在家从容做宴客菜
2005-9
中国轻工业出版社
程安琪
在家中请客有很多好处，可以不受餐厅营业时间限制；大伙儿可以更轻松自在、无拘无束；同时也可以吃得更好、更安心。还有很重要的一点就是通常餐厅的食物成本只有三成左右，现在自己挑选新鲜食材来烹调，既可做出喜欢的口味，又是最经济实惠的。 请客之前比较要费些习思的，就是拟定菜单，其实这也不是很困难，基本上只要根据三个“不重复”的原则就可以了，那就是：主材料、烹调方法和口味三方面最好都不要重复。主材料可以从禽类、畜肉类、各类海鲜（包括虾、蟹、贝类、鲜鱿）、鱼类、蛋、豆腐和蔬菜中去挑选，再用煎、煮、炒、炸、蒸、烩、烧、烤等不同烹调方法，并调配上糖醋、咖喱、麻辣、红烧、茄汁、芥末等不同的味型，就可以搭配出一张很好的菜单啦！
鸡肉类香菇蒸鸡球 椒麻鸡 柠檬熘鸡片 红油鸡片海蜇炒鸡丝栗子烧鸡腿洋菇鸡腿排香辣凤翼牛肉类蚝油牛肉葱爆牛肉红酒番茄炖牛肉水煮牛肉香蒜肋眼牛排猪肉类珍珠丸子香卤肉排甜酸咕咤肉鲜笋红烧肉腐皮肉卷肚条带粉香菇烧蹄筋麻辣腰花葱烧肋排排骨双味清炖狮子头百叶东坡肉肠头炖鲜笋海鲜类脆皮虾筒西炸虾排百叶鲜虾鲜虾腐皮酥百合虾球黄油烤螃蟹蟹肉烩竹荪芙蓉蟹面拖蟹虾子锅煽鲜贝XO酱炒鲜鱿芦笋葱烧虾子海参韭香蚬肉松菠萝双鲜鱼类广式清蒸鱼金沙鳕鱼红烧鱼软熘鲜鱼鲑鱼烧豆腐雪笋蒸平鱼橙汁熘鱼排鲜蔬烩鱼片剁椒鱼蔬菜类椰香鲜蔬莲白素卷雪笋炒豆瓣四季鲜菇包葡汁四蔬奶油干贝烤白菜培根黄瓜排葱开银萝鲜虾笋衣干煸四季豆蛋及豆腐类三鲜煮干丝芙蓉三鲜脆皮嫩豆腐响铃豆腐百花豆腐麻婆豆腐主食类三鲜炒面番薯菜饭海蟹米糕三鲜春卷雪菜炒年糕
插图
书评教你在家请客的诀窍；有效控制做菜和上菜的时间；让你游走在客厅与厨房之间；谈笑风生，宾主尽欢。
在家中请客有很多好处，可以不受餐厅营业时间限制；大伙儿可以更轻松自在、无拘无束；同时也可以吃得更好、更安心。还有很重要的一点就是通常餐厅的食物成本只有三成左右，现在自己挑选新鲜食材来烹调，既可做出喜欢的口味，又是最经济实惠的。 请客之前比较要费些习思的，就是拟定菜单，其实这也不是很困难，基本上只要根据三个“不重复”的原则就可以了，那就是：主材料、烹调方法和口味三方面最好都不要重复。主材料可以从禽类、畜肉类、各类海鲜（包括虾、蟹、贝类、鲜鱿）、鱼类、蛋、豆腐和蔬菜中去挑选，再用煎、煮、炒、炸、蒸、烩、烧、烤等不同烹调方法，并调配上糖醋、咖喱、麻辣、红烧、茄汁、芥末等不同的味型，就可以搭配出一张很好的菜单啦！
图好看，也很实用