蛋糕裱花基础（上册）
2007-9
中国轻工业出版社
王森
103
无
本书主要适合初学者，以及一些懂得蛋糕装饰但手工工艺变化不多的操作者，主要内容有：蛋糕装饰配色，构图要领，生肖、人物、花卉、水果切法，陶艺蛋糕的手工制作技巧，蛋糕装饰的细节处理方法。本书共计50款的蛋糕图片。 想快速掌握蛋糕裱花的技艺吗，本书按照蛋糕的设计顺序由浅入深地为初学者提供了专业化的指导和丰富的实例，对每款蛋糕，从原料、工具、构图到配色，都按步骤非常详细地讲解。制作蛋糕的全过程详解如同静态的教学片，读者可以通过本教程循序渐进地学习抹面、打边、巧克力件及水果制作，十二生肖蛋糕、花边蛋糕、花卉蛋糕、陶艺蛋糕、祝寿蛋糕等近百种蛋糕制作方法。 本书从实用和专业的角度出发，图文并茂，既可作为蛋糕装饰专业的教材，又是一本适用于企业或个人技能入门和提升的工具书。如果您只是对蛋糕装饰充满着好奇与兴趣，那么这本书就是您闲暇时用来满足个人爱好，并将您快速带入蛋糕制作领域的一本DIY书籍。 对于想要成为蛋糕裱花专家的蛋糕装饰设计者和饼店老板、师傅们来说，敬请关注我们即将出版的《蛋糕裱花基础(下册)》，该书可帮助您突破蛋糕裱花的瓶颈，快速提升裱花水平，是饼店必备的常用书。
王森老师是艺术西点专业的创办人，他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”；1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才。为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才，不仅解决了中国大批
PART 1 基础篇 第一阶段 入门学习 鲜奶油知识 植脂奶油的操作及注意事项 巧克力知识 色彩知识 工具类 原料类 第二阶段 蛋糕装饰 蛋糕设计与布局 蛋糕款式分类PART 2 花边蛋糕 制作花边蛋糕前须知 花嘴角度 打边的常用手法 五种常用打边花嘴 扩张边 对称边 层次边一 层次边二 层次边三 层次边四 层次边五 层次边六PART 3 花卉蛋糕 制作花卉蛋糕前须知 睡莲 荷花 红鹤芋 荷包花 宿根福禄考 向日葵 蝴蝶兰 喇叭水仙 康乃馨 不老菊 旋转玫瑰PART 4 生肖蛋糕 制作生肖蛋糕前须知 鼠 牛 虎 兔 龙 蛇 马 羊 猴 鸡 狗 猪PART 5 陶艺蛋糕 制作陶艺蛋糕前须知 水果 巧克力件 陶艺蛋糕手法 陶艺蛋糕尺寸 圆面的抹法 直面抹刀抹法 运用刮片来修饰蛋糕面 锯齿刮片拍打直面蛋糕 沾边的手法 刮片拍打面 水纹面的处理手法 拍打掏空 果膏的基本挤法 淋果膏的手法 抹刀的角度 吹瓶的使用方法 吹瓶的使用方法 刮片的使用方法 多功能小铲的使用方法 正确使用多功能小铲 烫面 吸面手法 吸面 割面一 割面二 割面三 割面四 割面五 基本吹面 吹面一 吹面二 吹面三 多层吹面一 多层吹面二
插图：
做过设计的人都知道，任何一种设计都有其方法和顺序可寻，艺术裱花蛋糕也是一样。《蛋糕裱花基础(上)》按照蛋糕的设计顺序由浅入深地为初学者提供了专业化的指导和丰富的实例，对每款蛋糕，从原料、工具、构图到配色，都按步骤非常详细地讲解。制作蛋糕的全过程详解如同静态的教学片，读者可以通过本教程循序渐进地学习抹面、打边、巧克力件及水果制作，十二生肖蛋糕、花边蛋糕、花卉蛋糕、陶艺蛋糕、祝寿蛋糕等近百种蛋糕制作方法。
无
学习蛋糕裱花技术这本书是不错的选择,在这之前我买过几本,只是自己的创作思路解决不了初次学习者的愿望.这本对于系统学习的人是个辅助指导,对于个人家庭主妇的学习有点难不易学会.建议老师能给现代的家庭主妇编一本一学就会的书,每本书的内容不易多就教一至两个(册子每本书又不贵),但过要细,明了这样在家看书自学.丰富我们的生活.他是一种美的自身享受也是给他人快乐的事啊!做为主妇退休在家在享受生活的同时又要想给长辈丈夫子女快乐多希望学习呀!我知道有很多退休的有年青人都不要搞专业烘焙而是业余爱好,只想学习一两个如果有这个动手能力学的再多一点,裱花能裱出来就行,没有技术到位.如果哪位烘友想买这本书,必须是经过几次实验看过裱花视频或更多网上知识还能看明白.但学习操作过程有点难度.
正在学习烘焙，这本书对我做裱花蛋糕很有帮助。喜欢
我正在学陶艺蛋糕，所以这书很实用
姐姐自己开的蛋糕店，姐夫做蛋糕一年多历史，说该书挺好
此书详解裱花，适合初学者，印刷精美，师傅推荐的。
书很好，插图很多，步骤清楚，但适合有裱花基本功的，不然可能会有点迷茫，对裱花提高有帮助，值得购买 嘻嘻
爱好裱花的朋友，可以照着书自学。简单易懂
里面讲了又花边，花卉，生肖，但是还是比较满意陶艺的部分~~
挺好 有花 有动物 巧克力件 都很漂亮
适合有一定烘焙经验人士参考，蛮实用的
王森的这套书基础的东西不错，比较实用！
喜欢呀！图片真的很漂亮，花色也好看。
王森老师的书就是很清楚！满意
老婆是面点师，对这本书的评价还不错。适合初学者或者一些有经验的人来使用。
王森的书就是好，物有所值。
给其他人买的，我也翻了下，发现的确是图文并茂，版面设计也很合理，内容比较丰富，和下册一起是很不错的。
对初学者来说很不错。
正在学西点，这本书很适用
这本书我很喜欢，讲解的很详细。到货时间还是比较快的
对于初学者这是一本不错的书
对初学者而言太难太抽象了，不推荐。
不适初学者
基础工具书，可惜下册卖完了。希望配齐
很好的一本书 ，适合入门的人
图片很美，很清晰是艺术
适合对西点刚学人人，很用
很好，很实用。满足自己开店需求！
原来是准备买全一系列的。不过有上册，却少了下册，要另外单独买，挺郁闷的。
印刷质量不错 只是不太适合无基础人学习用
很喜欢 ，有点专业了~可从中借鉴一下
不错的书，适合入门级。
很全面，老师都推荐这一本书~
书非常漂亮，内容丰富
书很精致很抢手，可惜暂时没有下册了。
好书，很值得，非常喜欢。内容满意，易懂，品种丰富！
非常详细 不错 挺好的
很好的一本书，价格优惠，纸张印刷非常棒，值的购买。
不错的一本书哟
包装很好，书的印刷也很好，挺实用的，很喜欢在当当买书，实惠还是正品。
书很好。很实用的。
不知道，先给个好评吧，单元帮得上忙
不错，还没有实践，等放假了再学习学习
不适合新手，操作难。
有很多可学的东西，比较实用。
一直在当当买书看，从没失望过。
快递员服务好，时间准，书质量可以
御厨学员，经常会买书的，感觉不错
书很好 全新 正版 运输也很快 很喜欢 下次还会来买当当的 。一致好评哦 ！！！
书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~书很好~~~
书收到，非常满意
书很好，质量不错，对我有很好的用处1
书很不错,质量好!
铜版纸的，纸张很好。图解很清楚，很喜欢
好书，个人非常喜欢。
挺喜欢的 里面可以学的挺多
书本加上实际操作,不错哦.
送给客户的很喜欢
给男朋友买的，他还没看到，不过我很满意~
慢慢学着练
还没看，看简介不错
迅速快捷
有点难学，可能要实际多练练
还不错，新手可以看看
质量非常好，非常满意质量非常好，非常满意质量非常好，非常满意
帮朋友买的 听他说还不错吧
不错噢``值得一看！
快递太慢了，等了又等，等了又等，才来
非常喜欢～～
帮朋友买的，朋友觉得很不错哦
帮朋友买，说不错
买给我们店新来的蛋糕师傅的，他说不错。
到货很快,书也不错,只是比较适合专业人士作为参考,美中不足就是书中关于动物的裱法介绍得不是很全面,期待下册的出版!
挺喜欢里面教的做巧克力装饰和雕刻水果。
这本书图片精美，图解详细，生肖逼真，只是拍摄角度不够好。另外可供欣赏的作品太少。
真不明白为啥上册总是缺货，但是终于还是买到啦~~里面的种类很多，做了一个，但是没有书里的好看，不过应该很正常吧，不然就可以成为王森第二了，呵呵。我还是觉得光盘应该会比书好一些吧，因为毕竟有个具体的过程，书还是看看样式就可以了^-^
还行，花不全，比较专业，
不太适合初学者，专业性较强，各步骤介绍较简单。款式有些旧。
比较实用，但要成为高手还是要个师傅在旁边指导才行啊，有些细节是书中无法描述出来的
还算可以，适合有一点入门基础的，就是内容还是稍微少一点点，介绍的还不是太详细。
还没仔细看，我是学西点的，希望这本书能带给我帮助！
学过得话将来忘了可以参照书上得步骤照猫画虎做出来，如果是新手恐怕就够呛了。内容有所保留。
对于初学者有用..........
内容很实用，全面。适合开店用
不够详细，适合有些基础的.
帮朋友买的，总体来说，感觉还可以！
步骤比较细致，容易看懂
这本真的不怎么好- - 有点坑爹 - -
步骤不详细....内容很少...
我非常喜欢这本书，是我见到有史以来最好最专业的一本书了，有权微性，图片精美，步骤清晰里面有很强的中国特色产品，做的好真好像啊，如果我也能做到里面的那样就好了，希望此类的书能在市场上多出点！
这本书比较适合专业人士用，不太适合业余爱好者。比较复杂，可操作性不强