家常锅类1000样
2006-1
北京出版社
中国烹饪协会美食营养专业委员会
无
为满足广大读者日益丰富的生活需要,中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家,精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。本着经济、易学、美昧、营养的编写原则,丛书力求菜肴做法清晰明了,菜肴成本不高于10元,菜肴总量不少于1000样,从而最大程度实现丛书的使用价值。除了可口菜肴,丛书还辑录了不少厨房小窍门,为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。此外,为了让饮食更科学、安全,丛书还在每一分册后增加了一个附录,归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表,您可以方便地索引查阅。
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书摘 锅类菜中除了火锅菜、沙锅菜、煲菜三大类以外,还有许多类别,比如铁锅菜、冷锅菜、酒锅莱、汽锅菜等,其中尤以汽锅莱最出名。汽锅菜中以汽锅鸡最有代表性。相传,早在18世纪的清朝乾隆年间,汽锅鸡便在滇南地区的民间流传了,起初以厨师为名,称“杨沥锅”,后又在杨沥锅的基础上进行了改进,把用火烧煮改为用蒸汽蒸。滇南建水县所产陶器历史悠久,式样古朴、特殊,有一种陶器蒸锅,外形扁圆,锅中心有一个空心管子,从锅底通至上边盖子附近。蒸鸡时,先将鲜鸡块放入锅内,再加佐料,然后盖上盖子,把汽锅放在一口盛满水的汤锅内蒸,水沸后,蒸汽从空心管子冲入汽锅,经过锅盖冷却,滴入锅内,成为鸡汤。蒸3小时左右,鸡块成熟便可食用。由于味极鲜美,因而,汽锅鸡这一美味佳肴便很快流传开来。 P248插图
书评菜品最丰富、味道最经典;用料最普通,吃法最实惠;窍门最管用,指导最细致;每天一道菜,三年不重样!
为满足广大读者日益丰富的生活需要,中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家,精心编写了这套“10元家常菜1000样”系列丛书。本着经济、易学、美昧、营养的编写原则,丛书力求菜肴做法清晰明了,菜肴成本不高于10元,菜肴总量不少于1000样,从而最大程度实现丛书的使用价值。除了可口菜肴,丛书还辑录了不少厨房小窍门,为读者提升厨艺提供了许多巧妙方法。此外,为了让饮食更科学、安全,丛书还在每一分册后增加了一个附录,归纳整理了生活中不宜混食的各种饮食列表,您可以方便地索引查阅。
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生活不能少了它.