咖啡赏味志
2010-9
生活·读书·新知三联书店
苏彦彰
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无
我不是一个咖啡高手，但是我确定我对咖啡有一股无可救药的狂热。从小因为爸妈喜欢喝咖啡，所以也跟着喝，虽然当时喝的都是速溶咖啡，但也练就了对咖啡因完全免疫的体质。真正接触到咖啡是在一位登山社学长的宿舍，当时他用摩卡壶现煮的咖啡让我发现在速溶咖啡之外还有一个如此美好的世界。很幸运的，退伍之后我赶上了台湾研究咖啡的热潮，通过网络的讨论与搜寻体认了咖啡世界的深奥和有趣，但是在同时也发现许多人对于咖啡的误解有多深，这些人之中甚至还包括咖啡的从业者。正因如此，我才想把自己浅薄的咖啡知识贡献出来，让更多喜欢咖啡的朋友可以一窥这迷人的黑色世界。这本书最重要的部分是关于咖啡的正确观念。在咖啡的世界钻研了一段时间后，我深深觉得：只要有正确的咖啡观念，不难煮出够水准的咖啡。所以我花了许多的篇幅来写这些放诸四海皆准的正确观念，希望这些观念可以进入每一个热爱咖啡的朋友心中，在追寻咖啡真理的路上少一些失败，多一点成就。中国从来就不是咖啡的消费大国，加上东方以茶为主的传统，所以早期的咖啡馆主要卖空间气氛而不是咖啡本身；上咖啡馆的人心中所在意的是坐在桌子对面的人而非杯子里面的咖啡，既然顾客心态如此，店家也就不会求自身的精进，继续供应品质不佳的咖啡。久而久之许多人对于咖啡的印象自然是既酸又苦，不加奶精与糖不能入口这样的观念让许多想进入咖啡世界的人怯步。
这本书最重要的部分是关于咖啡的正确观念。在咖啡的世界钻研了一段时间后，我深深觉得：只要有正确的咖啡观念，不难煮出够水准的咖啡。所以我花了许多的篇幅来写这些放诸四海皆准的正确观念，希望这些观念可以进入每一个热爱咖啡的朋友心中，在追寻咖啡真理的路上少一些失败，多一点成就。
苏彦彰，台南人，台湾“国立台南艺术大学”艺术硕士。登山、铁人三项、音乐与音口向为其闲暇的嗜好。退伍后接触精品咖啡世界，从此不能自拔。曾远赴法国巴黎蓝带厨艺学校学习法国料理和甜点，立志拉近专业厨房与家庭餐桌之间的距离。目前从事咖啡与法式餐点的顾问与教学工作
自序Part 1 发现一杯好咖啡 欢迎进入精品咖啡的世界! 认识咖啡豆 咖啡豆的选购与保存 咖啡的品尝与鉴赏 咖啡用语小辞典Part 2 冲煮一杯好咖啡 煮好咖啡的五大守则 不可忽略的重要器具——磨豆机 法式压滤壶冲煮方式 滤冲式冲煮方式 塞风壶冲煮方式 摩卡壶冲煮方式 意式浓缩；中煮方式 制作绵密细致的奶泡Part 3 烘焙属于你的咖啡豆风味 点石成金的化学魔术——烘焙 烘焙实战入门 开始动手烘焙吧！ 气流式烘豆机烘焙方式 直火式：平底锅烘焙方式 直火式：手网烘焙方式 钢杯烘豆器DIYPart 4 世界主要咖啡产区指南 世界著名咖啡豆图鉴
插图：对西方人而言，咖啡是一种生活中不可或缺的饮料，其重要性与地位正如茶叶在中国一般，许多西方人一早起床就是一杯咖啡，工作的时候手边一杯咖啡，休息的时候还是喝咖啡……所以咖啡已经是他们生活的一部分了。但对于在台湾长大的我们来说，提到“喝咖啡”，往往会联想到浪漫情调或是有品味的象征，当然这是因为在我们的生活文化中，咖啡是属于外来的饮料，而且也因为当初的价格不低，所以让咖啡更难以进入一般人民的日常生活中。在从前的氛围中，所谓的喝咖啡所指的并不是咖啡的本身，而是咖啡馆的氛围以及喝咖啡所显现的身份地位，既然主角不是咖啡本身，咖啡的品质便少有人重视（或者说缺少分辨咖啡优劣的能力），时间一久，品质不佳的咖啡便逐渐当道，到后来的结果便是大多数人印象中的咖啡是一杯苦苦酸酸的黑水，必须要加糖与奶精才能入口，即使目前咖啡已经十分普及，喜欢喝咖啡的人比比皆是，但是大部分人口中的咖啡其实指的是速溶咖啡或是罐装咖啡，真正喝过好咖啡或懂得喝好咖啡的人仍属少数族群。
《咖啡赏味志》：作者多年的咖啡心得倾曩相授，通过《咖啡赏味志》，你将进入前所未知的美妙咖啡世界，全面提升咖啡鉴赏力一一认识咖啡豆、选购与保存、品尝与鉴赏行家级咖啡冲煮技巧STEPBYSTEP新鲜咖啡豆烘焙DIY实践入门全球主要产区精品咖啡豆指南。你是否喝过一杯真正的好咖啡，一杯没有令人不舒服的苦辣与酸甜，只有香醇风味与丰富口感的咖啡？者从一名爱好者进而投入咖啡t宫的经营，通过《咖啡赏味志》将多年的咖啡心得倾囊相授。从认识咖啡豆与主要产区的特色、选购与保存要领、品尝与鉴赏到各种冲式与技巧。尤其是提供了简单易学的咖啡豆DIY烘焙方式。兼具观念普及与实用不论是初入门还是有心更上一层楼的咖啡爱好者都能从中受益。自己冲一杯真正的好咖啡。就从这里开始烘焙新鲜的咖啡豆正确的研磨适当的冲泡技巧萃取出咖啡迷人的香气与丰然后…品尝吧！
无
第一本咖啡入门手册，主要让我明白了一共有哪几种煮咖啡的壶，也知道了，自己属于懒人型，用插电的电摩卡壶最适合自己。也大概知道了有哪几类咖啡豆。作者很细心，末页还列了一些淘宝店家的的清单一份，供读者自行选择。不错！不过要进一步入门，这本书就远远不够了，要继续进修新书咯！
同时与另一本《享受香浓咖啡》对比阅读了一下，虽然内容有些重复了，但几乎没有异议的内容都体现了两位作者的严谨和专业，因此两本都非常喜欢。看来在此方面日本和台湾（不排除有些搞噱头的）大多数还是具有可读性和收藏性的。
此书唯一的不足就是找错了出版印刷公司，哈哈，明明很有分量的内容却是以一种非常没分量的外在姿态出现在读者手里的，封面的设计和整体书的感觉显得单薄而小家子气了一点。印刷和排版还可以。
看了，觉得很不错的一本书，对于咖啡入门来说，很好，写的不枯燥，很容易就看进去的，而且根据咖啡的知识一步步写下去，安排的很合理，图片也很多，就是书的封面比较软，比较容易损坏要好好保护才行
一直以为自己很懂咖啡，看了这本书后才知原来还有那么多不知道的东西，真是写得太好了。。
且不说该书能教你做出什么样的咖啡~书的包装和里面的插图就很讨喜~适合随手翻阅，都会让你觉得赏心悦目！知识普及的书。
读了之后对咖啡的了解又增加了。真是本好书！！！
已经有了一本繁体版的了，这是推荐朋友买的，属于入门级的咖啡书，通俗易懂，图片描述的都很详细。
对喜欢咖啡的朋友有帮助
对于初学者来说真的是一本很好的书，学到了挺多，虽然有一些知识没有讲的很详细，并不影响对这本书的评价，加上其他一些咖啡书籍的补充，真是完美
适合刚刚开始学习品咖啡和做咖啡的人。。。比如我，哈哈
对于一个新手来说，这是一本不错的咖啡入门读物。
刚拿到就迫不及待的读了起来，纸张、文字都很有质感。除了表明封皮有一丁点磨损，但是丝毫不影响书本身的质量。作为一个咖啡爱好者，很易与其达成共鸣，值得细细品读
书的设计很舒服清新，内容也不错，咖啡知识入门，学习学习
学习咖啡知识
融入了作者的感情，很符合咖啡本身的情调
初级咖啡书籍
对咖啡的知识、加工方法介绍的很形象，详细
咖啡知识扫盲的好书
不错的书,想做好咖啡值得买的
了解咖啡
培训咖啡师的老师推荐的，老师感觉和他的实际操作很相似，贴近外国人的习惯，很好，挺！
非常不错的咖啡入门书，图文并茂！
非常棒的咖啡入门书 好喜欢！！！太惊喜了 如果你要选择读懂咖啡 就让他领你打开咖啡王国的那扇门吧
平时喝茶多过喝咖啡，试着去了解别样生活
书不是很厚，配的图片精美，在喝咖啡的同时让图片带来视觉享受。
此书作为咖啡入门级读物非常好，关于咖啡种类讲解得很清楚。
一本咖啡的赏玩家必备的书。
从来只喝速溶咖啡的我对咖啡有了新的认识，非常全面非常详细非常实用，但又不罗嗦、
是本入门的好书，观点中立，强调咖啡的好坏要适合自己的风格，很好。
不是营造氛围的散文，是真正的关于咖啡的书。很好
适合闲暇或者睡前看
真正让人爱不释手的书籍~~
对自身来说有学习之处
这本书对我很有帮相互
书内有几页折了，不过是本好书~正在看~
图文并茂，挺喜欢的
入门级书籍，很好
书不是我买的...呵呵
看了才知道讲究起来有那么深！收获很大。
对我来说还是挺有用的，内容也挺多的
在书店看到就想买的，可惜是破的，这里居然有，而且便宜些，真的很好
简单易懂，在书店看上了才来当当找的。
能学到很多哦
代买的书
不错的书。
就是快递的配送有点慢。
内容很好，纸张的质量很好，建议入手
认认真真读完，非常理想的入门书籍！喜欢！
图片很好 知识对初学者 很不错 比较全
没有太多的技术，前期的知识
长了不少知识！
感觉很好，内容翔实，图文并茂，印刷精良，很实用。
只是外面的封皮太薄，感觉不好
精装，内容也很不错！很喜欢！
正看着那，还不错
台湾咖啡达人所写，易懂浅显。是进入精品咖啡的登门指南。
介绍了咖啡的基础知识和几种主要煮咖啡器具的使用...
对学煮咖啡有一定帮助
内容比较基础，适合刚入门的人或想多了解有关咖啡一点的人。
书到之后，发现跟想象的有点不一样
彩页印刷还可以，书皮有点太薄了
书的内容很充实、
但是由于条件有限，我很难一一实践
我还是增长了见识，如此亲密接触了一次咖啡
喜欢咖啡，想多了解一些，这本书不错，介绍一些基本的咖啡知识及文化！
我购买的咖啡书中很不错的一本,由浅入深,作者写的真诚,亲切!
对咖啡一无所知的人来说还是不错的
不错！讲了很多咖啡知识，适合像我这样的初学者！
没研究过咖啡，好奇看看，入门级别，容易看。
内容比较简单，对咖啡的制作介绍的不多。
清晰、简明、踏实、不卖弄。是咖啡爱好者了解咖啡文化的难得的好书！
书的内容不错，但是品相太差，拿到就是很旧很旧的，封面都破了两处。估计放太久了，10年的。而且纸质也是不易保持的那种。我对这些小细节很在意，阅读的好心情坏了一半。希望当当注意图书的品相，真的很失望。
适合闲暇时阅读，增长知识。
入门的书籍，没有想象中一定的好看，不过看后还是有一定收获的。。。
很人性化的一本书，介绍的亮点突出
叙事能力超强的小说，入门者来说很有意思
对于初学者来说，看起来简明易懂，还是不错的。
对咖啡豆后期制作有很详尽的说明，彩页印刷还可以，书皮有点太薄了，怕坏贴上了透明胶，发现不喜欢了
获得知识。
全彩页很精美，值得收藏。
消遣蛮好
书的一角有点破损，但是整体还是满意的，印刷很好
文字很简洁，很容易明白。
很基础的东西，了解点咖啡的人都知道，太泛了
对于咖啡初学者是本很好的书，豆的选取烘培、器材、常见的几种做法都进行了很好的介绍。就是感觉这是本咖啡杂志，而不是一本书。
长了不少咖啡的知识
没什么时间细看 感觉还好
书的质量与内容都还满意
有可读性，值得
印刷不错, 纸张手感好。但介绍的内容, 更适合咖啡馆而不是居家。
事實上，書本身的封面比較容易破損，而内業的印刷尚算ok……但對於我來說，内容則比較普通，算不上吸引。
这次在当当买书最离谱，这本咖啡书连封面都没有，我简直怀疑是盗版的了。还好是把封面扒掉了，书芯还是能看的，下次不知道送来的是不是把书芯子都扒掉面……郁闷
做为咖啡的爱好者拿到这本书如获至宝，又比别人更先一步，暗自的喜悦自不必提也可以想象。 这本书纸质精良，铜板纸有利于图片呈现最佳的效果。刊登的图片相当清晰，注重细节，有利对与实物对比，具有指导性。行文的距离较宽可供记录或者标注，同时良好的视觉感受。 本书作者苏彦彰在台湾专门从事咖啡与法式料理的顾问和教学工作，绝对的咖啡专家。他的作品围绕着精品咖啡展开。从介绍咖啡豆产地开始，指导如何购买和保存新鲜的咖啡豆，接下来是几种冲煮咖啡用具的方式方法，以及奶泡制作。最后教授烘焙咖啡豆。字词准确简炼，易读好懂。难能可贵的是纠正一些对咖啡和制作方式上的误解。例如：咖啡并不是又苦又酸的味道。热水冲咖啡的温度90度最好，千万不要滚开的水去冲咖啡以形成苦味。对于资深咖啡爱好者更有针对性，对于刚刚入门的咖啡爱好者提供一个比较高的起点，以及相对正确的知识窗口。 这是一本咖啡教科书。从快速学习和积累知识的角度来看，没有什么书面资料可以抵得过教科书，是浓缩的精华。只是书中那些精美的图片若附加必要的文字说明就更好了。 即使是在以茶文化闻名的中文，咖啡仍是大城市中年轻人必不可少甚至是衷爱的饮品，其中不乏对咖啡痴迷者。但大多数咖啡爱好者少不了或多或少的误读，而《咖啡赏味志》这本书去除旁杂拨乱反正提...供许多正解。另外，作者个人的心思也暗藏其中，提倡“带着‘想煮出一杯好咖啡’的心情来冲煮”咖啡，犹如中国传统文化追求的神形兼备。 阅读更多 ›
刚拿到手看到厚薄以为内容会少，开封一看书不错哦 看了之后觉得更不错 不管印刷还是内容,卓越真的是发货快送货快，可惜每次买书都有这里那里的缺损(最怕的就是书角)不过塑袋也没办办法，这次的书还好是书皮碎了点
闲暇时看看，还不错。
咖啡的基础简介 各种咖啡器具初步认识和使用 初学者必备
很专业 导致我得百度着看
帮同事购买的，说还不错的。
介绍了基本的咖啡知识，从烘焙到冲泡、机器的使用等，都介绍得比较好，有图有步骤，教你如何一步步冲出一杯好咖啡~~内容较为全面，作为一个初级咖啡爱好者，感觉这本书很有用，学到不少知识。相对其他某些介绍咖啡的书，感觉思路更加清楚。另外纸质感觉很好，加上配图很不错~~
外封皮已经褶皱不堪，里边还可以，只好扔掉外封皮。
没什么太多的内容，就是一些咖啡的介绍。
浅显易懂，买来当做入门不错。
入门好书！值得推荐！
普及咖啡知识，图文并茂，可以学到很多呢~看完以后就不想再喝三合一了。
不是我想要的书，内容来说还行。