解◎　　「中餐烹調成功精典（乙級檢定）」除包含105道術科食譜介紹，更詳細說明：　　1. 各道料理的烹調製作注意事項，簡化操作步驟，使考生得以順利參與應試。 　　2. 應檢人員服裝參考，包含帽子、上衣、圍裙、褲、鞋應如何準備等。　　3. 考場提供用具及應檢人員可自備的工具。　　4. 應檢人員考試當日流程，內含報到、點名、應考注意事項、考試製作過程、完成、停止操作、離開。　　5. 基本計量法及材料基本切製法。　　6. 雞蛋檢視三段法、熟食器具處理法與基本烹調法。　　本書不但是考生必備的考照用書，同時也是高中職大專院校教學考照參考用書；家庭主婦、上班族、學生優質的烹調指導用書。藉由此書，您將會發現作菜其實很簡單，不需要太昂貴的材料或繁複的手續，也能作出一桌好菜。更重要的，現代人生活緊張壓力大，沒有那麼多時間整天耗在廚房，如何省時省力作出簡單營養又美味的料理及如何指導考生順利考上中餐乙級技術士檢定，才是本書成書的目標。　　擅用此書，您將會發現作菜是如此簡單，同時書中詳盡的步驟流程圖片，希望能讓閱讀考生減輕考試壓力，讓您順利考上證照。

大中國編輯小組　　深入了解考試時所需呈現料理的主題與目的，探訪多位名師，搜集資料，以評審的角度、評分的標準及中國菜之特色，確認資料正確性，彙整編輯，製作出色香味俱全之考照寶典，並以讓各位讀者簡單易懂好製作的方式呈現，是本公司編輯小組的責任及使命，希望每位讀者能不吝指教。

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