新版蛋糕配方
薛文通
中国轻工业出版社
出版时间:
2002-1-1
出版社:
中国轻工业出版社
作者:
薛文通
页数:
349
字数:
288
Tag标签:
无
内容概要
本书是新版食品配方系列丛书之一。全书分为六章,在第一章节概述了蛋糕的概念及分类和加工的现状与发展趋势;第二章介绍了蛋糕加工原辅材料;第三章介绍了蛋糕加工技术。第四章介绍蛋糕装饰艺术;第五章介绍蛋糕生产评定方法;第六章介绍蛋糕加工配方。本书的重点是第六章,全面系统地介绍了各式蛋糕的配方与制作,有海绵蛋糕、油脂蛋糕、中式蛋糕、特色蛋糕等等。对每种蛋糕都给出了配方、操作要点及特点,内容丰富、科学实用,通俗易懂,是广大蛋糕师必备的读物。
书籍目录
第一章:概述
第二章:蛋糕加工原辅材料
第三章:蛋糕加工技术
第四章:蛋糕装饰艺术]
第五章:蛋糕生产评定方法
第六章:蛋糕加工配方
图书封面
图书标签Tags
无
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