天然食品添加剂手册

2009-1  

化学工业出版社  

凌关庭 编  

712  

1883000  

本书自初版以来，已四次重印，有一定的市场需求。作为手册，查阅频率较高，读者群较广，需要量也较大。但内容应不断更新、充实，以适应时代进步和变化，满足读者需要，故修订再版。本版尽量用下列资料作为修订依据：联合国JECFA-2006；美国CFR-2006及FCC-2004；中国GB　2760-2005-2007；日本第八版公定书-2007、既存添加物自主规格-2003；近期（2000年以后)书刊等。近年来，食品安全已成为选择食品的基本要求。由于多起合成食品添加剂的负面报道，使消费者对化学合成品抱有严重的排斥心理，而青睐天然的食品添加剂。因此绿色食品、有机食品等相继受到消费者的欢迎，成为当今食品发展的一大潮流，而在这潮流中，天然食品添加剂是当然的主角。如我国规定生产的A级绿色食品中不得使用某些合成的添加剂(见附录二)。而有机食品或AA级绿色食品则不得使用任何化学合成的产品(见附录一)。这就在客观上要求使用非合成的天然食品添加剂。从总体来看，对天然食品添加剂的呼声日高，而合成品则日益受到怀疑。在某些食品的商标上“本品不含防腐剂”、“本品不含合成甜味剂”之类似是而非的表白，无非是迎合一般消费者对“天然”的追求。因为在许多消费者心目中，“天然的就是安全的”、“天然的至少比人工合成的更安全”、“对化学合成品，与其有可能受到伤害，不如不用”、“天然品可有效降低食品的安全风险”、“崇尚自然，回归自然”等观念在各国消费者心中都已非常普遍，因而造成天然品快速发展的趋势。“天然、绿色、健康、环保、可持续发展”已成为国际主流。如日本厚生省1977年批准使用的天然品仅214种，至2007年8月已增至1050种。日本对食品添加剂的划分(日本厚生省2007年8月公布)如下：……此外，天然食品添加剂也受到各国各种法规的保护和制约。如在美国，天然食品添加剂属“免除认证的”产品，即不需要严格审查。人们正在寻求更天然、更干净的“天然系列食品”，其中所使用的均为天然食品添加剂［美国《FOODPFOCESSING》，2007（5）］。欧盟2007年4月通过的一项新规定中规定：“只有当所需要的效果不能通过天然香料实现时，才能使用合成品”。并明确规定食品添加剂必须符合3项原则：确保不危害消费者健康；技术上证明有利于消费者；不能误导消费者。在日本、韩国等国，对天然品均有单独的分类(见附录三-附录七)。某些大型的企业(如美国的国际香精香料公司、SIGMAALDRICH、上海香料研究所等)在其产品目录中亦均单独列出“天然品”。此外，天然品有利于带动农村种植结构的升级，促进三农优化。过去，石化原料价格低于天然原料，现已逆转，有利于天然原料的开发和应用。过去以石化原料生产的合成着色剂逐步被天然着色剂取代。更由于许多兼有一定生理功能的天然色素不断发现，加速了天然品的发展。如美国2006年着色剂的市场总额为365亿美元，其中天然品为25亿美元，占685%。此外，在性能上，某些天然品有其特殊的优越性，无法用合成品取代。如天然的香兰素2007年市价为1430元/kg，合成品仅145元/kg，但某些高档品仍只选用天然品。但也应该看到，天然品也有其局限性，由于在使用效果和价格等方面的限制，尚不足以完全代替合成品。而只要严格遵守中国卫生部所颁布的GB2760-2007中规定的使用品种、使用范围和最大使用量，合成食品添加剂的使用安全是能够得到保证的。本书在编写过程中，曾得到袁亦丞教授、姜培珍教授、王开发教授、史奎雄教授、郭红卫教授、居乃琥教授、李洁主任医师、彭瑞衍秘书长、林少雯、夏晓明、徐进安等的热情帮助，提供了许多有价值的资料；亦蒙化学工业出版社领导和编辑的一再鼓励和指导，在此谨一并表示真诚的感谢！参加本书编写的有凌关庭、唐述潮、凌石，协助本书编写的有徐雁芬、胡毓华、凌融、朱羿、杨洁等。天然食品添加剂近年来发展迅速，新的研究报告和品种不断涌现，加上编者水平有限，恳请广大专家、读者对本书的不妥之处，惠予批评指正。谢谢！

为适应食品添加剂向天然方向迅速发展的趋势，本手册特选收联合国及各国允许使用的天然食品添加剂1100余种。包括营养强化剂、增味剂、乳化剂、防腐保鲜剂、抗氧化剂等类。
所收品种不少是由天然原料通过超滤、超临界二氧化碳萃取、色谱分离、生物合成等新技术取得的新制品。因此，本书为生产这些新型的天然食品添加剂提供了参考；也对应用这些天然食品添加剂来开发新型食品及生产加工食品有一些指导作用。
本手册对每一种天然食品添加剂除介绍名称、结构、法定编号、性状、制法、质量标准、用途、限量、安全性等基本数据外，还介绍了近期的生产单位、参考价格和参考资料。在每一类天然食品添加剂之前，介绍了他们的共性、进展和经贸情况。书后附有中、英文索引以便检索。
本手册可视作由化学工业出版社出版、凌关庭主编《食品添加剂手册》（第三版，2003）的续编，对各种通用测试方法均可套用，本手册不另作介绍。
本手册供食品添加剂的生产、科研、设计、教学、应用、检验和管理人员使用。也可供食品、化工、医学、卫生、商检、商业、外贸、物资等部门的从业人员参考。

第一部分 各类天然食品添加剂概述
一、营养强化剂
二、调味剂
三、甜味剂
四、酶制剂和微生物制剂
五、乳化剂
六、增稠剂
七、防腐剂和保鲜剂
八、抗氧化剂
九、天然食用色素
十、香辛料（辛香料）
十一、天然食用香味料（增香剂）
十二、其他
第二部分 天然食品添加剂详述（品种目录见后）
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附录
附录一 《GB/T 19630?2—2005有机产品》附录
附录二 生产A级绿色食品禁止使用的食品添加剂（NY/T　392—2000）
附录三 日本现有天然食品添加剂名单（419种）
附录四 日本现有天然香料基原物质名单（612种）
附录五 日本天然添加物之三：通常作为食品也可作为食品添加剂的物质
附录六 韩国准用食品添加剂名单：Ｂ天然食品添加剂
附录七 韩国ＫＦＤＡ准用的天然香料物质名单
附录八 GB 2760—2007中“可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单”中“所例外的食品类别名单”
第一版通用参考资料
第二版通用参考资料
中文索引
英文索引

插图：

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