粤菜烹饪教程
黄明超 编
中国轻工业出版社
出版时间：
2003-7
出版社：
中国轻工业出版社
作者：
黄明超 编
页数：
609
字数：
500000
内容概要
本教材为理论分册，符合国家对中式烹调师提出的职业资格标准。本教材也适用于作烹饪专业教材。
本教材的内容既包含烹饪的基本原理、基本技能、基本方法，又体现了粤菜的风味和风格。
本教材是中式调师职业技能鉴定的依据，是培训教材，又是广东烹饪界多年实践与科研的总结，是供研究工作者认识粤菜的一份资料。
书籍目录
第一章 绪论第二章 粤菜的发展历程与特色第三章 粤菜烹饪原料第四章 鲜活原料的初步加工工艺第五章 干货涨发加工工艺第六章 粤菜刀工技术第七章 配菜第八章 粤菜烹制前的预制与排菜第九章 粤菜造型艺术第十章 烹调基础第十一章 粤菜的烹调方法第十二章 食品营养与食品安全第十三章 烹饪美学第十四章 筵席菜单与饮食成本核第十五章 中国烹饪古籍附录主要参考书目
图书封面
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