新版蛋糕配方
薛文通
中国轻工业出版社
出版时间：
2002-1-1
出版社：
中国轻工业出版社
作者：
薛文通
页数：
349
字数：
288
Tag标签：
无
内容概要
本书是新版食品配方系列丛书之一。全书分为六章，在第一章节概述了蛋糕的概念及分类和加工的现状与发展趋势；第二章介绍了蛋糕加工原辅材料；第三章介绍了蛋糕加工技术。第四章介绍蛋糕装饰艺术；第五章介绍蛋糕生产评定方法；第六章介绍蛋糕加工配方。本书的重点是第六章，全面系统地介绍了各式蛋糕的配方与制作，有海绵蛋糕、油脂蛋糕、中式蛋糕、特色蛋糕等等。对每种蛋糕都给出了配方、操作要点及特点，内容丰富、科学实用，通俗易懂，是广大蛋糕师必备的读物。
书籍目录
第一章：概述
第二章：蛋糕加工原辅材料
第三章：蛋糕加工技术
第四章：蛋糕装饰艺术]
第五章：蛋糕生产评定方法
第六章：蛋糕加工配方
图书封面
图书标签Tags
无
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