<读者·乡土人文版>十年精华文丛之旅食天下（全一卷）
2011-1
甘肃人民
《<读者·乡土人文版>十年精华文丛》编委会 编
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《〈读者·乡土人文版〉十年精华文丛》是《读者·乡土人文版》杂志社在杂志创刊10年之际推出的一套系列丛书，该丛书根据杂志的8个经典栏目编选，共两辑l4卷。 《读者·乡土人文版》是一本以"乡土中国"为表现对象的综合性文化月刊，创刊于2000年，原名《读者》（乡村版），最先面向农村发行；2006年《读者》（乡村版）更名为《读者·乡土人文版》，并进行了扩版增容，由原来的48页单色印刷调整为64页全彩印刷，同时面向全国城乡发行；2009年杂志再次扩版至72页，成为一本展示乡土中国的大开本杂志，内容更丰富、视野更广阔、角度更全面。杂志从创刊至今，已有l0年。l0年来， 《读者·乡土人文版》杂志一直以独特的视角聚焦乡土中国，关注平凡百姓的生活和命运，采撷中国大地上的人文遗韵，发掘平凡人身上的人性光辉。l0年间，各级领导和广大读者对刊物的关心和爱护，激励着我们在工作中永怀感恩之心，勤勉、谨慎，力求编辑的每一期杂志都能做到尽善尽美。 "十年树木，百年树人"， 《读者·乡土人文版》从当初的一株小苗，经过l0年的雨露风霜，如今虽未参天，但也健康挺拔，风骨独具，秀于刊林。 回顾十年风雨路，采得香茗献知音。适逢杂志创刊l0年之际，为记录10年来的编刊历史，总结编刊过程中的得失，感谢读者朋友多年来对杂志的厚爱和支持，我们将杂志创刊l0年来汇集的美文精华，按照杂志栏目选编成《〈读者·乡土人文版〉十年精华文丛》，回馈广大读者。
“裤带子”面条/樊秀峰沫水儿，渣豆腐/刘琪瑞巴城大闸蟹/方兆麟贵阳名小吃“丝娃娃”/郑雪梅 张 杨大锅茶/尧山壁南北食俗怪吃说趣/李盛仙大江南北品包子/木成山东北食文化/佚 名牛犊面/照日格图岐山小吃/李西岐东北菜/施晓宇新疆美食亚克西/夏爱华杀猪菜/尹成吃在成都/林文询大江南北品名粽/佚名满族传统面点“萨其马”/关云德大理的食花习俗/沙 平蘸水面/王长安客家酿豆腐/古清生来碗艇仔粥/chilly 西双版纳坝区的灵秀傣味/马萱味蕾上的故乡/古清生南方的米 北方的面/小吴甏菜干饭/古清生 家乡蒸菜/张春岭常熟人的那碗面/陈菊 雨后春笋/朱 伟徽州小吃/谢燎原南北稀粥味/张抗抗云南生活中的甜味/张家荣面鱼儿/李云胜甘香浓郁的煲仔饭/朱兵西塘，一路吃行/宋慧明打卤面/唐鲁孙话说北京爆肚儿/赵 叶小媳妇凉粉/朱秀坤南北黄瓜香/苑丛梅手擀面/马锁成小笼馒头/梅玺阁白辣椒炒鸡杂/乔宗玉成都小吃/朱 兵羊杂碎/张贤亮舌尖上的春天/周家望兰州浆水/文 佐佛门美食/陈 琛老凤谈吃/聂凤乔蓬莱小面/陈文念卤香/笛之父绍兴的霉食/孔来根藏地食客/李 韬阳朔的美味生活/黄 橙手抓羊肉/张亚杰湘西三吃脍九州/解黎晴四川泡菜/于 是东北人的“大吃大喝”/王志宇粤到中秋食田螺/狐啦啦陇之面/李西岐微山湖名吃——老鳖靠河沿/李海流东北大酱/阿 成阳澄湖边食蟹图/叶正亭蹦豆，萝卜/林 希粗格拉条与大枕头馍/荆 毅水城烙锅/吴茂钊莲藕排骨汤/罗国平云南的石烹/刘扬武邳州二香/巴山雨美味侗家酸鱼肴/文 理武汉豆皮/张 玲新疆酸奶用碗卖/何群英洛阳的汤/艾 英有声有色“三大炮”/彭忠富柳州螺蛳粉/周天意汉中面皮/冯贵华烧麦的风采/玉 羊内蒙古酸饭/吴晓伟涮羊肉/林 火宜宾燃面/彭忠富落花生/蔡 澜老板，来盘竹蛆！/翁云霞故乡的蛤蜊/茅伯铭 济南的油旋/马永刚品不够的新疆馕/侯 菲早餐天下/蔡 澜靖江食记/刘 纯侗乡牛憋与腌鱼/余未人在太原品尝“头脑”/江志伟石锅饭/刘诚龙红烧肉感言/陈忠明花朵的盛宴/积雪草我为榴莲狂/蔡 澜重庆美食的“六辣”/木 子 杏皮饭/张志忠西宁美食：原汁原味的享受/Riverwalke……
版权页：岐山小吃李西岐岐山乃周人肇基圣地，古往今来，岐山名吃以其古色古香和精湛独特的烹调技术脍炙人口。岐山盛产小麦，品质甚优，上过周文王的宴席，犒劳过对峙于五丈原下渭河之滨的司马魏军和诸葛蜀军。岐人多以面食为主，人皆亮嗓，性倔强，说话多用去声，咬字生硬，如鳖咬铁锨。民谣日：御京粉，臊子面，调上个锅盔喜开颜，给个县长都不换。御京粉御京粉，即岐山面皮。何谓“御京粉”，有县志为证：康熙年间，御厨王同仁在京都皇宫御膳房专做“面皮”，故名“御京粉”。王同仁暮年回归故里，在八亩沟(又名八墓沟，西周周文王时八学士葬于此）收徒传艺。王同仁去世后，此技唯八亩沟所有，近百年非本村人不予传授。后于同治、光绪年问，因子女婚嫁等由，技流四方。近年来制艺有所创新，除传统蒸皮外，尚有擀蒸、烙蒸等品种面市。御京粉原为夏秋食品，现四季多有售者。风鸣之乡，男不论翁壮，女未分妪媳，皆食之有味，乐此不疲。御京粉以优质冬麦精磨成粉，其十二道制作_T艺严谨，即：揉、洗、过、淀、清、发、搀、擀、抹、蒸、凉、摞。之后把面皮切细或切宽，调适量盐水、香醋、芝麻酱、蒜水、辣子油，加绿豆芽或黄瓜丝少许，在铁锅内搅拌均匀即可。调好的御京粉筋而不硬，绵而不黏，白者青白，红者艳红，馨香扑鼻，未启唇则涎水盈口。其特点：透、薄、光，软、筋、香。近年来西府各县村民纷纷慕名去岐山投师学艺，技艺广播三秦，且走州过县，呈星火燎原之状，并向周边省市辐射蔓延，大有冲出西北，走向全国之咄咄态势。操此业者，多以“陕西面皮”广而告之。乾儿锅盔关中十怪之一：锅盔像锅盖。盖为平面，盔乃凸形，坚硬如铁，敲之嘭嘭，皮薄瓤厚，色气黄白，食之却酥，咀嚼喷香。缺齿翁妪甚喜，咀嚼咯嘣脆响，食之嘴掉馍渣，外乡人观之甚觉惨不忍睹。其制作工艺是：取九斤精制面粉和一斤酵头搀和好，再把半斤熟猪油用两斤温水化开淋洒面上，拌成面絮絮，放到案上，人骑木杠顶端，做上下跃动，边压边撒十面粉，使之成硬团，然后撒盐和五香粉，反复杠压之，揉成圆饼胚状。人则大汗淋淋，面皮光亮色润，取潮布盖严盘性，待性起，上锅前面胚上撒芝麻。烙时先用麦草把锅烧热，火均匀为佳，锅中饼三翻两转，饼面微黄，余热烤十分钟即可。卖锅盔者挑担穿行于大街闹市中，寻一地圪蹴下，亮出叶马刀，晃晃，喊：锅盔！割是斜面削切，毫厘不差，若庖丁解牛，游刃有余。鲜有卖锅盔者遭歹人哄抢，究其因，一是毛贼畏其利刃，二是锅盔乃防御之盾牌，兵来将挡，水来土掩，坚不可摧也。唐宋以来。岐邑为西达临洮、北上千陇必经之地，过往商客常携做旅途食用。本地民国时期乾儿锅盔享有盛誉，邑民争相购食。乾儿锅盔为凤鸣镇王家巷人赵乾经营，用料考究，麦面、调料、芝麻、清油皆为上品，工艺始终遵照古法，成品松脆适口，油酥味美。20世纪70年代，岐山杨柳村有一老者八十寿辰，特嘱咐儿孙吃毕臊子面，要吃御京粉加锅盔。此日，收音机里正播放着周恩来在北京人民大会堂举行国庆招待会上的讲话。老者用袖口揩揩嘴上的辣子油，说：“毛主席和周总理就是顿顿都吃御京粉就锅盔吧。”
生活在北京这喧嚣的大都市中，现代化气息无疑是浓厚的，我们在享受着现代化为衣食住行提供更多便利条件的同时，内心世界依然需要的是一种情结，这就是中国特色的本土文化情绪——乡土情结。面对喝着可乐、吃着麦当劳长大的都市孩子们，面对到处都是的快餐文化的冲击和泛滥，中华民族积淀了千百年的优秀文化传统和民情风俗、民间文化，如何继承发扬，或者说起码要知晓了解，这个问题值得重视。让人高兴的是，《读者·乡土人文版》吹来了一丝丝和风细雨。 ——北京戴新华 我是农民的儿子，农村的黄土地是我永远的精神家园。故乡的父老乡亲给了我世上最美好的东西。他们的喜与忧、爱与恨、祝福与希冀，深深地牵动着我的心，每每想来，总有一种想要直抒胸穗的激情。不管走到任何地方，不管世事如何变更，我依然会无怨无悔、坦坦荡荡地追寻自己的人生。因为我的血液里，永远流淌着家乡那方水土的厚重恩泽。因此，我爱故乡，我爱《读者·乡土人文版》！ ——内蒙古李振军
《十年精华文丛之旅食天下(全1卷)(珍藏版)》是由甘肃人民出版社出版的。
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字太扁了，行间距和子间距都还行，印刷也不错，错别字很少
书编辑得太简陋了，不但没有插几张彩色图片，竟是一张图片也没有！！仅仅是将所有的文章压在一起而已！
大江南北的小吃介绍的详细并且引人入胜，觉得很不错。
这本书很好哦！讲了许多小吃,很适合谗亲们看看...
作为读者乡村版的忠实读者，书一出版就迫不及待买下了。文章是好文章，书的内容也好。但是作为珍藏版，此书实在排版太过单调，一张图也没有，就好像是中学生的作文书，一篇接一篇文章。
很实惠。很实惠。很实惠。很实惠。
值得收藏！读一本书，行万里路！
乡土味浓郁 很喜欢
读者乡土版也很好看