皇帝最爱的宫廷点心
2011-11
化学工业
颜金满
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无
自从推出《包出好点心》一书至今已有一年半的时间，在这段期间脑海中就不断浮现──以宫廷点心为主，制作皇宫后院中皇后、贵妃平日所品尝点心的计划，起因基于想一窥皇室御厨的点心世界。在制作本书时，心情感到相当复杂，因在这本书之前，有几道食谱曾于多年前在其他平面媒体发表过，当时先生很在意其处理的方式过于简陋，一再要我重新编写出一本完整又丰富的精致书籍、但自己却因为忙碌而缓慢拖延。直至去年先生躺在病榻时，我告诉他说，一定会加油写出这本书送给他当作礼物，而今本书已如愿制作完成，先生虽然看不到了，但这仍是我送给他的最佳礼物。本书参详许多宫中御膳名点，从御宴全席中精选出适用于现在健康营养标准的糕点，并以中国南、北方来区分，揭开名点神祕的面纱，并重新归纳、研究出最好的味道重新发表于本书。在制作本书的期间，制作群几人常开玩笑说自己也吃到皇宫里的点心，有如像太后王妃贵族一般优雅闲适的在品尝名点。为期使读者能简单上手，我们花费了相当长的拍摄时间，将每一道精彩又精致的糕点均拍摄下详细制作过程图，并在书中一一点出操作重点，希望您也能与我们一同品尝美味宫廷糕点，在家也能招待友朋这尊贵又幸福的点心！
想知道皇帝爱吃什么点心吗？《皇帝最爱的宫廷点心》(作者颜金满)教您制作皇帝最爱的宫廷点心。在介绍材料和工具、自制基础馅料和基本米面团制作后，分北方点心和南方点心两部分详细介绍宫廷点心的制作过程。《皇帝最爱的宫廷点心》点心配料完整公开，制作图解全方位展示，让您轻松做出宫廷点心，让您犹如身处皇宫，享用皇帝御用的美味糕点。
颜金满，自幼成长于南台湾嘉意县，由于自小父母务农、每日早出晚归，所以每晚煮一桌热腾腾的菜等父母回来的工作便落在她的肩上，奠定了她在烹饪方面的基础与兴趣。看着全家人吃光她一手搞定的饭菜，便沉醉在单纯的成就感中。
婚后，金满老师在—个偶然的机会里接触到西点烘焙的世界，竟激发了自己从一个平凡的家庭主妇走向专业厨艺师的野心，遂师承台北职训局，并先后取得了烘焙丙级及乙级的证照，以及中餐丙级证照，目前任教于台北芳和国中特教烘焙班，更在先生钟圣赐的支持鼓励下于景文技术学院餐饮管理科进修，并代表该校荣获“元气餐校际办桌公开赛”的第三名，无疑地在踏实的努力之下，金满老师的辛苦得到了回报。这次出版自己擅长的意大利面食谱书，对于能够寓兴趣于工作中，她常觉得自己是个有福气的人。
在本书中，金满老师有感于市面餐厅所制作的意大利面口味不够本地化，遂将过去所学应用意大利面的嚼劲，研制各式各样更适合简易制作的意大利面口味，她将对意大利的热情应用在这些不同口味的家常意大利面中，让即使工作家庭两头忙的读者也能在家大展身手，为心爱的家人烹调—盘温馨与风味独具的意大利面。
话说宫廷点心
取材简单的宫廷点心
[本书使用到的糕点材料]
工具简便的御膳糕点
[本书所需器具使用技巧]
自制健康美味的基础馅料
[红豆沙馅、红豆粒馅、绿豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅]
基本米面团制作
北方点心──受宫廷御膳房影响，做工精巧细致
豌豆黄
驴打滚
艾窝窝
百果贺糕
小窝头
芸豆卷
金糕
紫米糕
紫玉糕
小豆凉糕
【美味延伸→绿豆凉糕】
芝麻卷
莲子糕
二珍糕
枣泥荷花酥
佛手酥
象鼻子糕
金丝烧卖
芝麻糊
核桃露
萨其马
【美味延伸→红糖萨其马】
鲜花玫瑰饼
茯苓糕
宫廷桃酥
【美味延伸→杏仁酥】
鲜奶酪
杏仁豆腐
肉末烧饼
糖卷果
鲜奶炸糕
桂花糕
花豆紫米粥
糖火烧
雪花酥
南方点心──因皇帝南巡，跃上中国点心界的舞台
红豆松糕
桂花江米藕
枣泥锅饼
【美味延伸→绿豆蓉锅饼】
八珍糕
四喜饺子
五丁包子
蛋黄千层糕
八宝糕
软炸元宵
蟹壳黄
菊花酥
【美味延伸→紫山药酥】
百果松糕
藕粉圆子
版权页：插图：
《皇帝最爱的宫廷点心》由化学工业出版社出版。
无
看了名字和介绍买的，但是拿到书发现可能作者是台湾人的缘故对北方的宫廷点心制作还是有所改良，并不都是纯正的北方宫廷点心，如艾窝窝、鲜花玫瑰饼，作者竟然在鲜花玫瑰饼中用上了奶油。艾窝窝竟然外层粘玉米粉。对于经常吃到的点心被改良有些无奈。
很喜欢这本书，里面介绍了一些宫廷的南北点心，以前只是吃过这些点心，看过这本书，自己也能轻松做出来了
这书挺实用的。 夏天不想用烤箱。 做点小点心挺好的。 这书写得也详尽
可以增加的小点心吃真不错。
书里面的点心看着都很好吃，一样一样的尝试。
基本涵盖了传统的中式点心，讲解和图片都很详细，适合初学者。昨天照做了驴打滚，很成功。
基本都是中式点心，但没有我想找的绿豆酥，但总体也还是不错的
拿到本书给我的感觉就是看起来特别舒服，书中有大量的图片清晰的表达了制作过程，给大家推荐这本书。
这本书非常好！对于喜欢传统中式烘焙爱好者来说，这本书很有帮助，里面的配方合理完整，是一本不错的参考教材。试做过几种，真是让人欲罢不能，太棒了！
本想买回家好好学 但是材料太难找 做出的东西和书上的还是相距甚远 也许那种理想状态还是大师级的才能游刃有余的做出来吧
买了这么多书，终于在这本书上找到我的想法，精致，详细，真实感受到作者的用心，天天看，爱不释手
一定要试一试，看起来好好吃
讲的很细，配料很清楚好书
真心想学 终于知道“江米”就是糯米了 真好
非常不错 民族的财富
可以试着做
很好看啊，实用
精致，有可操作性。
很好，图和文字都很清楚。
很好的，口福，
我都喜欢里面的配方做了几样零失败很有信心
还算实用~很多都是爱吃的点心！~
皇帝最爱的宫廷点心皇帝最爱的宫廷点心
图书很精美，看起来赏心悦目。每一个步骤还都配有照片，可以很大的提高制作的成功率，不过感觉有些步骤不应该省略，或者说至少应该有文字的提示。比如做芸豆卷，直接就是把白芸豆蒸熟擀平，却没有说芸豆怎么去皮，蒸多长时间之类的，有点不适合我们这些从来没有上手做过点心的人。
质量不错，点心看上去还是几吸引人的，找个时间试试做！
看着吧，有点复杂
还行吧~不是我想要的，可以尝试做做。
一个台湾人写的宫廷点心，有的菜谱写的实在是不怎么样。里头的肉末烧饼，糖卷果，糖火烧，奶油炸糕，做出来根本就不是那个东西，不知道北方点心而且是宫廷点心就跟这里胡诌。其他的看着还可以。
一般吧，感觉对我来说作用不大
看起来好像都很简单，其实做起来都很麻烦……
看过这本书,觉得好眼熟,原来与<<百吃不厌的点心>>内容一样,连目录都相同.只是书的尺寸大些，价格贵些。有这本书的筒子，请绕行。