食品加工机械与设备
2007-1
高等教育出版社
刘晓杰 著
258
本书是根据高职高专食品专业人才培养目标和基本要求编写的，是新世纪高职高专教改项目成果教材。 本书在编写过程中，依据高职高专食品专业人才培养规格的要求，着重论述食品工业生产中常用的食品机械与设备的基本结构、性能参数以及工作原理，吸收了一些近年来发展较快、应用较广的新型食品设备，并采用现代化多媒体教学手段，使教学变得更加直观和生动。 本书由长春大学机械学院教授刘晓杰担任主编并统稿，吉林粮食高等专科学校王维坚担任副主编。 全书由吉林大学生物与农业工程学院副院长、博士生导师殷涌光教授担任主审，他对本教材提出了非常宝贵的建设性修改意见，在此谨表示诚挚的谢意。 参加本书编写的人员（以章节为序）有：长春大学机械学院刘晓杰（概述、第一章），吉林粮食高等专科学校食品工程系王维坚（第二章的第一节、第二节、第三节，第三章、第五章）、黑龙江大学生命科学学院吴国峰（第四章的第一节、第二节、第三节、第四节、第八章）、郑州牧业工程高等专科学校食品工程系魏庆葆（第二章的第四节、第四章的第五节、第六章、第七章）。多媒体助学课件由长春大学朱志伟、张彤、姜俊海、刘亦菲、刘明辉、张化勋以及吉林粮食高等专科学校刘天明参与制作。 由于作者水平和经验所限，书中不妥之处敬请广大读者批评指正。
物料输送机械与设备，原料预处理机械与设备，粉碎、均质及混合机械与设备，热加工机械与设备，冷冻加工机械与设备，成型、挤压机械与设备，装料及包装机械，生化反应设备等内容。《食品加工机械与设备（附光盘）》有配套的多媒体助学课件光盘，通过大量的动画使本教材的内容变得更加丰富、直观。《食品加工机械与设备（附光盘）》可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育相关专业学生的学习用书，也可供五年制高等职业院校学生及其他有关人员使用。
第一章 物料输送机械与设备第一节 固体输送机械与设备第二节 流送装置第二章 原料预处理机械与设备第一节 清洗机械与设备第二节 分级分选机械与设备第三节 果蔬原料预处理设备第四节 肉类原料预处理设备第三章 粉碎、均质及混合机械与设备第一节 粉碎机械第二节 均质机第三节 混合机械第四节 调和机械第四章 热加工机械与设备第一节 杀菌装置第二节 焙烤设备第三节 预煮设备第四节 油炸设备第五节 烟薰蒸煮烘干设备第五章 食品冷加工机械与设备第一节 冷却装置第二节 冻结装置第三节 冷冻浓缩和冷冻干燥设备第六章 成形、挤压机械与设备第一节 压延机第二节 饼干成形机械第三节 搓圆机第四节 包馅机第五节 软料糕点成形机第六节 挤压机第七章 装料及包装机械第一节 装料机械第二节 包装机械第八章 生化反应设备参考文献
