创意菜肴装饰与围边
2003-1
中国轻工业出版社
郭建忠
88
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随着社会经济的迅猛发展，人民的生活水平日益提高．人们对事物的审美也提出了更高的要求。在菜肴的制作上，不仅讲究精工细作，而且发展到对菜肴所用器皿的外围进行点缀和美化，这就是我们常说的菜肴围边。 (创意菜肴装饰与围边》是一本菜肴美化用书，旨在围边成品能增加菜肴的视觉美感。菜肴围边不是独立于菜肴以外的盘饰，它是对整个菜品的烘托和点缀，起到相映生辉的作用，提高菜品的整体效果。 本书作品是作者20多年厨艺生涯逐步积累起来的。在多年的工作中，我学习了前人的一些技术知识，积累了一些相关资料，研究创作了一些实用的装饰围边技巧和方法，愿意把它通过本书与同行们交流。 本书作品有以下几个特点： ①原材料简单，经济适用，实用性强。本书原料除若干种采用鲜花装饰以外，部是采用新鲜的时令水果和蔬菜，价格便宜，用料广泛，可选择范围大，容易采购，甚至还可用边角余料进行各种档次的菜肴装饰与点缀。 ②制作简单，形象逼真，色彩鲜明亮丽。在制作过程中，注重原材料本身的色彩、形状，利用普通的切、削、刻、戳、叠、摆等技法，制作出各种造型，简单易学。 本书在编写过程中，得到所在酒店领导和厨师的鼎力相助，在此深表感谢。但愿此书的出版，能得到读者的接受和认可。由于水平有限，书中疏漏和错误在所难免，恳请读者尤其是烹饪界的专家朋友们批评指正，不胜感谢!
围边制作的小技巧1 蛟龙出水2 韭菜莲3 喜庆灯笼4 君子兰5 葡萄6 光荣花7 鸟巢8 争宠9 彩色围花10 万年青11 国色天香12 一丛鲜花13 红枣飘香14 喜鹊登梅15 硕果16 心里美17 青蛙赏荷18 含羞19 满天星20 燕鱼吐珠.....
本书是一本菜肴美化用书，旨在围边成品能增加菜肴的视觉美感。菜肴围边不是独立于菜肴以外的盘饰，它是对整个菜品的烘托和点缀，超到相映生辉的作用，提高菜品的整体效果。 本书作品是作者20多年厨艺生涯逐步积累起来的。
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